|
|
Готельно-ресторанна справаДата публикации: 01.12.2016 13:38
Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
ЗАТВЕРДЖЕНО вченою радою (пост. п. _ від « __ » _______ 2016 р.) Ректор _________________А.А. Мазаракі
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИдо виконання, оформлення та захисту курсової роботи з дисципліни «Готельна справа» спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
Київ 2016
Розповсюдження та тиражування без офіційного дозволу КНТЕУ заборонено Автори: А.Г. Охріменко, к.е.н., доцент Л.М.Гопкало, ст. викл.
Методичні вказівки обговорено та схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу «17» жовтня 2016 р., протокол № 6.
Рецензенти: Босовська М.В., д.е.н., проф. Полтавська О.В., к.е.н., доц.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИдо виконання, оформлення та захисту курсової роботи з дисципліни «Готельна справа» спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
Автори: ОХРІМЕНКО Алла Григорівна ГОПКАЛО Лариса Михалівна
Редактор ________________________ Комп’ютерна верстка______________ Підп.до друку___________. Формат 60х84/16. Парір письм. Офс.друк. Ум.друк.арк. ____ Ум. фарбо-відб. _____. Обл.-вид. Арк. ____. Тираж ____ пр. Зам. ____. __________________________________________________________________ Видавничий центр КНТЕУ. Друкарня ВЦ КНТЕУ 02156, Київ-156, вул. Кіото, 19.
І. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Ринкова економіка формує нові вимоги до підприємства і його працівників. Ці вимоги диктуються не тільки могутньою ринковою конкуренцією і високими стандартами якості продукту, що пропонується підприємством, а й необхідністю гнучкої його реакції на ринкові і виробничі ситуації, які швидко змінюються. Успіх підприємства готельного бізнесу багато в чому залежить від здатності персоналу передбачити можливі ситуації на підприємстві і на цій основі змінювати структуру виробництва й управління, вводити у виробництво нові продукти та правильно планувати їх обсяг, інвестиції і прибуток. Предметом вивчення дисципліни «Готельна справа» є організація функціонування готельних підприємств в умовах ринку.
ІІ. МЕТА І ЗАДАЧІ КУРСОВОЇ РОБОТИ
У відповідності із навчальним планом дисципліни «Готельна справа» студенти здійснюють виконання курсової роботи, підготовка якої сприяє розвитку наукового мислення, логічного викладу матеріалу, виробленню вмінь та навичок самостійної творчої роботи. Її виконання є формою закріплення здобутих в процесі викладання лекцій та проведення семінарських занять знань, а також дозволяє їх систематизувати, поглибити, творчо застосувати, розвинути навички самостійної роботи. Її метою є закріплення на практиці майбутніми спеціалістами основ знань, необхідних в управлінській роботі. На основі цього визначаються такі задачі курсової роботи: - закріпити, систематизувати та поглибити теоретико-методологічні аспекти організації готельних підприємств; - відпрацювати навички самостійної творчої роботи; - виробити вміння узагальнювати, аналізувати, порівнювати теоретичні положення; - працювати із спеціальною літературою, довідковими виданнями; - використовувати методи наукового дослідження теорій та явищ у готельній справі; - набути базові навички дослідницької діяльності у реальному організаційному середовищі готельного підприємства; - розвинути навички формулювання власних висновків, аргументів, обґрунтовувань, пропозицій щодо удосконалення певних процесів та явищ.
ІІІ. ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ ТА ЗАХИСТУ РОБОТИ
Із запропонованого переліку рекомендованих тем курсових робіт (Розділ 6.) студент обирає або йому призначається певна тема. Можливо, по узгодженню із науковим керівником, тема формулюється студентом самостійно, але в рамках дисциплін «Готельна справа». Кожному студенту призначається науковий керівник із викладачів кафедри, який проводить індивідуальні консультації зі студентом, допомагає йому скласти план роботи, підібрати літературу. Курсова робота виконується і подається на кафедру готельно-ресторанного бізнесу у передбачений графіком навчального процесу термін. Вона повинна відповідати вимогам, які пред’являються до її структури, змісту і оформлення. У випадку порушення чи невідповідності цим вимогам, робота або не допускається до захисту, або повертається на доопрацювання. Зовнішній вигляд та якість оформлення курсової роботи є одним із показників професіоналізму майбутнього фахівця, тому приймається до уваги при її оцінюванні. Захист курсових робіт проводиться у передбачений термін перед комісією, яка формується із викладачів кафедри. Оцінюється робота за стобальною системою. При оцінюванні враховується відповідність вимогам, повнота розкриття теми дослідження, якість оформлення, обґрунтованість і правильність відповідей на поставлені членами комісії запитання та вчасність подання і захисту роботи.
