ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 29.11.2014 14:18

1. Загальні положення

 

Відповідно до типового навчального плану для підготовки молодших спеціалістів зі спеціальності 5.14010102 Ресторанне обслуговування , студентами виконується курсова робота з дисципліни "Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства".

Курсова робота - це самостійне навчально-наукове до­слідження студентів, що виконується з певного курсу або окремих його розділів. Курсова робота є одним із видів наукової роботи, самостійним науково-практичним дослідженням студен­тів.

Виконання курсової роботи має на меті:

1. вироблення у студентів навичок проведення наукового

дослідження;

             2. розвиток у студентів навичок творчої самостійної роботи;

3. оволодіння студентів загальнонауковими та

спеціаль­нимиметодами сучасних наукових досліджень, поглибленим вивченням будь-якого питання або теми навчальної дисципліни.

Мета і завдання курсової роботи- поглибити теоретичні знання та практичні навички студентів по організації роботи закладів ресторанного господарства,у тому числі організації процесу обслуговування споживачів, задоволення їх потреб з різним рівнем доходів; сприяти розвитку пізнавальних інтересів, пошуку   творчого підходу до аналізу форм і методів обслуговування та визначення ефективних напрямів розвитку підприємства в умовах ринкової економіки; набути навичок щодо застосування методів науково-пошукових досліджень, узагальнення та систематизації зібраного матеріалу.

Курсова робота відіграє важливу роль у творчому оволодінні студентів фаховими знаннями та при професійній підготовці фахівців.

Виконання курсової роботи сприяє кращому опануванню дисципліни, набуття навичок щодо проведення аналізу конкретного матеріалу, обгрунтування власних висновків і розробки рекомендацій із досліджуваної теми.

Курсова робота характеризується єдністю цілей і завдань та виконується після завершення теоретичних і практичних занять із дисципліни з метою закріплення та поглиблення здобутих студентами знань.

                          У процесі виконання курсової роботи студенти навчаються самостійно працювати зі спеціальною літературою, нормативно-правовими документами, статистичною інформацією, науково-методичними розробками, а також логічно та грамотно висловлювати свої думки, викладати матеріал літературною мовою.

                          Виконання курсової роботи сприяє опануванню мето­дологією проведення наукового дослідження з проблем організації торгівлі, ресторанного господарства та надання послуг, обробки інформації із застосуванням комп'ютерної техніки, пізнанню практики та поєднанню її з теорією.

                          Курсова робота виконується під керівництвом викладача, який допомагає студентам у виборі теми та об'єкта дослідження для курсової роботи та її виконанні, а також надає індивідуальні консультації.

1. Вимоги до написання курсової роботи

 

                          Курсову роботу можна написати розбірливим почерком від руки або набрати на комп'ютері. Роботу слід акуратно оформити в папці.

                         Обсяг курсової роботи повинен становити 25 - ЗО друко­ваних сторінок на папері стандартного формату А4 або 35-40 сторінок рукописного тексту.

                         Три четвертих від загального обсягу роботи повинні відображати суть теми з використанням практичного матеріалу.

                         Теоретичне обгрунтування повинно займати не більше, ніж одна четверта частина від загального обсягу тексту роботи.

                Курсову роботу має бути виконано самостійно.

                         У роботі слід обов'язково відобразити економічну ефек­тивність господарської діяльності конкретного підприємства (фірми).

Курсова робота повинна :

• § містити повне, логічне та грамотне розкриття теми;
•   засвідчувати фахову зрілість, певну громадську позицію студента - автора роботи;
• містити комерційні ситуації;
• бути економічно грамотною;
• мати повний та глибокий аналіз фактичного матеріалу;
•   бути підтвердженням певних позицій, висновків ілюст­раціями та документами;
• містити елементи комерційної діяльності;
• мати висновки та пропозиції;
• бути акуратно оформленою із урахуванням вимог

                 ЄСКД.

            Рівень підготовки курсової роботи значною мірою свід­читиме про ступінь засвоєння студентами теоретичних знань, а також грамотність, загальну культуру та ерудицію студентів.

