|
|
Главная \ Методичні вказівки \ Готельно-ресторанна справа
Готельно-ресторанна справа« Назад
Готельно-ресторанна справа 04.10.2015 02:15
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
З А В Д А Н Н Я
НА ВИПУСКНИЙ КВАЛІФІКАЦІЙНИЙ ПРОЕКТ СТУДЕНТА
(прізвище, ім’я, по-батькові)
на тему: «……………………………………………………………………………..…….……..»_
Київ – 2014
1. Тема випускного кваліфікаційного проекту:
затверджена наказом по університету від 01. 10. 2014 № 2561 2. Термін здачі студентом закінченого проекту: 22. 12. 2015 р. 3. Цільова установка та вихідні дані до проекту: Мета випускного кваліфікаційного проекту: проектування готелю з рестораном у с. Клевань Рівненської області. Вихідні дані до проекту: 3.1. Визначити концептуальні засади діяльності об’єкта відповідно до категорії і місткості. Обґрунтувати форму утворення готелю, контингент споживачів, перелік і особливостей послуг, що надаються. 3.2. Розробити перелік послуг готелю: визначити умови та чинники забезпечення процесу обслуговування (функціональне зонування приміщень відповідно до категорії готелю забезпечення послуг харчування і додаткових послуг). Розробити експлікацію приміщень готелю. Обґрунтувати вибір просторового рішення зон приймання та обслуговування клієнтів; обладнання та інвентарю, організацію роботи персоналу, об’ємно-планувальне рішення зони приймання клієнтів і житлової зони; спроектувати процес обслуговування в готелі на основі структурно-технологічних схем. 3.3. Структурувати торговельно-виробничий процес закладів ресторанного господарства: визначити умови і чинники забезпечення процесу обслуговування (функціональне зонування приміщень закладів ресторанного господарства відповідно до вибраної форми обслуговування і категорії готелю); забезпечення додатковими послугами в закладах ресторанного господарства готелю. Обґрунтувати організацію роботи структурних підрозділів закладів ресторанного господарства. Визначити кадрове забезпечення сервісно-виробничого процесу. Розробити систему управління якістю надання послуг та виробництва продукції ресторанного господарства. 3.4. Визначити площу приміщень різного функціонального призначення при готелі. Обґрунтувати і розробити просторове рішення закладів ресторанного господарства в готелі. Розробити схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладів ресторанного господарства при готелі. 3.5. Розрахувати загальну площу об’єкта, вибір форми будівлі та поверховості. Розробити планувальне рішення об’єкта. Визначити заходи забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об’єкті готельно-ресторанного господарства. 3.6. Визначити інженерно-будівельне рішення об’єкта, розміщення в містобудівній структурі, охарактеризувати конструктивну схему будівлі та інженерних систем. Розробити пропозиції щодо дизайну готелю і закладів ресторанного господарства. Визначити будівельно-технічні показники проекту. Розрахувати кошторис будівництва, експлуатаційні показники проекту (витрати електроенергії, теплоносіїв, води). 3.7. Розробити заходи охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки, охорони навколишнього середовища та цивільного захисту. 3.8. Визначити і обґрунтувати організаційно-правовий статус об’єкта; побудувати органи управління і визначити завдання вирішення для кожної структурної одиниці; визначити системи і процедури управління; розробити раціональну організаційну структуру управління; розробити пропозиції щодо добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінити результативність діяльності; розробити штатний розпис. 3.9. Обґрунтувати операційні доходи об’єкта, обсяги та структуру операційних активів. Розробити план з праці та спланувати поточні витрати; сформувати операційних прибуток за перший рік створення та функціонування закладу; спланувати основні економічні показники діяльності за перші п’ять років. Оцінити ефективність капітальних вкладень, окупності проекту. 3.10. Розробити прогноз результатів фінансової діяльності закладу виходячи з потреб забезпечення необхідного соціального і виробничого розвитку. Окреслити ризики реального інвестиційного проекту. 3.11. Розробити перспективний план впровадження борошняних кулінарних страв профілактичного призначення. Об’єкт дослідження: проект готелю*** на 100 місць з рестораном Предмет дослідження: готель*** на 100 місць, ресторан італійської кухні на місць, 4. Зміст випускного кваліфікаційного проекту (перелік питань за кожним розділом): Вступ Розділ 1. Концепція готелю Розділ 2. Інженерно-технологічний 2.1. Проектування житлової групи приміщень. 2.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень. 2.3. Проектування підприємств ресторанного господарства при готелі. 2.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в готелі. 2.5. Проектування приміщень культурно-дозвільного призначення в готелі. 2.6. Проектування приміщень фізкультурного-оздоровчого призначення. 2.7. Проектування адміністративних приміщень у готелі. 2.8. Проектування господарських та виробничих приміщень у готелі. 2.9. Проектування адміністративно-побутових приміщень у готелі. 2.10.Визначення загальної площі об´єкта та поверховості . 2.11.Розроблення заходів забезпечення санітарно-гігієнічних норм у проектованому об´єкті готельно-ресторанного господарства. 2.12. Розроблення планувального рішення об´єкта готельно-ресторанного господарства. 2.13. Розроблення схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів закладу ресторанного господарства при готелі. Розділ 3. Архітектурно-будівельний 3.1 Передпроектні роботи. 3.2 Інженерно-будівельні рішення готельного комплексу. 3.3 Порядок здачі в експлуатацію завершеного будівництвом об´єкта. 3.4 Заходи охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки, охорони навколишнього природнього середовища. Розділ 4. Організаційно-економічний 4.1 Управління готелем. 4.2 Економічна частина. Висновки та пропозиції Список використаних джерел Додатки 5. Перелік графічного матеріалу: 1. Загальні дані – 1 лист 2. План благоустрою та схема проїзду до готелю – 1 лист 3. План першого поверху готелю – 1 лист 4. План приміщень приймально-вестибюльної зони – 1 лист 5. План типового житлового поверху готелю – 1 лист 6. План номера готелю – 1 лист 7. План закладу ресторанного господарства з розміщенням обладнання у гарячому цеху – 1 лист 8. Дизайнерське рішення номера (Фасад будівлі) – 1 лист 6. Консультанти по проекту, із зазначенням розділів проекту, що стосуються їх:
7. Календарний план виконання випускного кваліфікаційного проекту:
8. Дата видачі завдання: «05» жовтня 2014 року
Висновок керівника випускного кваліфікаційного проекту
Керівник проекту _____________________________ (підпис, дата)
Висновок кафедри про випускний кваліфікаційний проект
Випускний кваліфікаційний проект студента (ки) ______________________________ може бути допущений до захисту в екзаменаційній комісії.
Завідувач кафедри ________________________ М.Ф. Кравченко
КомментарииКомментариев пока нет Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||