Економіка підприємства

Економіка підприємства 22.05.2014 08:09

І. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Дисципліна «Економіка галузей харчової промисловості» складена відповідно до освітньо-професійної програми підготовки студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст», «магістр» спеціальності 7.00350401, 8.00350401 «Економіка підприємства».

Предметом дисципліни є вивчення форм і особливостей виявлення та використання об'єктивних економічних законів в окремих підгалузях харчової промисловості, специфічних закономірностей їх розвитку, що випливають з економічного призначення їх продукції і ринкових умов; забезпечення населення продуктами відмінної якості відповідно науково-обґрунтованих норм харчування.

Міждисциплінарні зв’язки: в системі навчальних дисциплін освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст», «магістр» вона є основною в економічній підготовці студентів, яка формує в них здатність аналізувати економічну ситуацію в галузі, визначати основні тенденції ї розвитку, вміння обґрунтовувати програми виробництва продукції та її реалізації, визначати напрями підвищення конкурентоспроможності підприємств різних підгалузей харчової промисловості.

Метою викладання навчальної дисципліни є надання знань з основних розділів аналізу організації та результативності господарювання підприємств, формування у майбутніх економістів системи спеціальних знань і практичних навичок аналізу та планування показників господарсько-виробничої діяльності як на рівні підприємства, так і галузі в цілому.

Основними завданнями вивчення дисципліни “Економіки галузей харчової промисловості” є аналіз стану підгалузей харчової промисловості з вивченням сировинної бази, принципів розміщення та екологічної ситуації, становлення та вивчення планів подальшого розвитку окремих підгалузей харчової промисловості в ринкових умовах та інтеграції України в СОТ і ЄС.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

-         сутність економіки як науки, місце «економіки галузі» в системі навчальних дисциплін,

-         правові основи функціонування галузі та підприємств, класифікацію підгалузей харчової промисловості,

-         критерії конкурентоспроможності галузі та підприємств,

-         склад та характеристику матеріальних ресурсів галузі,

-         системи та методи визначення виробничого потенціалу галузі,

-         класифікацію та характеристику факторів, що впливають на ефективність використання виробничого потенціалу галузі,

-         характеристику складу основних засобів підприємства за різними класифікаційними ознаками (в т.ч. природоохоронного призначення),

-         класифікація сировинних ресурсів підприємства, визначення рівня забезпеченості сировинними ресурсами галузей харчової промисловості та розробляти напрямки підвищення ефективності використання,

-         визначення і оцінку фінансових результатів діяльності підприємств галузі,

-         визначення ефективності природоохоронних заходів галузі,

-         основні положення організації, планування та державного регулювання діяльності підприємств галузі,

-         показники та критерії конкурентоспроможності провідних виробників галузі.

вміти :

-         формулювати визначення понятійного апарату дисципліни,

-         проводити оцінку впливу чинників зовнішнього середовища на діяльність підприємств галузі,

-         визначати перспективи розвитку галузі,

-         складати довгострокові та короткострокові плани діяльності підприємства, застосовувати на практиці оперативне планування,

-         оцінювати ефективність виробничої програми підприємств галузі,

-         оцінювати ефективність використання сировинних ресурсів,

-         визначати критерії територіального розміщення підприємств галузі,

-         аналізувати ефективність роботи підприємства,

-         обирати метод ціноутворення та формувати ціну на продукцію,

-         визначати інвестиційну привабливість галузі та економічну доцільність інвестицій,

-         планувати потребу підприємства в матеріальних ресурсах за елементами,

-         розраховувати економічний ефект від впровадження заходів науково-технічного прогресу,

мати навички:

-         розв’язання економічних ситуацій,

-         вибору організаційно-правової форми підприємства,

-         розроблення стратегії і тактики маркетингової діяльності підприємства,

-         аналізу процесу формування і ефективності використання сировинних ресурсів підприємства,

-         прийняття рішень та надання пропозицій щодо перспектив розвитку галузі та рівня підвищення ефективності діяльності підприємства.

 