            Курсову роботу має бути виконано та подано до циклової комісії в термін, передбачений графіком навчального процесу.

            Робота, що не містить дослідження проблеми на конк­ретному підприємстві та не відповідає вимогам щодо оформ­лення, до захисту не допускається та повертається студентові на доопрацювання.

 

3. Структура курсової роботи і характеристика окремих її елементів

Умовно виділяють такі складові курсової роботи:

3.1.  Вступна частина.

3.2.  Основна частина.

3.3.  Додатки.

3.1.  Вступна частина

           Вступна частина складається з таких структурних елементів :

• Обкладинка;
• Титульний лист;
• Лист – завдання;
• Заява;
• Зміст;
• Перелік умовних позначень, символів, одиниць виміру, скорочень і термінів.

            Обкладинка дає керівнику перше уявлення про роботу, тому відповідні написи слід робити чітким, розбірливим почер­ком або набрати на комп'ютері.

            Обкладинка повинна містити такі реквізити, як:

-  найменування навчального закладу;

-  тема курсової роботи;

-  прізвище, ім'я та по батькові студента;

-  прізвище, ім'я та по батькові керівника роботи;

-  курс і номер групи;

-  рік виконання та підпис студента;

-  оцінка за роботу і підпис керівника.

            Обкладинка може мати трафаретні написи, зроблені в друкарні, а студентові слід лише доповнити їх (див. додаток 1). Крім того, вона може бути із жорсткого картону або пластиковою.

           Титульний лист є першою сторінкою курсової роботи і має бути оформлений із урахуванням вимог ЄСКД (див. додаток 2).

            На титульному листі потрібно розмістити відомості у такій послідовності:

-назва міністерства, якому підпорядковується навчаль­ний заклад;

-  повна назва навчального закладу;

-  назва теми курсової роботи;

- назва виду письмової роботи і дисципліни, з якої вона виконується;

-   шифр групи;

          -  шифр і найменування спеціальності;

          - прізвище та ініціали студента - виконавця курсової роботи та керівника:

          -  рік виконання роботи.

            Титульний лист оформляється креслярським шрифтом або з допомогою комп'ютера. Шрифт літер повинен відповідати вимогам ЄСКД з урахуванням можливостей ЕОМ.

           Лист-завдання (див. додаток 3) повинен розміщуватися після титульного листа.

Лист-завдання повинен містити таку інформацію:

          -  назва дисципліни;

          - прізвище, ім'я та по батькові студента - виконавця курсової роботи;

          -  курс, група, назва навчального закладу;

          - тема завдання та вихідні відомості (зазначається дже­рело отримання практичного матеріалу);

          - тема проблеми, яку досліджуватиме студент під час написання курсової роботи;

          -  перелік додатків (див. додаток 10);

          -  дата видачі завдання;

          -  підпис керівника курсової роботи.

Зміст

 

           Зміст слід розміщувати після листа-завдання (див. додаток 4).

           Зміст включає:

           -  вступ до курсової роботи;

           - послідовно перелічені розділи, підрозділи та пункти курсової роботи;

           - найменування додатків, номери сторінок (аркушів), на яких розміщено початок матеріалу;

           - перелік умовних позначень, символів, одиниць, скоро­чень і термінів.

           Усі використані в курсовій роботі малопоширені умовні позначення, символи, одиниці, скорочення і терміни має бути пояснено в переліку (див. додаток 5), розміщеному після змісту на новому аркуші. Потрібно пам'ятати, що незалежно від цього, використовуючи дані елементи вперше в такій роботі, їх потрібно розшифрувати.

 

 

3.2.  Основна частина

 

            Основна частина курсової роботи - це текстова части­на, що розкриває суть досліджуваної проблеми.

Ця частина включає такі складові:

           -  вступ;

           -  основна частина (суть роботи);

           -  заключна частина (висновки та пропозиції).

3.2.1. Вступ

           У вступі слід обґрунтувати актуальність обраної теми, дати характеристику сучасного стану досліджуваної проблеми, визначити мету курсової роботи і завдання, зазначити предмет та об'єкт дослідження, структуру курсової роботи.

