Комплексні ситуаційні завдання

Комплексні ситуаційні завдання 15.04.2014 17:30

Комплексні ситуаційні завдання

 

Варіант 1

Державний готель «Полтава» збитковий вже декілька років. Розвиток ринкових відносин в регіоні та збільшення числа бізнес-туристів не змінив стан готелю. Готельний фонд продовжує простоювати наполовину. Потребують значних капіталовкладень у реконструкцію заклади ресторанного господарства: ресторан на 150 місць, кафе – на 50 місць та бар. При аналізі діяльності готелю було виявлено погіршення якісних показників діяльності підприємства.

Вихідна інформація

Готель знаходиться в мальовничому місці Будинок готелю – висотний Під’їзна дорога до готелю – об лаштована Стоянка для автомобілів поруч Втрата постійних клієнтів -  на 70% Платоспроможність готелю – неплатоспроможний Зміна поведінки туристів – істотна Дизайн готелю – застарілий Обслуговуючий персонал – практики і спеціальної підготовки немає

 

Завдання 1

Для проведення санації готелю необхідно:

-         провести первинний маркетинговий аналіз для визначення загроз;

-         визначити сильні та слабкі сторони діяльності готелю, внутрішні та зовнішні причини кризи;

-         розробити маркетингову концепцію розвитку підприємства на плановий період.

Завдання 2

Так як більш детальний аналіз показав, що на підприємстві велика плинність кадрів і найбільша доля приходиться на посаду покоївок у зв’язку з монотонністю та одноманітністю їх роботи, необхідно:

-         спроектувати роботу покоївки, використовуючи відомі Вам сучасні моделі проектування роботи;

-         показати схематично взаємозв’язки між спроектованою роботою та іншими видами робіт.

Завдання 3

Розрахувати показники ефективності вкладень у реконструкцію (рентабельність та строк окупності) підрозділів ресторанного обслуговування готелю. Обрати найбільш привабливий варіант.

Показники	Ресторан	Бар	Кафе
Додаткові доходи, тис. грн.	1500	73,3	170
Додаткові валові витрати, тис. грн.	950	48,7	120
Капітальні вкладення, тис. грн.	1780	130	175

 

Варіант 2

Ресторан при готельному комплексі «Мрія», орієнтований на обслуговування сімейних пар, планує удосконалити продуктову політику закладу ресторанного господарства завдяки введенню гриль-меню та збільшення обсягів реалізації власної продукції для відвідувачів зі сторони у вихідні та святкові дні.

У звітному році основні показники господарської діяльності характеризувалися наступними параметрами: валовий товарооборот становив 1602,2 тис.грн.; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту – 40%; рівень змінних витрат – 33%; сума постійних витрат – 1000 тис.грн.

Завдання 1

Необхідно розробити гриль-меню ресторану. 

1. Розробіть асортимент шашликів та особливості їх презентації.
2. Які технологічні властивості має мати сировина для шашликів?
3. Розробіть технологічну схему приготування шашликів. Які процеси відбуваються при маринуванні м’яса? Обґрунтуйте вибір режиму теплової обробки, вкажіть  асортимент гарнірів та соусів, що подаються до шашликів.

Завдання 2

Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу «Мрія» на плановий рік у точках:

-   беззбиткової діяльності;

-   цільового  прибутку у розмірі 20 тис.грн.

Побудувати графік обсягу товарообороту ресторану готелю із зазначенням критичних точок господарської діяльності.

Завдання 3

Розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності і реалізації економічної стратегії. Визначити перспективні напрямки удосконалення цінової та маркетингової діяльності закладу для збільшення товарообороту ресторану.

 

Варіант 3

Керівництво ресторану готельного комплексу "Трускавець" у санаторно-курортній зоні планує підвищити пропускну спроможність шляхом обслуговування контингенту ділових туристів – учасників семінарів та конгресів у несезонний період. З цією метою здійснено реконструкцію торгового залу ресторану. Додатково став функціонувати бенкетний зал з обслуговуванням споживачів офіціан­тами. Заплановано банкет з нагоди святкування Дня туризму на 18 годину. Запрошено 50 осіб.

Завдання 1

Описати технологічний процес ресторанних послуг тематичного банкету.

Завдання 2

Для забезпечення потреби підприємства у виробничому та соціальному розвитку передбачається отримання прибутку ресторану у розмірі 20 тис.грн.