ІІ. ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ

2.1            Лекційні заняття

№ п/п	Тема та зміст лекції	Рекомендована література
1.	Загальна характеристика харчової промисловості Народне господарство України, його структура та тенденції розвитку в перехідний період до ринку. Харчова промисловість, як галузь виробництва. її місце і роль в народному господарстві. Тенденції розвитку харчової промисловості в ринкових умовах. Галузева структура харчової промисловості. Інфраструктура галузі.
2.	Сировинна база харчової промисловості Характеристика сировинних ресурсів харчової промисловості. Сировинна база, її склад і стан. Особливості розвитку сировинної бази окремих підгалузей харчової промисловості. Шляхи підвищення ефективності використання сировини. Агропромислова інтеграція
3	Розміщення підприємств харчової промисловості Сутність та економічне значення раціонального розміщення промислового виробництва на території країни. Принципи та фактори розміщення підприємств харчової промисловості. Особливості розміщення підприємств окремих підгалузей харчової промисловості на території України.
4.	Економічно-екологічні проблеми харчової промисловості Екологічна ситуація в Україні та інструмент її регулювання. Екологонебезпечність харчових виробництв. Сучасний стан основних засобів по охороні навколишнього середовища. Модернізація природоохоронних технологій і обладнання. Ефективність екологізації виробництва
5.	Стан та розвиток бурякоцукрового комплексу України Основні показники діяльності бурякоцукрового комплексу. Стан матеріально-технічної бази цукрових заводів. Стан сировинної бази цукрового виробництва. Перспективи розвитку бурякоцукрового під комплексу
6.	Стан та розвиток спиртової, лікерогорілчаної та виноробної підгалузей Техніко-економічна характеристика спиртової підгалузі. Перспективи розвитку виробництва етанолу. Розвиток виробництва горілки, кон'яків та слабоалкогольних напоїв. Етапи розвитку виноробної підгалузі. Розвиток концентрації виробництва та боротьба за ринок збуту виноробної продукції.
7.	Стан та розвиток пивобезалкогольної підгалузі Етапи розвитку виробництва пива. Розвиток концентрації виробництва та боротьба за ринок збуту. Виробництво безалкогольних напоїв та мінеральної води.
8.	Стан та розвиток олієжирового виробництва Сучасний стан олієжирового виробництва. Асортимент олієжирового виробництва. Стан та перспективи розвитку виробництва маргарину, майонезу. Найважливіший продукт гігієни. Подальший розвиток олієжирового виробництва.
9.	Стан та розвиток виробництва молочних і м'ясних продуктів Сучасний стан молочної підгалузі харчової промисловості. Експорт та імпорт молочної продукції. Вимоги при вступі до СОТ. Проблеми входження в ринок. Стан та перспективи розвитку виробництва м'яса: подальший розвиток птахівництва, альтернативні варіанти збільшення м'яса свинини.
10.	Стан та розвиток хлібопекарської і кондитерської підгалузі Хліб - найважливіший харчовий продукт. Проблемність забезпечення підгалузі сировиною. Оцінка стану хлібопекарської підгалузі України. Механізм розвитку виробництва хлібобулочних виробів в ринкових умовах. Оцінка ефективності державного регулювання хлібопекарської підгалузі. Загальні тенденції розвитку виробництва кондитерських виробів. Структура ринку кондитерських виробів і тенденції його розвитку.

 

2.2            Практичні заняття

 

Тема 1. Загальна характеристика харчової промисловості

Практичне заняття 1. Економічна оцінка харчової промисловості України

1. Зміст заняття. Визначення основних понять курсу, з’ясування напрямків та показників, за якими оцінюється ефективність та розвиток галузі.

2. Основні поняття.

Економіка, система національних рахунків, ВВП, ВДВ, харчова промисловість, галузі харчової промисловості, структура, інфраструктура.

3. Обговорення питань.

1. Що таке сектор економіки, і по яким ознакам агенти групуються в сектори.
2. Які показники використовуються «Системою національних рахунків» для характеристики стану економіки країни.
3. Що собою являє Валовий внутрішній продукт і з чого він формується. Динаміка його розвитку.
4. Що таке Валова додана вартість і для чого використовується цей показник.
5. Поясніть за якими ознаками виділена харчова промисловість в окремих галузях.
6. Охарактеризуйте стан та розвиток виробництва окремих харчових продуктів за останні 15 років.
7. Охарактеризуйте ознаки поділу харчової промисловості на підгалузі.
8. Охарактеризуйте склад і поясніть значення окремих складаючи інфраструктури харчової промисловості.

4. Виконання практичного завдання.

Студенти групи поділяються по робочі групи по 2-3 особи. Їм надається для дослідження одна з галузей харчової промисловості для дослідження. Обрану галузь студенти досліджують протягом чотирьох практичних занять. Для проведення першого практичного завдання студенти обирають три підприємства – провідних виробників досліджуваної галузі.

Зміст практичного завдання.

1. Провести оцінку конкурентоспроможності підприємства методом зваженої рейтингової оцінки.

Таблиця 1

Приклад «Зважена рейтингова оцінка конкурентоспроможності підприємств»

Показники	Вага ознаки	Підприємство конкурент "1"		Підприємство конкурент "2"		Підприємство конкурент "3"
		рейтинг	зважений рейтинг	рейтинг	зважений рейтинг	рейтинг	зважений рейтинг
Витрати	0,3	2		1		3
Ділова репутація	0,25	1		2		3
Якість продукції	0,2	3		1		2
Технологічний процес	0,5	2		3		1
Канали продажу	0,1	1		2		3
Разом	1,0

 

2. Провести оцінку конкурентоспроможності підприємства комплексним методом.