Актуальність теми. Шляхом критичного аналізу та порівняння з уже існуючими підходами до вирішення проблеми потрібно чітко й аргументовано обґрунтувати актуальність і доцільність роботи.

           При з'ясуванні об'єкта, предмета і мети дослідження не­обхідно зважати на те, що між ними і темою курсової роботи має бути встановлено системні логічні зв'язки.

           Об'єктом дослідження є вся сукупність відношень різних аспектів теорії і практики науки, що слугує джерелом необхідної інформації.

           Предмет дослідження - це ті су ттєві зв'язки та відношення, які підлягають безпосередньому вивченню в даній роботі, є головними та визначальними для конкретного дослідження.

           Методи дослідження. Слід навести перелік використаних методів дослідження або досягнення поставленої в роботі мети. Зазначені методи повинні мати тісний зв'язок зі змістом роботи, тобто слід коротко, але по суті, визначити, які саме проблеми досліджувались із допомогою того чи іншого методу.

3.2.2. Основна частина

            В основній частині потрібно:

           -  висвітлити теоретичне обґрунтування теми;

           - описати досвід вирішення проблеми кращими вітчиз­няними підприємствами (фірмами) та за кордоном;

           - описати вирішення проблеми на конкретному підпри­ємстві, на прикладі якого виконується дана курсова робота.

           Дана частина складається з трьох - п'яти основних розділів, що, у свою чергу, можуть поділятися на два-три підрозділи і за змістом мають відповідати спрямованості теми, підпорядковуватися основній меті та завданням, бути органічно взаємопов'язаними, мати майже однаковий обсяг.

3.2.3. Заключна частина

           Висновки слід розміщувати на новій сторінці безпо­середньо після викладення суті теми.

           У висновках потрібно оцінити стан вирішення проблеми, що розглядалася в курсовій роботі; зазначити негативні сторони та досягнення з урахуванням світових тенденцій вирішення по­ставленої проблеми.

           Пропозиції слід розмістити після висновків із нової сторінки. Вони повинні мати конкретний характер і випливати зі змісту курсової роботи. За необхідності, пропозиції може бути обґрунтовано додатковими розрахунками. Текст висновків може бути поділено на пункти.

3.3. Додатки

           Додатки повинні містити матеріал, що не може бути послідовно розміщений у тексті у зв'язку з великим обсягом, але дані відомості необхідні для повного розкриття теми.

           Основними типами доповнень можуть бути:

           -  додаткові ілюстрації або таблиці;

           -  фотографії, документи, інструкції, розрахунки тощо.

 

4. Послідовність виконання курсової роботи та її характеристика

           Виконання курсової роботи складається з таких етапів:

4.1. Вибір теми курсової роботи.

4.2. Затвердження теми та закріплення за студентами об'єкта   

       дослідження.

4.3.Складання плану курсової роботи та узгодження його із    

       викладачем.

4.4.  Збір, обробка інформації та її аналіз.

4.5.  Написання та оформлення курсової роботи.

4.6. Перевірка та захист курсової роботи.

4.1. Вибір теми курсової роботи

            Тематика курсової роботи має відповідати завданням на­вчальної дисципліни і тісно пов'язуватися з практичними потребами конкретного фаху.

            Тема курсової роботи має бути цікавою для студента і пов'язаною з його діяльністю та сприяти максимальному вико­ристанню здобутих теоретичних знань і практичного досвіду.

           Студент обирає тему курсової роботи згідно із запро­понованим переліком тем самостійно або із допомогою викла­дача з урахуванням особистих здібностей та пише на ім'я голови циклової комісії заяву із проханням дозволити виконання кур­сової роботи за обраною темою (див. додаток 6).

Основні критерії вибору теми курсової роботи:

            -  актуальність;

            -  новизна;

            -  перспективність;

            -  відповідність профілю навчання;

            - можливість розробити тему в обмежений час і зібрати необхідну інформацію.

           Залежно від того, наскільки зрозуміло й точно сформу­льовано мету роботи, настільки вдалими будуть її основні зав­дання, план, організація виконання та стиль викладу.

