|
|
Главная \ Методичні вказівки \ ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА« Назад
ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 27.03.2015 22:50
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА
Факультет туризму, готельного та ресторанного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанної справи «ЗАТВЕРДЖУЮ» __________ Г.С.Цехмістрова «____» _________ 2014 року
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
до написання курсової роботи з блоку дисциплін
«ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА» та «ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»
Київ – 2014 рік Організація готельного господарства, організація ресторанного господарства: методичні рекомендації до написання курсової роботи для студентів за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». – КУТЕП, 2014 р. – 34с.
Розробники: Полуда В.В. – к.п.н., доцент кафедри готельно-ресторанної справи, зав. лабораторією НВЛ «Готель «Гостинність» КТГГ Земліна Ю.В. – к.п.н., ст. викладач кафедри готельно-ресторанної справи, зав. практикою КУТЕП Кущ Т.О. – доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП Василенко О.В. – ст. викладач кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП
Методичні рекомендації затверджені на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи
Протокол від «04» вересня 2014 року №2.
Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи ____________ Н.О.П’ятницька
Схвалено Вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Протокол від «04» вересня 2014 року №1.
Координатор напряму Підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» ______________ Н.В. Бунтова
ÓПолуда В.В., 2014 рік Ó Земліна Ю.В., 2014 рік Ó Кущ Т.О., 2014 рік Ó Василенко О.В., 2014 рік Ó КУТЕП, 2014 рік ЗМІСТ
Вступ 4
1. Загальні положення 4
2. Основні етапи виконання курсової роботи 5
2.1. Вибір теми курсової роботи 5
2.2. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми та збір вихідної інформації 5
2.3. Загальні вимоги до структури та змісту курсової роботи 6
2.4. Оформлення курсової роботи 8
2.5. Порядок подання роботи на рецензування і захист 9
3. Система оцінювання курсової роботи 10
4. Список рекомендованої літератури 11
Додатки 14
ВСТУП
У відповідності до головної мети університетської освіти – підготовка молодих спеціалістів до самостійної творчої діяльності – навчальним планом напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» для студентів передбачено виконання курсової роботи з навчальних дисциплін «Організація готельного господарства» та «Організація ресторанного господарства». Цей вид навчальної діяльності виконується студентом самостійно під керівництвом наукового керівника - викладача кафедри готельно-ресторанної справи. При виконанні курсової роботи необхідним є усвідомлення студентом її місця та ролі у процесі підготовки фахівця та концентрація зусиль на самостійному опрацюванні нормативних документів та літературних джерел при вирішенні конкретних практичних завдань. У методичних рекомендаціях головна увага приділяється методичним питанням складання змісту роботи, використання літературних джерел з питань методики проведення досліджень стосовно обраної теми, підбору необхідного матеріалу до розкриття основних положень роботи. Ознайомившись з поданими рекомендаціями, студент зможе більш конкретно уявити вимоги до написання курсової роботи, як з точки зору її відповідності до складеного змісту, так і розкриття головних питань теми, її оформлення, оцінки, порядку захисту.
1.Загальні положення
Виконання курсової роботи з дисциплін «Організація готельного господарства» та «Організація ресторанного господарства» є необхідним і важливим етапом для поглиблення і закріплення теоретичних і практичних знань, здобутих студентами у процесі викладання лекцій, практично-семінарських та лабораторних занять. Головна мета курсової роботи полягає : - в набутті студентом навичок самостійного вивчення окремих аспектів дослідження; - у глибокому засвоєнні матеріалу навчальної дисципліни; - у здобутті досвіду самостійного пошуку і накопичення матеріалу, який необхідний для подальшого аналізу досліджуваного засобу розміщення; - у вмінні робити обґрунтовані висновки, формулювати та розробляти конкретні пропозиції; - в розвитку у студентів здібностей до наукової творчості. Процес виконання курсової роботи включає низку послідовних етапів, а саме: - вибір теми курсової роботи; - вивчення спеціальної літератури з обраної теми та збір вихідної інформації; - аналіз одержаних матеріалів; - обґрунтування висновків та пропозицій; - оформлення курсової роботи; - здача роботи на рецензію та захист. Студенти повинні враховувати необхідність виконання усіх перелічених етапів, плануючи їх у наведеній послідовності і обов’язкове виконання курсової роботи у строк, встановлений викладачем відповідно до навчального плану. Курсова робота, яка не відповідає вимогам щодо змісту та оформлення, не містить матеріалів дослідження та обґрунтованих висновків, до захисту не допускається.