Таблиця 2

Приклад «Орієнтовний профіль здатностей підприємства»

(балів або рейтингових місць)

Показники	Підприємство конкурент "1"	Підприємство конкурент "2"	Підприємство конкурент "3"
Темпи зростання обсягів продажів	125,0	110,0	113,0
Прибуток на 1 грн. товару	45,0	50,0	52,0
Ефективність використання ресурсів (матеріальні витрати/обсяг продажів)	1,5	2,0	1,49
Частка ринку	28	13	4
Асортимент (найменувань)	10	58	11
Гнучкість цінової політики	негнучка	гнучка	гнучка
Стимулювання споживачів	застосовує	застосовує	застосовує іноді
Маркетингова активність	незначна	нерегулярна	постійна, активна

 

Наведені в таблиці 2 вихідні дані по чотирьом підприємствам підлягають ранжируванню шляхом надання кожному показнику відповідного рангу в залежності від його розміру та економічного змісту.

Таблиця 3

Узагальнення результатів порівняльного аналізу

Показники	Під-во "1"	Під-во "2"	Під-во "3"
Узагальнена оцінка

 

 

3. Провести оцінку конкурентоспроможності підприємства методом вагомості коефіцієнтів.

Таблиця 4

Приклад «Показники діяльності підприємств-конкурентів в звітному періоді»

Показники	Підприємство 1	Підприємство 2	Підприємство 3
Коефіцієнт використання потужностей	85	90	95
Частка продукції, що реалізується на підставі довгострокових угод	40	60	50
Коефіцієнт відновлення асортименту продукції	20	15	10
Коефіцієнт стабільності кадрового складу	90	95	85
Забезпеченість оборотними коштами	80	82	70
Рентабельність продукції	12	8	10
Рентабельність власного капіталу	15	20	18

В таблиці 5 наведені характеристики значущості випливу факторів конкурентоспроможності підприємства на загальний результат його діяльності на ринку.

Таблиця 5

Оцінка ступеня впливу факторів конкурентоспроможності на результати діяльності підприємств

Фактор конкурентоспроможності	Ступінь впливу у балах
Маркетингова та збутова діяльність	25
Менеджмент персоналу	20
Матеріально-технічне забезпечення	10
Фінансовий менеджмент	25
Організація виробничої діяльності	20
Разом	100

Розрахувати показники діяльності підприємства у відповідності з факторами конкурентоспроможності, наведених у таблиці 5. Розрахунок зважених відносних показників подати у таблиці 6.

Таблиця 6

Зважені відносні показники діяльності підприємств в звітному періоді

Зважені показники	Підприємство 1	Підприємство 2	Підприємство 3

 

4. Провести оцінку конкурентоспроможності підприємства на підставі показників фінансового стану критеріальним методом.

Таблиця 7

Вихідні дані для оцінки конкурентоспроможності підприємства критеріальним методом

Показники	Підприємство 1	Підприємство 2	Підприємство 3	Критичні значення показників
Коефіцієнт абсолютної платоспроможності				0,25
Коефіцієнт термінової платоспроможності				0,95
Коефіцієнт покриття				1,9
Коефіцієнт автономії				0,9
Коефіцієнт маневреності власних коштів				0,25

Критеріальний метод потребує порівняння фінансових показників діяльності кожного із підприємств, що залучені до оцінці, з їх заздалегідь визначеними критичними рівнями. При цьому критичний рівень фінансових показників підприємства, приймається за базу порівняння і кількісно прирівнюється до 1 або 100 %.

Ступінь відповідності фактичних значень фінансових показників кожного підприємства, що беруть участь в оцінці, критичним значенням показників розраховується за допомогою наступної формули:

Rj = √S (1-Kфіj /Кmax ij) 2,

Таблиця 8

Розрахунок показника ступеню відповідності фактичних значень показників діяльності підприємства критичному рівню

Показники	Номер підприємства:
	1	2	3
(1-Kфіj /Кmax ij) 2 за коефіцієнтом абсолютної платоспроможності
(1-Kфіj /Кmax ij) 2 за коефіцієнтом термінової платоспроможності
(1-Kфіj /Кmax ij) 2 за коефіцієнтом покриття
(1-Kфіj /Кmax ij) 2 за коефіцієнтом автономії
(1-Kфіj /Кmax ij) 2 за коефіцієнтом маневреності власних коштів
Разом
Відповідність показників

Розміщення підприємств за рівнем фінансового стану, визначеного за результатами рейтингової оцінки, подати у таблиці 9.

Таблиця 9

Становище підприємств за показниками фінансового стану

Номер підприємства	Значення показника R	Місце
1
2
3

 

Тема 2. Сировинна база харчової промисловості

Практичне заняття 2. Оцінка рівня забезпеченості сировиною підгалузі харчової промисловості

1. Зміст заняття. Вивчення та оцінка ресурсної бази харчової промисловості та особливостей забезпечення сировиною.

2. Основні поняття.

Сировина, основні матеріали, допоміжні матеріали, тара, упаковка, сировинна база, сировинна зона, матеріаломісткість, норми витрачання сировини, рослинництво, тваринництво, первинна обробка сировини, вторинна обробка сировини.

3. Обговорення питань.