           Правильпе визначення мети роботи дасть змогу сту­дентові висвітлити в ній основний напрям дослідження, упорядкувати пошук і аналіз матеріалу, підвищити якість роботи й уникнути загальних міркувань.

            Орієнтовний перелік тем курсових робіт наведено в додатку 7.

            Студент має право запропонувати іншу тему, обрану самостійно, що не ввійшла до затвердженої тематики і пов'язана з особливостями організації обслуговування в закладах ресторанного господарства в сучасних умовах. Однак така тема повинна бути, насамперед, актуальною та відповідати тематичній спрямованості дисципліни "Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства".                  

           Запропоновану студентом тему розглядає викладач, який керує виконанням курсових робіт та визначає її відповідність навчально-науковим вимогам; після цього дає дозвіл на виконання такої курсової роботи.

 

4.2. Затвердження теми та закріплення за студентами об’єкта дослідження

            Закріплення за студентами тем курсових робіт розглядається

на засіданні циклової комісії та затверджується заступником директора з навчальної роботи.

            За необхідності, студент може змінити тему курсової роботи за письмовою заявою лише з дозволу голови циклової комісії не пізніше, ніж за місяць до закінчення строку виконання курсової роботи.

 

4.3. Складання плану курсової роботи та узгодження його із викладачем

            План – це основа роботи. Правильність його складання обумовлює повноту розкриття змісту теми та логічний зв'язок окремих частин роботи.

            Питання плану мають бути чітко сформульовані; вони не повинні дублювати назву теми та взаємодоповнювати один одного.

            Під час самостійного складання плану студенти повинні звернути увагу на дотримання підпорядкованості пунктів плану внутрішній логіці дослідження обраної теми.

            План курсової роботи слід розміщувати на окремій сторінці (одразу після титульного листа), він входить до змісту роботи.

            Перш ніж складати план, студенти повинні уважно вивчити літературні джерела, що стосуються теми курсової роботи, та провести дослідницьку роботу, тобто потрібно, насамперед, визначити об’єкт дослідження.

            Головним методологічним інструментом, що організовує процес дослідження та визначає його логічність, є формулю­вання гіпотези.

Завдання гіпотези - розкрити ті об'єктивні зв'язки та співвідношення, що є визначальними для досліджуваного явища, процесу тощо.

Вивчення різних літературних джерел дає можливість кваліфіковано сформулювати робочу гіпотезу, а на її основі - і логічний план дослідження, що сприятиме виконанню курсової роботи на належному рівні.

             Після проведеної роботи студенти повинні скласти план курсової роботи (див. додаток 8).

             Наприклад :

             Вступ.

1. 1.      Основна частина.

                     1.1.Теоретичні аспекти обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

1.1.1.………………………………………………………………….

1.1.2.………………………………………………………………

1.1.3. і.т.д.

1.2. Аналіз обслуговування споживачів у ресторані

1.2.1. ……………………………………………………………...

1.2.2. ……………………………………………………………...

1.3. Шляхи вдосконалення обслуговування споживачів ресторану

             2.    Заключна частина.

               2.1. Висновки і пропозиції.

              У додатку 8 наведено кілька орієнтованих планів курсових робіт.

              План курсової роботи слід узгодити з керівником курсової роботи та навести в індивідуальному завданні за підписом керівника і студента. До складеного плану можна вносити певні зміни, але тільки після узгодження з керівником курсової роботи.

                   

 

4.4. Збір, обробка інформації та її аналіз

Збір, обробка інформації та її аналіз є найважливішим підготовчим етапом до написання курсової роботи.

Зрештою, найважливішим є збір інформації в досить повному обсязі, оскільки її нестача не дає можливості на належному рівні дослідити обрану тему курсової роботи, зробити обґрунтовані висновки та внести відповідні пропозиції.

Дуже великий обсяг інформації, неправильна методика її збору і відсутність чіткого взаємозв'язку між метою та завдан­нями дослідження, з одного боку, й показниками зібраної ін­формації, з другого, можуть також призвести до негативних наслідків, порушення передбачених строків виконання курсової роботи, недостатньої глибини аналізу окремих питань і пере­вантаження рекомендацій первинним інформаційним матері­алом.