2. Основні етапи виконання курсової роботи
2.1. Вибір теми курсової роботи
Вибір теми є першим етапом курсової роботи і має важливе значення для її успішного виконання. Вибір теми курсової роботи та вихідних даних до неї визначається порядковим номером студента за списком навчальної групи. Кожному студенту кафедрою призначається керівник курсової роботи з числа викладачів кафедри. У процесі написання роботи студент звертається до наукового керівника за консультаціями. Керівник проводить індивідуальні консультації за відповідним графіком, встановленим кафедрою. Тематика курсової роботи охоплює основні питання організації готельного та ресторанного господарства. Тематику предмету дослідження наведено в додатку 1. Зміст курсової роботи повинен мати: вступ, основну частину, яка складається з трьох розділів, висновків та пропозицій.
2.2. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми та збір вихідної інформації
Згідно з обраною темою курсової роботи студент самостійно підбирає літературні джерела (книги, брошури, статті), офіційні документи, накопичує відомчі матеріали з теми, вивчає їх. Виконання курсової роботи передбачає обов’язкове вивчення діючого законодавства, Постанов Верховної Ради і Кабінету Міністрів України, нормативних документів міністерств та інших органів управління з питань, пов’язаних з темою курсової роботи. Особливу увагу необхідно звернути на вивчення матеріалів з теми, опублікованих у періодичній пресі. Під час вивчення літературних джерел необхідно ознайомитись з вітчизняним та зарубіжним досвідом фахівців готельного та ресторанного господарства. Рекомендується вести робочі записи під час вивчення літературних джерел, систематизувати їх, що допоможе узагальнити матеріал відповідно до плану курсової роботи. 2.3. Загальні вимоги до структури та змісту курсової роботи
Зібрані і оброблені в процесі дослідження матеріали потребують чіткого і послідовного викладення. На цьому етапі виконання курсової роботи остаточно відпрацьовується матеріал всієї теми, її теоретична і практична спрямованість, відповідна література, висновки і рекомендації. Загальними вимогами до викладення матеріалу курсової роботи є: - чіткість побудови; - логічна послідовність викладення матеріалу; - переконливість аргументацій; - точність формулювання; - конкретність викладення результатів дослідження; - обґрунтування пропозицій та висновку.
Курсова робота включає: - титульний лист (додаток 2); - завдання (додаток 3); - вихідні данні до курсової роботи (додаток 4); - зміст; - вступ; - основну частину, яка містить три розділи з певною кількістю параграфів; - індивідуальне завдання (додаток 5) - висновки і пропозиції; - список літератури; - додатки.