1. Охарактеризуйте особливості використання сировини рослинного походження.
2. Охарактеризуйте особливості використання в м'ясо – молочних підгалузях сировини тваринного походження.
3. Яка галузь народного господарства є сировинною базою харчової промисловості.
4. Охарактеризуйте зміну структури найвищих площ, продукції рослинництва по категоріям господарства.
5. Охарактеризуйте динаміку поголів’я та птиці по категоріям господарств.
6. Охарактеризуйте особливості забезпечення населення найважливішими продуктами харчування.
7. Охарактеризуйте склад та призначення агропромислового комплексу країни.
8. Поясніть причини необхідності інтеграції  сільського господарства і переробних підгалузей.
9. Які форми агропромислової інтеграції Вам відомі.

4. Виконання письмової роботи

 

Тема 3. Розміщення підприємств харчової промисловості

Практичне заняття 3. Основні принципи розміщення підприємств різних підгалузей харчової промисловості

1. Зміст заняття. Визначення факторів та критеріїв розміщення підприємств різних підгалузей харчової промисловості

2. Основні поняття.

Раціональне розміщення виробництв, фактори раціонального розміщення, економічні райони, сировинний фактор, споживчий фактор, норми виходу готової продукції з різних видів сировини, сировинна залежність.

3. Обговорення питань.

1. Охарактеризуйте основні принципи розміщення промисловості по територіям країни.
2. Які виробичо-технологічні особливості додатково враховуються при розміщенні підприємств підгалузі харчової промисловості.
3. Які фактори впливають на розміщення харчових виробництв.
4. Які підгалузі харчової промисловості тяжіють до джерел сировини і чому саме?
5. Які підгалузі харчової промисловості тяжіють до споживачів продукції і чому саме.
6. Охарактеризуйте особливості розміщення цукрової спиртової, крохмалопатокової підгалузі.
7. Охарактеризуйте особливості розміщення олієжирового, виноробного виробництва.
8. Охарактеризуйте особливості розміщення м’ясо-молочних виробництв.
9. Охарактеризуйте особливості розміщення хлібопекарного і кондитерських виробництв.
10. Охарактеризуйте особливості розміщення пиво–безалкогольних виробництв.

 

Тема 4. Економічно-екологічні проблеми харчової промисловості

Практичне заняття 4. Дослідження екологонебезпечних виробництв харчових продуктів

1. Зміст заняття. Визначення рівня шкідливого екологічного впливу підприємств харчової промисловості. Визначення показників оцінки цього впливу

2. Основні поняття.

Промислові забруднення, забруднюючі речовини, екологічна відповідальність, основні засоби природоохоронного призначення, очисні споруди, еконормативи, екологізація виробництва.

3. Питання для обговорення.

1. Яку екологічну ситуацію має Україна на сучасному рівні розвитку?

1. Які законодавчі акти та інструкції її регулюють?
2. Які Визнаєте промислові забруднення довкілля?
3. Яка існує економічна відповідальність за забруднення?
4. Що таке Кіотський протокол і які зобов'язання стоять перед Україною?
5. Що таке екологічна безпека промислових виробництв?
6. Чому харчові підприємства є екологічно небезпечними?
7.  Що найбільше забруднюють харчові підприємства: повітря, воду, землю?

9. Підприємства яких підгалузей найбільше забруднюють воду і землю?

10. Яке існує обладнання для очистки стічних вод?

11.В якому стані знаходяться основні засоби по охороні навколишнього середовища?

1. Які існують схеми очищення стічних вод?
2. Що таке екологізація виробництва?
3. Як розрахувати індекс екологічної ефективності?

4. Виконання контрольної роботи.

Контрольна робота виконується по підсумкам перших чотирьох тем.

1. Які підгалузі харчової промисловості ви можете перерахувати?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

1. Яке місце займає харчова промисловість за обсягом виробництва? ______
2. Яка частка продукції харчової промисловості у загальному обсязі продукції промисловості?_________________________________________
3. Назвіть причини спаду обсягів виробництва харчової промисловості?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

1. Який рівень зношуваності основних виробничих засобів підприємств харчової промисловості? _________________________________________
2. Дайте визначення поняттю «сировина». _____________________________

____________________________________________________________________

1. Перерахуйте основні матеріали для харчової промисловості

____________________________________________________________________

1. Перерахуйте допоміжні матеріали для харчової промисловості.

____________________________________________________________________

1. Які фактори впливають на розміщення підгалузей харчової промисловості?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

1. Приведіть приклади територіального розміщення підгалузей харчової промисловості?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

1. Які закони регулюють екологічну ситуацію в харчовій промисловості?

____________________________________________________________________

___________________________________________________________________

1. Які виробництва ви вважаєте найбільш екологічно небезпечними?

____________________________________________________________________

 

Тема 5. Стан та розвиток бурякоцукрового комплексу України

Практичне заняття 5. Економічна характеристика бурякоцукрової підгалузі

1. Зміст заняття. Оцінка основних показників діяльності бурякоцукрового комплексу та стану матеріально-технічної бази цукрових заводів.

2. Основні поняття.

Бурякоцукрова галузь, види цукру, врожайність та цукристість цукрового буряку, виробництво цукру.