Курсова робота повинна ґрунтуватися на законодавчих і нормативно-правових документах, що безпосередньо стосу­ються досліджуваної теми. Необхідно широко використовувати спеціальну літературу та періодичні видання, в яких висвітлю­ються проблеми організації обслуговування в закладах ресторанного господарства, вітчизняний та зарубіжний досвід їх вирішення.

Надзвичайно важливим є збір інформації безпосередньо на підприємстві, за матеріалами якого виконується курсова робота.

Збирання та вивчення практичного матеріалу доцільно роз­починати після опрацювання теоретичних літературних джерел.

Студенти повинні визначити перелік показників і матері­алів, які необхідно зібрати на підприємстві.

У процесі підбору інформації студенти повинні бути коректними і зважати на те, що певна частина інформації є комерційною таємницею підприємства (фірми) і не може бути розголошеною.

Щоб можна було дати об'єктивну оцінку діяльності під­приємства, зробити обгрунтовані висновки та внести пропозиції, необхідно проаналізувати відомості за попередні два-три роки.

Важливим елементом самостійної роботи студентів над темою є обробка зібраних матеріалів.

Насамперед, слід упорядкувати зібраний матеріал, а саме:

                    -  перечитати його;

                    - розкласти в послідовності, відповідно до плану курсової роботи;

                    - упорядкувати з точки зору можливості та доцільності використання під час проведення аналізу та розробки рекомен­дацій.

У процесі обробки зібраних матеріалів доцільно складати таблиці, графіки та діаграми; розраховувати відносні та середні показники; здійснювати групування, ранжирування показників тощо. Записи під час збирання інформації слід робити на окре­мих аркушах.

 

4.5. Написання та оформлення курсової роботи

Виконання курсової роботи потрібно розпочинати після вивчення літературних джерел та обробки практичного мате­ріалу.

Записи з літературних джерел і практичний матеріал слід розкласти в послідовності, відповідно до плану. Тим студентам, які занотовували необхідний матеріал на окремих аркушах, зробити це буде значно легше. Систематизовані матеріали доцільно ще раз перевіри ти, внести необхідну правку до раніше зроблених записів і переписати або набрати на комп'ютері.

Курсову роботу, що подається керівнику, має бути акуратно оформлено.

Якість оформлення роботи - це перше, на що звертають увагу під час читання; відповідно, це може суттєво позначитися на загальній оцінці роботи. Змістовна, але неохайно оформлена робота не може претендувати на отримання високої оцінки.

Курсову роботу можна виконувати від руки чітким розбірливим почерком або з допомогою комп'ютера на одному боці аркуша білого паперу формату А4, залишаючи поля на сторінці таких розмірів:

                     -  ліве - не менше, ніж 20 мм;

                     - праве - не менше, ніж 10 мм;

                     - верхнє та нижнє - не менше, ніж 20 мм;

та дотримуючись таких вимог:

                    -  шрифт – Тimes  New Roman$

                    -  розмір - 14;

                    -  відстань між рядками - 1,3 - 1,5 інтервалів;

                    -  розташування - книжне;

                    -  мінімальна висота друкованого шрифту - 1,8 мм.

Кожна сторінка друкованої курсової роботи має містити

приблизно 1800 знаків (28 - 30 рядків по 62 - 65 знаків у кож­ному, враховуючи знаки пунктуації та пробіли між словами).

Заголовки структурних частин: зміст, вступ, розділи, висновки, список використаних джерел і додатки потрібно друкувати великими літерами посередині рядка і без крапки в кінці.

Кожну структурну частину роботи потрібно розпочинати з нової сторінки, крім підрозділів і пунктів у межах розділу.

Заголовки підрозділів слід друкувати малими літерами, крім першої великої, з абзацу без крапки в кінці.