Критерії оцінювання рукопису та захисту курсової роботи Курсова робота оцінюється за 100-бальною шкалою шляхом сумування балів. У рецензії викладач відповідно до рівня виконаного дослідження відмічає бали, а потім рахує їх суму. Викладач не приймає курсову роботу на перевірку у таких випадках: - відсутні затверджені науковим керівником тема і план курсової роботи; - курсова робота не зареєстрована на кафедрі готельно-ресторанного бізнесу; - робота не зшита; - кожен лист роботи у окремому файлі; - в даній групі одну тему виконують два і більше студентів; - робота роздрукована з невідповідним шрифтом та інтервалом; - обсяги роботи значно відрізняються від встановлених для курсових робіт.
Якісні критерії оцінювання курсової роботи
Доопрацювання курсової роботи Виконання курсової роботи не передбачає її доопрацювання після перевірки науковим керівником. Усі питання студенти мають вирішувати в процесі дослідження на консультаціях. Відповіді на зауваження щодо змісту теоретичних, аналітичних і проблемних питань, можуть бути враховані під час процедури захисту.
Захист курсової роботи Процедура захисту є обов’язковою для усіх студентів. Вона підтверджує самостійну роботу студента та набутий ним рівень знань. На захисті у ході усної співбесіди студент має підтвердити: - набутий в процесі дослідження рівень знань про об’єкт дослідження; - розуміння основних теоретичних і практичних закономірностей; - знання про стан об’єкта дослідження, тенденції його розвитку, їх причини та можливі наслідки; - знання та розуміння актуальних проблем і можливості їх вирішення; - аргументувати власну позицію. У ході захисту, якщо студент демонструє рівень знань вищий чи нижчий ніж у тексті курсової роботи, можлива зміна балів у бік відповідно підвищення чи зниження.
ІV. СТРУКТУРА І ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
Курсова робота повинна містити:
У вступі обґрунтовують актуальність теми роботи, вказують її мету, зміст поставлених задач, формулюють об’єкт та предмет, зазначають теоретичну основу дослідження і структуру та зміст. Розкриваючи актуальність теми, вказують її своєчасність, соціальне і економічне значення, а також формулюють проблему, вирішення якої є метою даної роботи. У вступі звертають увагу на рівень вивчення даної проблеми у вітчизняній та зарубіжній науці, виділяють дискусійні питання та невирішені проблеми. На основі поставленої мети зазначають задачі, які ставляться та вирішуються в процесі дослідження для її досягнення (задачі логічно формулювати у відповідності із пунктами основної частини роботи). Об’єктом курсової роботи є процес певної діяльності готельного підприємства, а предмет визначає тему роботи. В об’єкті виділяється та його частина, що є предметом дослідження. Далі у вступі зазначають теоретичну базу дослідження. Це можуть бути дослідження видатних вчених, практиків, на яких базується робота. В кінці вступу зазначають структуру та обсяг курсової роботи, виділяючи кількість сторінок основної частини, вступу, висновків, списку використаної літератури, зазначаючи і кількість літературних джерел. Вказують кількість та обсяг таблиць, рисунків, при наявності, і додатків. Рекомендований обсяг вступу 2-3 сторінки. Основна частина курсової роботи повинна складатись із трьох розділів, кожен з яких бажано поділити на два-три підпункти. В першому розділі (теоретичному) розкривають сутність предмету дослідження, його значення та особливості, підходи до вивчення. Крім того, в основній частині подають огляд літератури за темою роботи, де вказують етапи розвитку наукової думки за даною проблемою, підходи до її вирішення. Висловлюють власні переконання з даного питання, проводять узагальнення результатів. По можливості, вказують методику дослідження, зазначаючи методи, які варто використовувати в дослідженнях такого роду. В другому розділі (аналітичному) дається загальна характеристика діяльності певного підприємства готельного господарства, зокрема характеризується мета, напрями його діяльності, матеріально-технічна база, технологічні процеси надання основних та додаткових послуг, кадрове забезпечення, організація роботи функціональних підрозділів. Особлива увага звертається на аналіз організації функціонування досліджуваного підприємства, тощо. В даному розділі також обов’язково розглядають особливості предмету дослідження на обраному підприємстві. У третьому розділі (рекомендаційному) пропонуються та розробляються конкретні пропозиції і механізми щодо удосконалення чи вирішення наявних проблем щодо предмету дослідження на обраному підприємстві, проводиться оцінка результатів дослідження з точки зору відповідності меті курсової роботи. Заключною частиною роботи є висновки. В них викладаються найважливіші наукові та практичні результати даної роботи, підводяться підсумки. Рекомендований обсяг висновків 3 – 4 сторінки. Обов’язковою частиною курсової роботи є список використаної літератури, який включає перелік джерел, що були використані при її написанні. Їх можна розміщувати за мірою згадування в тексті, або в алфавітному порядку у такій послідовності: Закони України, Постанови Верховної Ради та Кабінету Міністрів України, нормативні документи органів державної влади, далі – книги, брошури, статті, які надруковані українською мовою, потім – російською та іншими іноземними мовами. За потребою в роботі розміщують додатки.
V. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ
Курсову роботу подають у вигляді спеціально підготовленого рукопису, що надрукований машинописним способом або на комп’ютері з одного боку аркуша паперу формату А4 (210 х 297 мм) (до 30 стрічок на сторінці), з використанням шрифту Times New Roman розміру 14, через півтора міжрядкових інтервали. Поля повинні бути таких розмірів: верхнє, нижнє та ліве – 20 мм, праве – 10 мм. Обсяг курсової роботи повинен становити 30 – 35 сторінок. Кожну структурну частину роботи (титул, зміст, вступ, розділи основної частини, висновки, список використаної літератури, додатки) починають із нової сторінки. Крапка наприкінці заголовка не ставиться, але якщо він складається із двох речень, то вони розділяються крапкою. Пункти розділів основної частини послідовно нумеруються. «Зміст», «Вступ», «Висновки», «Список використаних джерел», «Додатки» не нумеруються. Відстань між заголовком та текстом повинна бути до 2 мм. Нумерацію сторінок подають арабськими літерами без знаку № в правому нижньому куті сторінки. Першою сторінкою роботи є титул, який включають до загальної нумерації, але його не нумерують. Титульний аркуш містить (додаток А): - назву міністерства, якому підпорядковано навчальний заклад; - назву навчального закладу; - назву кафедри, де виконана робота; - назву роботи, дисципліну в рамках якої вона виконана; - тему курсової роботи; - прізвище, ініціали автора роботи, номер його групи і спеціальність, по який він навчається; - науковий ступінь, вчене звання, прізвище та ініціали керівника; - місто і рік. Зміст подають на початку роботи. В ньому вказують назви та номери початкових сторінок розділів і пунктів, а також вступу, висновків, списку використаної літератури і додатків. При потребі, в роботі використовують додатки, які розміщують після списку літератури. Додатками можуть бути окремі частини тексту, таблиці, графіки, розрахунки, діаграми, які великі за обсягом (більші 1 сторінки) які мають самостійне значення. Додатки оформлюються як продовження роботи за мірою їх згадування в тексті, кожен з яких повинен починатися із окремої сторінки. таким чином: у верхньому правому куті вказують слово «Додаток» та велику літеру за українським алфавітом за винятком літер Г, Є, І, Ї, Й, О, Ч, Ь (наприклад: Додаток А, Додаток Б). Усі ілюстрації (схеми, діаграми, графіки) іменуються рисунками, які нумеруються послідовно арабськими цифрами. Рисунки розміщуються відразу після їх згадування в тексті. Знизу, під рисунком, вказується його порядковий номер і назва. Цифровий матеріал курсової роботи, при можливості, оформлюється у вигляді таблиць. У правому верхньому куті розміщують напис «Таблиця» та вказують її порядковий номер (без позначки №), в наступній стрічці по центру – її назва. В тексті обов’язково повинні бути посилання на джерела з яких була запозичена певна інформація. Після наведеної цитати проставляються квадратні дужки в яких вказується порядковий номер джерела у списку літератури, з якого запозичена інформація та вказується сторінка (наприклад: [32, с.15]). Список використаних джерел оформлюється у відповідності до стандартів. В монографіях обов’язково зазначають прізвище та ініціали автора (авторів), назву та вид роботи (підручник, навчальний посібник), при наявності вказується редактор, далі - місто видання (наприклад, Київ, Харків та Кам’янець-Подільський позначаються відповідно К., Х., К-Пд.) і назву видавництва, рік видання, кількість сторінок, розмежовуючи ці позначення відповідними розділовими знаками, наприклад: Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організація готельного господарства: Електронний підручник –К.: Київ. нац. торг. – екон. ун – т, 2015. – 501 с. Якщо авторів роботи п’ять та більше, джерело оформлюється так: Проектування готелів: навч. посіб. [для студ. вищ. навч. зал.] / А.А. Мазаракі, С.Л. Шаповал та ін.; за ред. А.А. Мазаракі. – К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2012. – 340 с. Для періодичних видань, складових частин книги, збірника вказується назва видання, рік та номер і початкову та кінцеву сторінку: Галасюк К.А. Науковий вісник ОНЕУ. - 2016. - №21(173). - С.127-135.