3. Обговорення питань.

1. Ретроспектива бурякоцукрової галузі, витоки проблеми галузі.
2. Стан сировинної бази бурякоцукрової галузі.
3. Стан і особливості виробництва цукру в Україні.
4. Аналіз ринку цукру.
5. Характеристика основних виробників цукру в Україні.
6. Сегментація ринку цукру.
7. Вплив СОТ на бурякоцукрову галузь України.

4. Виконання індивідуальної роботи.

Під час практичного заняття здійснюється обговорення індивідуальних робіт, які студенти виконують під час самостійної підготовки. Тема роботи: «Загальна характеристика галузі». Робота повинна мати наступну структуру (структура може бути змінена за погодження з викладачем):

Основні розділи	Зміст основних розділів
1. Загальна характеристика галузі	1.1.         Історія зародження та розвитку. 1.2.         Динаміка основних показників за останні 10 років (обсяги виробництва, кількість підприємств, кількість працюючих, обсяги прибутків, кількість збиткових підприємств). 1.3.         Характеристика основних видів продукції галузі, їх класифікація. 1.4.         Рівень екологічності галузі.
2. Оцінка рівня конкуренції галузі	2.1. Характеристика основних виробників галузі. 2.2. Частки ринку основних конкурентів галузі. 2.3. Характеристика конкурентних стратегій лідерів галузі. 2.4. Оцінка рівня концентрації галузі.
3. Оцінка ринку кінцевого продукту галузі	3.1.Динаміка цін на продукції 3.2.Дослідження змін попиту на продукцію 3.3.Імпорт-експорт продукції. 3.4.Вплив державного регулювання на виробництво та реалізацію продукції. 3.5.Визначення рівня інноваційності продукції галузі.
4. Характеристика споживачів готової продукції	4.1.Сегментація ринку споживачів. 4.2.Характеристика основних споживачів продукції галузі. 4.3.Рекомендований рівень споживання продукції в Україні та Європі. 4.4.Зміни смаків та вподобань споживачів
5. Висновки	5.1.Сильні сторони галузі. 5.2.Основні проблеми галузі. 5.3.Тенденції до подальшого розвитку галузі.

 

Тема 6. Стан та розвиток олієжирового виробництва

Практичне заняття 6. Економічна характеристика олієжирової підгалузей

1. Зміст заняття. Визначення показників стану олієжирового виробництва. Дослідження напрямків подальшого розвитку олієжирового виробництва.

2. Обговорення питань.

1. Основна характеристика продукції галузі.
2. Статистична оцінка розвитку олієжирової галузі.
3. Основні виробники та територіальне розміщення олієжирової промисловості.
4. Характеристика сировини оліє жирового виробництва.
5. Характеристика споживання олієжирової продукції.

3. Виконання індивідуальної роботи.

Під час практичного заняття здійснюється обговорення індивідуальних робіт, які студенти виконують під час самостійної підготовки. Тема роботи: «Характеристика сировинної бази та рівня забезпеченості сировиною галузі». Робота повинна мати наступну структуру (структура може бути змінена за погодження з викладачем):

Основні розділи	Зміст основних розділів
Характеристика сировини та основних матеріалів галузі	1.1.    Склад основної продукції галузі, рецептури. 1.2.    Особливості технологічного процесу обробки сировини. 1.3.    Характеристика сировини, основних та допоміжних матеріалів.
Характеристика сировинної бази	2.1.    Економічна оцінка сільськогосподарського виробництва. 2.2.    Характеристика сировинної зони. 2.3.    Якість сільськогосподарської сировини. 2.4.    Динаміка цін на сільськогосподарську сировину. 2.5.    Основні проблеми та тенденції розвитку сільськогосподарського виробництва. 2.6.    Державна підтримка сільськогосподарського виробництва.
Характеристика основних постачальників	3.1.    Перелік основних постачальників по видах сировини, їх характеристика. 3.2.    Оцінка рівня сировинної імпортозалежності галузі.

 

Тема 7. Стан та розвиток пивобезалкогольної підгалузі

Тема 8. Стан та розвиток спиртової, лікерогорілчаної та виноробної підгалузей

Практичне заняття 7. Економічна характеристика пивобезалкогольної, спиртової, лікерогорілчаної та виноробної підгалузей

1. Зміст заняття. Визначення техніко-економічних показників спиртової, лікеро-горілчаної та виноробної підгалузі. Оцінка ефективності виробництва окремих видів продукції (спирту, горілки, кон'яків, слабоалкогольних напоїв). Визначення показників концентрації виробництва оцінка конкурентоспроможності підприємств.

2. Обговорення питань.

1. Загальна характеристика основних видів продукції.
2. Забезпечення сировиною основних виробництв.
3. Принципи організації виробництв.
4. Основні фактори, що впливають на розміщення виробництв.
5. Характеристика споживачів та рівня споживання продукції.
6. Державне регулювання виробництва спирту.

3. Виконання індивідуальної роботи.