Заголовки пунктів потрібно друкувати малими літерами, крім першої великої, з абзацу розрядкою впідбір. У кінці заголовка, надрукованого впідбір, слід ставити крапку. До загального обсягу роботи не входять додатки, список використаних джерел, таблиці та рисунки, які повністю займають площу сторінки; але всі сторінки зазначених елементів роботи має бути пронумеровано на загальних підставах.

             Нумерувати сторінки, параграфи, рисунки, таблиці та формули слід арабськими цифрами без знака "№".

             Першою сторінкою курсової роботи є титульний лист, який слід включити до загальної нумерації сторінок, але не нумерувати, а на наступних сторінках номер без крапки в кінці проставити у правому верхньому куті.

             Титульний лист має бути оформлено відповідно до зразка, наведеного в додатку 2. Схеми, графіки та інші рисунки й таблиці слід подавати в курсовій роботі безпосередньо після посилання на них у тексті, де про них згадувалося вперше, або на наступній сторінці. Рисунки і таблиці, розміщені на окремих сторінках курсової роботи, потрібно включити до загальної нумерації сторінок. Графіки, схеми, діаграми (див. додатки 12, 13) та ілюстративний матеріал треба позначити словом "рис." і нумерувати послідовно. Номер рисунка та його назву слід розмістити під рисунком (див. додаток 13).

             Таблиці потрібно оформляти відповідно до додатка 11. Кожна таблиця повинна мати тематичний заголовок, що відображає її зміст. Усі таблиці слід нумерувати. Справа над тематичним заголовком з великої літери потрібно написати слово "Таблиця" та її порядковий номер. Знак "№" перед цифрою не ставиться. Якщо всі показники таблиці мають однакові одиниці виміру, то їх доцільно винести у заголовок таблиці, а якщо вони різні, то ставити збоку. Позначення одиниць виміру має відповідати вимогам стандарту. Якщо в курсовій роботі містяться додатки (таблиці, схеми тощо), то їх слід нумерувати окремо з посиланням у тексті.

             У разі оформлення додатків в окремій частині роботи перед ними на окремому аркуші паперу потрібно друкувати слово "Додаток". Кожний додаток слід починати з нової сторінки. Справа сторінки вгорі потрібно написати слово "Додаток" і поставити цифру (наприклад, додаток 2).

             Нижче необхідно друкувати заголовок додатка малими літерами (крім першої великої), симетрично до тексту. Додатки слід позначати цифрами послідовно. У курсовій роботі необхідно прагнути дотримуватися прийнятої термінології, позначень, умовних скорочень  і символів; не рекомендується вживати вислови – штампи, вести виклад думки від першої особи : «Я спостерігав», «Я вважаю», «Мені здається», «На мою думку». Слід уникати в тексті частих повторень слів чи словосполучень.  Оформляючи список використаних літературних джерел, слід розміщувати за алфавітним порядком прізвища перших авторів або назв книжок.

             Усі літературні джерела необхідно подавати тією мовою, якою їх написано. Відомості про джерела, включені до списку, слід подавати згідно з вимогами державного стандарту із зазначенням назв праць. Обов'язковим є також використання законодавчих документів із досліджуваної теми, які в списку літератури зазначаються першими. У списку літературних джерел наукові праці потрібно подавати мовою, якою їх видано. Приклад оформлення списку використаних літературних джерел наведено в додатку 14. До списку використаної літератури включають не менше, ніж 15 джерел, які студенти вивчали в процесі виконання курсової роботи.

             Список використаних джерел і додатки до обсягу кур­сової роботи не зараховуються, хоча вони повинні мати спільну нумерацію з рештою роботи.

             Зброшуровану курсову роботу слід подати керівникові не пізніше, ніж за два тижні до її захисту.

          Обґрунтування висновків і рекомендацій

            Обміркувавши результати аналізу отриманих матеріалів, студенти можуть переходити до найскладнішого етапу дослідження - обґрунтування висновків і рекомендацій.

