Зміст

1. Моніторинг ринку хлібобулочних виробів в Україні 3

1.1 Виробництво хлібобулочних виробів в Україні 3

1.2. Структура споживання хлібобулочних виробів в Україні 7

1.3. Шляхи вдосконалення забезпечення ринку хлібобулочними виробами  8

2. Формування якості та безпечності хлібобулочних виробів. 11

2.1 Вимоги до якості хлібобулочних виробів відповідно до національних та світових стандартів. 11

2.2. Вимоги до безпечності хлібобулочних виробів згідно з законодавчо-нормативною базою України. 13

2.3. Вимоги до безпечності хлібобулочних виробів згідно з системою управління ХАССП.. 14

2.4. Фактори формування якості хлібобулочних виробів в технологічних процесах виготовлення. 18

3. Оптимізація структури асортименту хлібобулочних виробів. 23

3.1 Характеристика структури асортименту хлібобулочних виробів на Дослідному  хлібозаводі ПАТ «Київхліб». 23

3.2. Вивчення споживчих переваг хлібобулочних виробів. 29

3.3. Оцінка комплексного показника якості хлібобулочних виробів. 32

3.4. Визначення рівня конкурентоспроможності хлібобулочних виробів на Дослідному  хлібозаводі ПАТ «Київхліб». 34

3.5. Шляхи оптимізації структури асортименту хлібобулочних виробів на Дослідному  хлібозаводі ПАТ «Київхліб». 35

Висновки та пропозиції 37

Використана література. 38