Під час практичного заняття здійснюється обговорення індивідуальних робіт, які студенти виконують під час самостійної підготовки. Тема роботи: «Особливості розміщення галузі». Робота повинна мати наступну структуру (структура може бути змінена за погодження з викладачем):

Основні розділи	Зміст основних розділів
Оцінка факторів, що впливають та розміщення підприємства.	1.1.    Норми витрачання сировини та одиницю продукції. 1.2.    Рівень матеріаломісткості, трудомісткості галузі. 1.3.    Терміни та спосіб зберігання і транспортування готової продукції. 1.4.    Можливості зберігання сировини. 1.5.    Частка витрат на транспортування в структурі витрат.
Характеристика основних промислових зон галузі.	2.1.    Характеристика регіонів України за обсягами виробничих потужностей, фактичного виробництва та кількості підприємств. 2.2.    Розміщення провідних виробників галузі. 2.3.    Характеристика основних регіонів розміщення галузі.
Характеристика інфраструктури галузі.

 

Тема 9. Стан та розвиток виробництва молочних і м'ясних продуктів

Практичне заняття 8. Основні проблеми молочної та м’ясної промисловості

1. Зміст заняття. Визначення проблем розвитку молочної та м’ясної промисловості.

Розгляд шляхів вирішення сировинної проблеми. Визначення впливу вимог СОТ на виробників.

2. Обговорення питань.

1. Характеристика м’ясної та молочної продукції.
2. Динаміка показників розвитку м'ясо-молочної галузі.
3. Основні виробники та територіальне розміщення м’ясної і молочної промисловості.
4. Проблема сировинної бази м'ясо-молочного виробництва.
5. Характеристика споживання м’ясної та молочної продукції.
6. Імпорт-експорт м'ясо-молочної галузі.

 

Тема 10. Стан та розвиток хлібопекарської і кондитерської підгалузі

Практичне заняття 9. Основні стратегії підприємств хлібопекарської та кондитерської промисловості

1. Зміст заняття. Оцінка забезпечення підгалузі сировиною. Визначення впливу державного регулювання на підприємства галузі. Оцінка структури ринку кондитерських виробів.

2. Обговорення питань.

1. Особливості розвитку хлібопекарської та кондитерської галузей.
2. Стан сировинної бази хлібопекарської галузі: проблеми та шляхи вирішення.
3. Стан і особливості хлібопекарського виробництва в Україні.
4. Характеристика основних виробників кондитерських виробів в Україні.
5. Вплив державного регулювання на хлібопекарську галузь.
6. Конкурентні стратегії основних кондитерських виробників.

 

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Народне господарство України, показники його стану та тенденцій розвитку в перехідний період до ринку.

2. Склад економічних показників стану та розвитку народного господарства,  їх використання.

3. Харчова і переробна промисловість, як галузь промисловості.

4. Місце і роль харчової і переробної промисловості в народному господарстві України.

5. Структура харчової і переробної промисловості. Основні ознаки поділу на підгалузі.

6. Тенденції розвитку підгалузей харчової промисловості.

7. Тенденції розвитку підгалузей переробної промисловості.

8. Структура управління підгалузями харчової і переробної промисловості.

9. Інфраструктура галузі, її вплив на продуктивність і ефективність діяльності підприємств.

10. Агропромисловий комплекс України (АПК) його склад.

11. Місце і роль харчової і переробної промисловості в АПК.

12. Система заготівлі сировинних ресурсів в АПК.

13. Агропромислова інтеграція. Формування і ефективність інтегрованих виробництв в підкомплексах АПК.

14. Сировинні ресурси і особливості їх використання.

15. Використання відходів харчової і переробної промисловості.

16. Вплив розвитку рослинництва на забезпечення харчових підприємств сировиною і населення продуктами харчування.

17. Стан та розвиток зернопродуктового комплексу.

18. Стан та розвиток бурякоцукрового комплексу.

19. Стан та розвиток олійно-жирового комплексу.

20. Стан та розвиток плодо-овочевого комплексу.

21. Забезпечення переробних підгалузей сировиною тваринного походження.

22. Стан та розвиток молочного комплексу.

23. Стан та розвиток м’ясного комплексу.

24. Державне регулювання розвитку сировинної бази харчової і переробної промисловості.

25. Державне регулювання технічного розвитку сировинної бази харчової і переробної промисловості.

26. Принципи і фактори розміщення підприємств харчової і переробної промисловості на території країни.

27. Суть і використання сировинного фактору при розміщенні виробництв харчових продуктів.

28. Суть і використання технологічного фактору при розміщенні виробництв харчових продуктів.

29. Суть і використання транспортного фактору при розміщенні харчових підприємств.

30. Особливості розміщення підприємств підгалузей, безпосередньо переробляючих сільськогосподарську сировину (цукрова, спиртова, крохмало-патокова, консервна, виноробна, оліє-жирова, молочно-консервна та інші).

31. Особливості розміщення підприємств підгалузей, що переробляють вторинну сировину (хлібопекарна, кондитерська, пиво безалкогольна, виноробна, молочна, виробництво м’ясних виробів, тютюнова та інші).