VІ. ОРІЄНТОВНА ТЕМАТИКА КУРСОВИХ РОБІТ
Розвиток готельного господарства
Типізація готельного господарства
Організація приміщень на підприємстві готельного господарства
Інтер’єр у готельному господарстві
Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
Організація підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств при засобах розміщення
Організація праці в готельному господарстві
VІІ. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
Законодавчо-правові акти: 1. Закон України “Про туризм” - № 324/95-ВР від 15.09.1995 (в редакції Закону на підставі № 2608-VI від 19.10.2010 ) 2. Закон України «Про курорти» - №2026 – ІІІ від 05.10.2000 3. Про затвердження Порядку надання послуг з тимчасового розміщення (проживання) - № 297 від 15.03.2006-08-02 4. Про затвердження Порядку встановлення категорій готелям та іншим об'єктам, що призначаються для надання послуг з тимчасового розміщення (проживання) – Постанова КМУ № 803 від 29.07.2009 5.Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг (Наказ Держтурадміністрації України № 19 від 16.03.04) 6.ДСТУ 4268:2003 “Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги” (чинний від 01.07.2004) 7. ДСТУ 4269:2003 “Послуги туристичні. Класифікація готелів” (чинний від 01.07.2004) 8. ДСТУ 4527:2006 “Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення” (чинний від 01.10.2006) 9. ДБН В.2.2-20-2008 Споруди і будинки. Готелі.
Основні:
Додаткові:
Джерела Інтернет-ресурсів:
Додаток А
Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Готельна справа»
на тему: «Організація надання послуг дозвілля у підприємствах готельного господарства (на прикладі готелю «Хрещатик»)
Студента 3 курсу 2 групи денної форми навчання Коваленко Т.В.
Науковий керівник: к.е.н., доцент Охріменко А.Г.
Київ-2016
Додаток Б ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ В ПІДПРИЄМСТВІ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА ЗМІСТ
Додаток ВВСТУП Актуальність теми. У міжнародній ринковій економіці величезна роль належить індустрії гостинності. Ця галузь національного господарства покликана бути візитною карткою країни. Перспективи розвитку масового туризму в найближчий час вимагають швидкого розширення готельного господарства в усьому світі. Проте треба зауважити, що на сьогодні у нашій країні в порівнянні з міжнародним рівнем індустрія гостинності розвита недостатньо. У нинішній ситуації мова йде про недостатню розвиненість мережі готелів або туристських комплексів для проживання туристів або відпочиваючих. Недостатньо розвинута також мережа готелів середнього класу. (+ 2-3 абзаци) Питання організація обслуговування туристів в підприємствах готельного господарства вивчались багатьма вітчизняними та закордонними авторами, серед яких: М.Бойко, Л.Гопкала, М.Мальська, М.Жукова та інші. Вивчення літературних джерел, узагальнення досвіду управління вітчизняними підприємствами в сучасних умовах свідчить про потребу у постійному пошуку методів удосконалення організації цього процесу. Тому зважаючи на актуальність та проблемність даної теми була обрана тема курсової роботи. Мета та завдання курсової роботи. Метою курсової роботи є обґрунтування напрямів удосконалення організації обслуговування туристів в готелі «Дніпро», м. Київ. На основі даної мети були поставлені і вирішені такі завдання: − розкрити поняття та типи підприємств готельного господарства; − обґрунтувати сутність та зміст організація обслуговування туристів; − дати організаційно-економічну характеристику діяльності готелю; − провести оцінку процесу надання основних послуг готелем; − проаналізувати організацію надання додаткових послуг готелем; − запропонувати шляхи покращення рівня обслуговування туристів в готелі; − обґрунтувати необхідність впровадження інноваційних методів обслуговування туристів в готелі. Об’єктом курсової роботи є процес організації обслуговування туристів в підприємствах готельного господарства. Предметом курсової роботи є теоретичні, методичні та практичні аспекти організації обслуговування туристів в готелі «Дніпро», м. Київ. Інформаційною базою курсової роботи стали наукові положення сучасної теорії організації готельного господарства, праці вітчизняних та зарубіжних вчених з питань функціонування підприємств готельного бізнесу, законодавчі та нормативні акти, якими врегульовані правовідносини в цій сфері, а також матеріали статистичної звітності готелю «Дніпро», м. Київ. Практичне значення одержаних результатів. Результати дослідження можуть бути використані в діяльності готелю «Дніпро», а також в подібних підприємствах з метою удосконалення організації обслуговування туристів. Обсяг і структура курсової роботи. Робота складається з трьох розділів, вступу, висновків, списку використаних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи – 40 сторінок друкованого тексту. Робота містить 6 рисунків та 7 таблиці. Список використаних джерел, що складається із 30-ти найменувань, розміщено на 4 сторінках; 3 додатки займають 5 сторінок.
Додаток Г Приклад оформлення таблиці Таблиця 2.3 Характеристика номерного фонду готелю «Братислава»
Додаток Приклад оформлення рисунка
Рис. 2.1. Структура номерного фонду готелю «Братислава»
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||