Виходячи з інформаційної бази даних про діяльність підприємства, розрахувати необхідний обсяг товарообороту ресторану. Визначити суму постійних витрат закладу ресторанного господарства у плановому періоді.

 

 

 

 

Інформаційна база даних

 

Завдання 3

Розробити подальшу маркетингу стратегію ресторану для збільшення туристичного потоку до підприємства та забезпечення запланованих обсягів діяльності .

 

Варіант 4

Готельний комплекс "Коктебель", розташований у Криму, орієнтується на сегмент ринку рекреаційних туристів і планує розширити обсяги надання послуг.

Завдання 1

Визначити технологічний процес ресторанних послуг на підприємстві, якщо організація харчування туристів відбувається за типом «шведській стіл».

Завдання 2

Визначити показники ефективності використання основних фондів, якщо в готелі 230 місць, коефіцієнт завантаження складає 65%, середній тариф за проживання – 1300 грн. Вартість основних фондів 190 тис.грн.

Завдання 3

Визначити подальшу стратегію комплексу, якщо в плановому періоді для забезпечення 85% рівня завантаження номерного фонду планується створення туристичної фірми, головним напрямком якої буде надання екскурсійних та додаткових послуг туристам та мешканцям готелю. 

 

Варіант 5

Кафе, розташоване біля автомагістралі і орієнтоване на обслуго­вування автотуристів, із метою задоволення зростаючого попиту на харчову продукцію планує підвищити обсяги реалізації обідньої продукції завдяки збільшенню виробничої потужності та ефективності її використання.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дану підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності). Описати можливі форми обслуговування споживачів.

Завдання 2

Розрахувати загальний товарооборот підприємства на підставі інформаційної бази даних. Оборот по реалізації покупних товарів становить 25% від обороту по обідній продукції.

Вихідна інформація

Найменування страв	Кількість, тис. страв	Питома вага,%	Середня ціна страви, грн.
Перші страви		20	16,2
Другі страви		50	38,0
Десерти, напої		10	19,4
Холодні закуски		20	25,4
Всього	150	100	-

 

Завдання 3

  Прийміть маркетингові рішення про необхідні заходи з боку ресторанного підприємства, що є сприятливими зміні цін та збільшення обсягу реалізації  його послуг, які надаються в умовах ймовірного зниження прибутків населення.

Для вирішення цієї ситуації необхідно:

-         визначити, яку зміну викличе зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту населення на них в умовах зниження його платоспроможності;

-         прийняти рішення про заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг;

-         запропонувати маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства.

 

Варіант 6

Готель “N” було введено в експлуатацію на початку цього року. Він розташований в курортній місцевості “Конча-Заспа” зі зручним транспортним сполученням. Для проживання використовуються 55 номерів. Одним з важливих факторів отримання прибутку є ресторанне господарство готелю, послугами якого користуються не тільки мешканці готелю. Крім ресторану, готель має дитячий розважальний майданчик, кафе та власну пивоварню.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності готелю). Розробити організаційну структуру управління готелем враховуючи, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 (крім першого).

Завдання 2

На основі поданої інформації  про роботу готельного підприємства визначити, на якому етапі життєвого циклу товару знаходиться готельна послуга на даний час. Описати основні характеристики цього етапу:

-         обсяги продажу та прибутків;

-         цільова аудиторія готелю;

-         основна мета застосування основних складових маркетингової політики комунікацій готелю, сила її впливу;

-         витрати на комплекс заходів маркетингової політики комунікацій готелю;

-         засоби реклами, які доцільно використати.

Запропонувати можливі варіанти використання психологічних прийомів для рекламування та просування послуг готелю на ринку.

Завдання 3

Визначити можливу пропускну спроможність готелю та сформулювати пропозиції щодо підвищення ефек­тивності її використання.

Інформаційне забезпечення

Показники	Значення показників
Кількість номерів:	55
Багатокімнатні номери (на 2 особи) всього, в тому числі	2
Апартаменти	1
«люкс»	1
Першої категорії:	53
однокімнатні одномісні	14
однокімнатні двомісні	39

 

 

Варіант 7

Акватель «Десна» функціонує в умовах жорсткої конкуренції. Для підвищення конкурентоздатності і зміцнення позиції підприємства на ринку розробляється стратегія диверсифікації діяльності. Для розробки управлінських рішень по реалізації даної стратегії необхідно:

Завдання 1

Сформувати місію, мету діяльності готелю та систему вимог до підприємства у відповідності з чинним законодавством.