32. Екологонебезпечність переробних виробництв.

33. Вплив переробного виробництва на земельні ресурси України та законодавче його регулювання.

34. Вплив переробної і харчової промисловості на повітряний простір країни та законодавче його регулювання.

35. Вплив переробних галузей на водні ресурси та законодавче його регулювання.

36. Модернізація природоохоронних технологій і обладнання в харчовій промисловості.

37. Економічний механізм екологічного регулювання.

38. Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва хлібопродуктів.

39. Ринок кондитерських виробів.

40. Стан та розвиток макаронних виробництв.

41. Історія розвитку бурякоцукрового виробництва.

42. Сучасний стан бурякоцукрового комплексу.

43. Використання відходів бурякоцукрового виробництва.

44. Перспективи розвитку бурякоцукрового виробництва.

45. Стан та розвиток спиртового виробництва.

46. Економічна необхідність виробництва технічного спирту (етанолу).

47. Ринковий вплив на стан та розвиток виробництва горілки та лікерів.

48. Особливості розвитку виноробства в ринкових умовах.

49. Історія та сучасний стан виробництва шампанських вин в Україні.

50. Стан та розвиток виробництва пива, безалкогольних виробів, мінеральної води.

51. Сучасний стан та вплив ринку на виробництво молочних продуктів.

52. Закон України “Про молоко і молочні продукти” та вплив його на конкурентоспроможність молочних продуктів.

53. Вимоги ЄС до експорту молочних виробів з України.

54. Розвиток виробництва м’яса з птахів в ринкових умовах.

55. Стан та розвиток виробництва продукції з м’яса великої рогатої худоби.

56. Стан та розвиток виробництва продукції з м’яса свиней.

57. Вплив ринкових умов на перспективи розвитку виробництва маргарину, майонезу.

58. Стан та розвиток виробництва мила, миючих засобів.

59. Розвиток виробництва олії в Україні.

60. Стан та розвиток в Україні бджільництва і забезпечення населення медом.

61. Стан та розвиток садівництва та плодівництва в Україні і вплив на них ринкових умов.

 

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Законодавчі та нормативно-правові документи

1. Господарський кодекс України, прийнятий Верховною Радою України 16.01.2003 р. № 436-IV.
2. Податковий кодекс України, прийнятий Верховною радою України вiд 02.12.2010 р. № 2755-VI.
3. Декрет Кабінету Міністрів України ″Про державний нагляд за додержанням стандартів, норм і правил та відповідальність за їх порушення ″. Чинний від 08.04.93 р.
4. Декрет Кабінету Міністрів України ″Про стандартизацію і сертифікацію ″. Чинний від 10.05.93 р.
5. Державна система стандартизації. – К.: Держстандарт України, 1993. – 80 с.
6. Закон України ″ Про підтвердження відповідності″ від 17.05.2001 р.
7.  Закон України ″ Про стандартизацію″ від 17.05.2001 р.
8.  Закон України ″Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини″ від 23.12.97 р.
9. Постанова Кабінету Міністрів України ″ Про заходи щодо поетапного впровадження в Україні вимог Директив Європейського Союзу, санітарних, екологічних, ветеринарних, фіто санітарних норм та міжнародних і європейських стандартів″ від 19.03.97 р.
10. Стандарт бухгалтерського обліку 15 “Дохід”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 29 листопада  1999 р. № 290// Збірник систематизованого законодавства. Бухгалтерія. - 2001. -  52/2 (467) . - С.70.
11. Стандарт бухгалтерського обліку 16 “Витрати”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 31 грудня  1999 р. №  318№ 242// Збірник систематизованого законодавства. Бухгалтерія. - 2001. -  52/2 (467) . - С. 72.
12. Стандарт бухгалтерського обліку 7 “Основні засоби”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 27 квітня  2000 р. №  92// Збірник систематизованого законодавства. Бухгалтерія. - 2001. - № 52/2 (467) . - С. 43.
13. Стандарт бухгалтерського обліку 9 “Запаси”, затверджений наказом Міністерства фінансів України від 20 жовтня  1999 р. №246  // Збірник систематизованого законодавства. Бухгалтерія. - 2001. -  52/2 (467) . - С. 51.
14. Указ Президента України ″ Про вдосконалення державного контролю за якістю та безпекою продуктів харчування, лікарських засобів та виробів медичного призначення″.
15.  Указ Президента України ″ Про заходи щодо підтвердження якості вітчизняної продукції″ від 23.02.2001 р. №113/2001.
16. ДСТУ 1.1 – 2001. Стандартизація та суміжні види діяльності. Терміни та визначення основних понять. Чинний від 01.07.2001 р.
17. ДСТУ 3662 - 97. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі. Чинний від 20.01.98 р.
18. ДСТУ ISO 9004 – 2001. Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності. Чинний від 10.01.2001 р.

Методичне забезпечення

1. Метод. рекомендації до виконання курсової роботи для студ. спеціальності 7.03050401, 8.03050401 «Економіка підприємства» усіх форм навчання / Уклад.: А.О.Заїнчковський, Л.О.Штанько. – К.: НУХТ, 2011. – 21 с.

