Заказ 8542 (400 грн.) Дипломна робота

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………………..….2

РОЗДІЛ І Обґрунтування проекту

1. Загальні положення……………………………………………………………..5

2. Маркетингові дослідження ринку ресторанного господарства…………....6

3. Визначення концептуальних засад  діяльності ЗРГ ……………………..…25

РОЗДІЛ ІІ Інженерно-технологічний

2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу……………………………..28

2.2 Моделювання виробничого процесу……………………………………..…36

2.3 Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння ……………………………………………………………………………………….43

2.4 Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції……….46

2.5 Проектування адміністративно-побутових приміщень……………………55

2.6 Проектування технічних приміщень ……………………………………..…56

2.7 Визначення загальної площі закладу та поверхів будівлі …………….….56

2.8 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм ведення технологічного процесу ………………………………………………….………58

2.9 Розроблення об’ємно – планувального рішення закладу…………………61

РОЗДІЛ ІІІ Архітектурно будівельний

3.1 Інженерно - будівельні рішення закладу ………………………………..….63

3.2 Дизайн та інтнр’єр приміщень для обслуговування споживачів………….74

3.3 Заходи  щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища ……………………………………….….76

РОЗДІЛ ІV Організаційно – економічний

4.1 Організаційна  структура  управління ЗРГ ……………………………..….87

4.2 Економічна частина…………………………………………………………..100

РОЗДІЛ V Розвиток проекту

5.1. Аналітичний огляд літератури. Характеристика цукрозамінників  лактитолу та фруктози та їх роль у харчуванні……………………………………………...115

5.2. Об'єкти, предмети, методи і методики дослідження……………..…….117

5.3. Наукове обґрунтування і розроблення технології борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного призначення зі зниженою калорійністю з використанням цукрозамінників лактитолу та фруктози……………………120

     5.4. Якість борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю з    використанням цукрозамінників лактитолу та фруктози, нормативна документація на розроблені вироби……………………………………………….….123

5.5. Впровадження розроблених технологій виробів, їх соціально-економічна ефективність і конкурентоспроможність…………………………………….126

Висновки та пропозиції ………………………………………………………134

Список використаних джерел………………………………………………..136

Додатки