Завдання 2

Визначити напрямки, за якими підприємству доцільно провести маркетингові дослідження для визначення існуючого попиту на послуги готелю, указати засоби їх проведення.

Завдання 3

Визначити рентабельність додаткових послуг, що надаються готелем та вибрати оптимальний варіант.

Вихідна інформація

Акватель пропонує наступні три види додаткових послуг:

1. прокат парусної шлюпки без капітану;

2. прокат парусної шлюпки з капітаном;

3. прокат яхти з капітаном і поваром.

 

 

Варіант 8

Туристичний комплекс “Ірпінь” з метою диверсифікації своєї діяльності та розширення асортименту додаткових послуг уклав договір на оренду на приміщення магазину-кулінарії для реалізації продукції власного виробництва ресторану.

Завдання 1

Розрахувати загальну суму витрат на оренду приміщення та амортизацію обладнання у сумі та відсотках до товарообороту, що складає 850 тис. грн., показники ефективності використання обладнання. Загальна площа приміщень, що орендуються складає 500 кв.м. Ставка орендної плати – 50,0грн за 1 кв.м. на місяць.

 

 

Вихідна інформація

 

Завдання 2

Беручи до уваги вигідне місце розташування туристичного комплексу “Ірпінь”, запропонуйте інші напрямки діяльності. Розробіть найбільш прийнятні стратегії маркетингу.

Завдання 3

Підготувати проект розпорядчих документів на основі прийнятої стратегії розвитку підприємства.

 

Варіант 9

Готель "Сяйво" в процесі реорганізації запровадив у всіх підроз­ділах ресторанного господарства заходи наукової організації праці. Внаслідок цього відбулося оптимізація штатного персоналу, підвищення продуктивності праці, збільшився обсяг надання послуг підприємства.

Завдання 1

Розрахувати чисельність персоналу буфету в готелі за новими умовами праці:

-         буфет працює з 10 до 19 години; перерва на обід – одна година; вихідний день – неділя;

-         у буфеті три робочих місця; час на підготовку одного робочого місця – 20 хвилин;

-         повний фонд робочого часу буфетника – 250 днів, фактичний фонд робочого часу – 40 годин (тижневий).

Завдання 2

Визначити суму приросту товарообороту (у тому числі з власного виробництва) через підвищення продуктивності праці на підприємстві.

 

 

 

 

 

Вихідна інформація

Показники	Одиниця виміру	Минулий рік	Звітний рік	Темп зміни
Товарооборот	тис.грн.	1354,5	1608,0
у т.ч. продукції власного виробництва	тис.грн.	1080,0	1450,0
Середньоспискова чисельність працівників ресторанного господарства	осіб	50
у т.ч. працівників виробництва	Осіб		28
Товарооборот на 1 працівника виробництва	тис.грн.	40,0
Товарооборот на 1 працівника ресторанного господарства	тис.грн.		30,9

 

Завдання 3

Розробити систему матеріального та нематеріального стимулювання персоналу ресторанного господарства готелю для підвищення обсягів діяльності підприємства.

 

Варіант 10

Тризірковий готель "Турист" розташований в діловій частині невеликого міста. Керування готелем здійснює його власник, який є генеральним директором.

Готель побудовано за старим проектом, значна частина його підсобних приміщень використовується неефективно. Разом із тим активізація ділової активності в місті призвела до зростання попиту на номери підвищеного комфорту, внаслідок чого пропозиція готелю стала недостатньою. У зв’язку з цим у плановому періоді з 1 серпня передбачається реконструкція підсобних примі­щень, внаслідок чого – додаткове введення в експлуатацію 20 місць. Кількість простоїв номерного фонду планується скоротити до 62 днів за рік в результаті організації семінарів і конференцій для ділових туристів. Номерний фонд цілорічного готелю "Турист" становить 350 місць.

Завдання 1

Спроектувати роботу адміністратора готелю. Розробити організаційну структуру управління готелем враховуючи, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 (крім першого).

 

Завдання 2

Розрахувати середню кількість інвентарних місць, що перебува­тимуть в експлуатації готелю у плановому році. Визначити можливу пропускну спроможність готелю та розрахувати коефіцієнт завантаження готелю у плановому році.

Завдання 3

Враховуючи проведені розрахунки прийміть управлінське рішення щодо стратегічних напрямків розвитку готелю «Турист» на перспективу.