            Перед тим, як сформулювати висновки, тобто стисло викласти отримані результати, студентам потрібно ще раз перевірити завершеність кожної окремої частини роботи і доказовість аргументації в цілому по всій роботі. Лише після цього слід формулювати висновки по суті досліджуваної теми, з окремих питань, що мають практичне значення, та з використан­ня отриманих результатів. Висновки слід формулювати лаконіч­но, зрозуміло, не перевантажуючи їх цифровими даними та подробицями. Обґрунтування висновків повинно міститися в попередньому викладанні матеріалу у відповідних розділах курсової роботи.   Пропозиції      або рекомендації щодо вирішення конкретних завдань і окремих питань є доречними, як правило, лише тоді, коли вони перспективні. Отож, у їх розробці слід враховувати не лише існуючі умови, а й ті зміни, що можуть відбутися найближчим часом.                    Висновки та рекомендації може бути спрямовано як на вирішення окремих теоретичних питань, так і проблем прак­тичного характеру. Доцільним було б і визначення ефекту від упровадження пропозицій або рекомендацій у практичну діяль­ність підприємства. Для цього студенти повинні розрахувати і порівняти можливий ефект та обсяг витрат (трудових, матері­альних і грошових) на впровадження запропонованих рекомен­дацій; поряд з економічним слід визначити і соціальний ефект.

 

4.7.Перевірка та захист курсової роботи

Виконані курсові роботи студенти подають на рецензу­вання та реєструють у цикловій комісії. Перевіривши курсову роботу, викладач пише рецензію (див. додаток 9) та допускає або не допускає дану роботу до захисту. У випадку незадовільної оцінки під час рецензування курсова робота до захисту не допускається і повертається студентові на до­опрацювання. Студент повинен переробити курсову роботу згідно із зауваженнями рецензента і подати її для повторного рецензування.

Курсову роботу, допущену рецензентом до захисту, студент також доопрацьовує відповідно до зауважень.

Крім того, студенти повинні підготуватися до захисту курсових робіт.

Підготовка до захисту - має велике значення, оскільки успішність виступу на захисті серйозно впливає на виставлення підсумкової оцінки за виконання курсової роботи.

Підготовка до захисту складається з кількох етапів, першим із яких є підготовка усного повідомлення.

Структурно текст усного повідомлення складається із трьох логічно взаємопов'язаних частин.

У першій (вступній) частині слід назвати тему курсової роботи, коротко висвітлити сучасний стан розробки наукової проблеми, якій присвячено роботу, обґрунтувати актуальність теми дослідження, визначити об'єкт, предмет, мету, конкретні завдання та методи дослідження, а також стисло описати структуру роботи.

Середню, найбільшу за обсягом частину, має бути присвячено результатам дослідження та їх інтерпретації.

Процедура захисту включає:

                -  доповідь студента про зміст курсової роботи;

                -  запитання до автора роботи;

                -  оголошення відгуку керівника курсової роботи;

                -  відповіді студента на запитання членів комісії із

захисту;

                -  заключне слово студента;

                -  рішення комісії про оцінку роботи;

                -  що вдалося установити, виявити та довести;

                -  якими методами це досягнуто;

                - які є елементи новизни в теоретичних положеннях та практичних рекомендаціях;

               - з якими труднощами довелося зіткнутися в процесі дослідження;

               -  які положення не знайшли підтвердження.

У заключній частині потрібно зробити загальні висновки та навести практичні рекомендації.

У виступі має бути чітко виокремлено початок і кінець повідомлення та повинні прозвучати слова подяки присутнім членам комісії за увагу.

Запропонована структура усного повідомлення є типо­вою; її може бути змінено, залежно від особливостей та змісту роботи.

У виступі мають міститися також відповіді на основні зауваження наукового керівника. Доповідь студента не повинна перевищувати 10 - 15 хв.

Для кращого сприймання присутніми матеріалу бажано на великих аркушах паперу нарисувати власні таблиці, діаграми та графіки, що пов'язані із досліджуваною темою.

Під час захисту курсових робіт студенти зобов'язані дати вичерпні відповіді на всі зауваження у відгуках та рецензіях, а також у виступах на захисті. Захист курсових робіт фіксується у відповідному протоколі.