Базова література

1. Економіка підприємств харчової промисловості: Підручник / За заг. ред. А.О.Заїнчковського. – К.: Урожай, 1998. -  272 с.
2. Купинец Л. Е., Харичков С. К.  Производство экологически чистой продукции: международный и национальный аспекты . – О. : Ін-т проблем ринку і економіко-екологічних досліджень , 2007. – 700 с.
3. Купчак П. М. Харчова промисловість України в умовах активізації інтеграційних та глобалізаційних процесів. – К. : НАН України, 2009. – 152 с.
4. Михайлов В.А. Маркетингова складова в стабілізації і розвитку споживчих ринків України // Економіка, 2005, №5.
5. Мостенська Т. Л. Формування попиту та пропозиції на ринку молока і молочних продуктів України / Теоретичні та прикладні питання економіки; збірн. наук. праць. – К. : ВПЦ «Київський університет», 2011. – вип.. 26. – С. 43-51.
6. Основи технологій виробництва в галузях народного господарства. Желібо Є. П., Анопко Д. В., Буслик В. М., Авраменко М. А., Петрик Л. С., Пирч В. П. Навчальний посібник -К.: Кондор, 2009 - 520с.
7. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья: Период. изд. – СПб.: Изд-во ″Трест-Тринт″, 2000, 184 с. Выпуск 29.
8. Продовольчий комплекс України в системі макроекономічного регулювання / збір. наук. праць.; за ред. Л.В. Дейнеко. – К. : НАН України, 2010. – 160 с.
9. Страшинська Л. В.  Стратегія розвитку продовольчого ринку в Україні. Монографія. – К. : НАН України, 2008. – 532 с.
10. Формування продовольчої безпеки в Україні: регіональний аспект/ В.М.Микитюк, О.В.Скидан. – Житомир: ДАУ, 2005. – 248 с.
11. Череп А. В. Діяльність підприємств промислово-фінансових груп харчової промисловості в ринкових умовах господарювання / Череп А. В., Погота Г. Д. Монографія -К.: Кондор, 2009 – 308 с.
12. Череп А. В. Реінжиніринг - філософія управління підприємством харчової промисловості / Череп А. В., Потопа К. Л. Монографія -К.: Кондор, 2009 – 368 с.
13. Стандартизація. Сертифікація. Якість/ Щоквартальний науково-виробничий журнал.
14. Харчова і переробна промисловість: Журнал.

Допоміжна література

1. Аналіз фінансового стану виробничої та комерційної діяльності підприємств. Шило В. П., Верхоглядова Н. І., Ільіна С. Б., Темченко А. Г., Брадул О. М. Навчальний посібник -К.: Кондор, 2011 - 294с.
2. Лисогор В. М. Основи моделювання маркетингової діяльності сільськогосподарських підприємств регіону / Лисогор В. М., Мороз О. М., Пітик О. В. Навчальний посібник -К.: Кондор, 2007 - 208с.
3. Менеджмент якості: Підручник/ М.І.Шаповал. – 3-тє вид., випр. і доп. – К.: Т-во ″ Знання″, КОО, 2007. – 471 с.
4. Павлов В. І. Основи стандартизації, сертифікації та ідентифікації товарів. Навчальний посібник -К.: Кондор, 2009 - 248с.
5. Портер М. Е. Стратегiя конкуренцii: Методика аналiзу галузей i дiяльностi конкурентiв / Пер.з англ.: А.Олiйник, Р.Скiльський.- К.: Основи, 1998.- 390с.
6. Портер М.Е. Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость. М. : "Альпина Паблишер" — 2008.
7. Сморжанюк Т. П. Внутрішній контроль в процесі управління виробництвом. Навчальний посібник -К.: Кондор, 2009 - 284с. Обкл. тверда. Формат 60х84/16. ISBN 978-966-351-273-0
8. Фатхутдінов Р. А. Управління конкурентоздатністю організації. Підручник -К.: Кондор, 2009 - 470с.

Інформаційні ресурси

1. http: //brapt.kiev.ua/ - Агропромисловий комплекс України.
2. http: //portal.rada.gov.ua/ - Верховна Рада України.
3.  http: //slovary.yandex.ru/ - Яндекс. Словники: Сучасний економічний словник.
4.  http: //www.bookz.ru/ - Електронна бібліотека.
5.  http: //www.economics.com.ua/ - Велика економічна енциклопедія.
6.  http: //www.kmu.gov.ua/ - Урядовий портал.
7.  http: //www.molprom.com.ua/ - Журнал "Молочна промисловість".
8. http://www.harchovyk.com/ - портал харчової промисловості.
9. http: //www.ukrstat.gov.ua/ - Державний комітет статистики України.
10. http://www.milkua.info/ - Молочний бізнес в Україні та світі
11. www.minagro.gov.ua/ - Портал Міністерства аграрної політики

www.rada.gov.ua/ - Портал Верховної ради України