Кращі курсові роботи студентів можна рекомендувати на конкурси студентських робіт, а також до друку в студентських збірниках. Курсові роботи варто подавати на конкурси, якщо вони містять розробки, проведені студентами в процесі навчання, й отримані в них результати опубліковано, впровад­жено в практику або навчальний процес. При цьому учасниками конкурсу можуть бути студенти поточного навчального року або ті, хто закінчив вищий навчальний заклад у поточному році.

Керівництво курсовими роботами слід доручити кваліфі­кованим викладачам.

 

Обов’язки наукового керівника курсової роботи :

              - надавати допомогу у виборі теми, розробці плану (змісту) курсової роботи, доборі літератури, методології та мето­дів дослідження тощо;

             - аналізувати зміст роботи, висновки та результати до­слідження;

            -    визначати поетапні терміни виконання роботи;

            -    контролювати виконання курсової роботи;

            -  доповідати на засіданні циклової комісії про вико­нання та завершення роботи;

           -     дати відгук на роботу.

Завершальним етапом є захист курсових робіт. Під час захисту з'ясовується, наскільки серйозно та вдумливо працю­вали студенти над літературними джерелами, аналізом статистичного та фактичного матеріалу, обраною темою у цілому. Захист проводиться згідно із розкладом у присутності комісії, керівника курсової роботи та студентів групи.

На захисті студент має розкрити актуальність теми, вико­ристані джерела, методи вивчення проблеми, а також висвітлити основний зміст роботи, аргументувати свої висновки, пропозиції та рекомендації, відповісти на запитання, поставлені в рецензії керівником або усно членами комісії. Під час захисту курсової роботи всі присутні можуть ставити запитання та виступати щодо захисту конкретної роботи.

             На захисті, з урахуванням рецензії керівника та рівня за­хисту, курсова робота остаточно оцінюється ("відмінно", "добре", "задовільно", "незадовільно"); отриману оцінку керів­ник вносить до екзаменаційної відомості та залікової книжки студента.

Критерії оцінювання курсової роботи

 

 Оцінювання курсової роботи здійснюється у два етапи.

 Спочатку з текстом роботи ознайомлюється керівник. Він дає її попередню оцінку, що виставляється за чотирибальною шкалою за такими критеріями:

              -  відповідність змісту обраній темі;

              -  наявність глибоко продуманої в усіх її складових програми дослідження;

              - ґрунтовність, повнота і критичність аналізу викорис­таної літератури за проблемами дослідження;

             -  успішність виконання дослідного завдання, глибина аналізу зібраного фактичного матеріалу;

             -  літературне, технічне й естетичне оформлення роботи;

             -  вчасність подання роботи на рецензування.

Оцінка "відмінно" ставиться за роботи, виконані на ви­сокому теоретичному рівні, із повністю та послідовно роз­критою темою, чітко виділеними об'єктом і предметом дослі­дження, всебічно розкритими вузловими питаннями теми на основі аналізу теоретичного та практичного матеріалу, зроб­леними самостійними узагальненнями та висновками, цікавими пропозиціями і рекомендаціями, а також, якщо студент само­стійно зібрав, систематизував та узагальнив матеріали із досвіду роботи торговельного підприємства та пропонує власну систему заходів щодо покращання ефективності його комерційної діяльності. Відміїшої оцінки заслуговують також ті роботи, які було схвально оцінено на студентських науково-теоретичних конференціях.

Оцінка "добре" ставиться за роботи, виконані на достатньо високому теоретичному рівні, в яких повно та всебічно висвітлено питання досліджуваної теми, розглянуто практичну діяльність підприємства, зроблено висновки та внесено пропозиції, а також за естетичне оформлення робіт.

Оцінка "задовільно " ставиться за роботи, виконані відпо­відно до затвердженого плану, що містять теоретичні положення та фактичний матеріал, систематизований та викладений у певній логічній послідовності, але в яких трапляються окремі неточності, фактичні та стилістичні помилки тощо.

Після захисту курсові роботи студенти здають до навчальної частини за актом.

Студенти, які не виконали курсових робіт або отримали незадовільну оцінку під час захисту, до іспиту з дисципліни "Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства" не допускаються.