Важливим моментом у підготовці курсової роботи є написання вступу, що має першочергове значення, оскільки його зміст дає змогу визначити професійну підготовку майбутнього фахівця, його теоретичний та практичний рівень. При написанні вступу стисло обґрунтовується актуальність та необхідність проведення дослідження, формулюються мета та завдання курсової роботи, дається загальна характеристика об’єкту дослідження, окреслюється структура курсової роботи. Обґрунтування актуальності вибраної теми - це початковий етап будь-якого дослідження. Наскільки правильно автор розуміє обрану тему і оцінює її з погляду своєчасності і соціальної значущості, характеризує його наукову зрілість і професійну підготовленість. Необхідно висвітлити суть проблеми, що обумовлює актуальність теми. Від обґрунтування актуальності вибраної теми логічно переходять до формулювання мети дослідження, а також вказують конкретні завдання, які повинні бути вирішені відповідно до завдання на курсову роботу. Далі формулюються об'єкт і предмет дослідження. Об'єкт і Предмет дослідження співвідносяться між собою як загальне і часткове. Об’єкт як загальне поняття- це певні засоби розміщення у певному рекреаційному регіоні (див. дод. 1). Предмет дослідження – це організаційно-технологічні розрахунки та їх обґрунтування, організація і технологія обслуговування споживачів в певному засобі розміщення. Об’єм вступу не повинен перевищувати 10% об’єму курсової роботи і повинен складати 2 – 2,5 с. Розробка основної частини. Керівник курсової роботи видає заповнений бланк завдання до курсової роботи. Рекомендується починати роботу з першого розділу, в якому може міститися два-три підрозділи. Основна частина першого розділу містить загальну характеристику об’єкта дослідження за місцем розташування, призначенням, рівнем комфорту, видами послуг, місткістю, поверховістю, типам номерів; далі необхідно розкрити функції та склад основних служб готельного підприємства та надати характеристику закладу ресторанного господарства як структурного підрозділу закладу готельного господарства за тематичною спрямованістю, інтер’єром, змістом пропозиції послуг харчування. Загальний обсяг першого розділу повинен складати приблизно 15 сторінок. У другому розділі курсової роботи необхідно розкрити організацію та технологію роботи основних служб засобу розміщення, а саме: служби номерного фонду, служби приймання та обслуговування, закладу ресторанного господарства; спроектувати меню закладу ресторанного господарства при засобі розміщення та розробити меню денного раціону харчування Також другий розділ містить практичну частину, що знаходить своє відображення у заповненні експлуатаційної документації відповідно вихідних даних та у послідовності до технологічних процесів, які розглядаються та заповнюються у додатках з 7 по 20. Загальний обсяг другого розділу повинен складати приблизно 15-20 сторінок. Написання третього розділу присвячено організації просторових ресурсів засобу розміщення (оснащення типів номерів, схема житлового поверху та схема приміщень вестибульної групи) та просторових і технічних ресурсів у досліджуваному закладі ресторанного господарства (оснащення торговельної зали та підбір устаткування виробничого гарячого цеху за нормами оснащення). Завершуючи роботу над кожним розділом, необхідно сформулювати висновки та пропозиції, що витікають зі змісту розділів. Це допоможе в подальшому підготувати загальні висновки та пропозиції. Загальний обсяг третього розділу повинен складати приблизно 15 сторінок. Завершується робота висновками. Висновки рекомендується формулювати коротко і точно, не перевантажуючи їх цифровими даними і подробицями. У висновках необхідно показати яким чином вирішені завдання курсової роботи, що були поставлені на початку і в якому ступіні досягнута її мета. Список використаних літературних джерел. Складається перелік використаннях під час написання курсової роботи літературних джерел. До них заносять також фондові, картографічні джерела та офіційні сайти INTERNET. Додатки. Щоб уникнути перевантаження основної частини роботи графічними, статистичними матеріалами, розрахунками та ілюстраціями вони згідно загальних правил оформлюються у якості додатків до курсової роботи.
2.4. Оформлення курсової роботи
Курсова робота виконується на папері формату А4 (210×297 мм). Поля: ліворуч - 30 мм, праворуч - 10 мм, зверху - 15 мм, знизу - 20 мм. При написанні курсової роботи з використанням комп’ютерного набору використовується 1,5 інтервал, шрифт Times New Roman, кегль - 14 пт. Зміст містить назву розділів курсової роботи і нумерацію сторінок. Текст розділів може включати підрозділи (параграфи). Розділи повинні бути пронумеровані арабськими цифрами в межах всієї роботи. “Вступ”, “Висновки і пропозиції” не нумеруються. Підрозділи (параграфи) необхідно нумерувати арабськими цифрами в межах кожного розділу. Номер підрозділу (параграфу) повинен складатися з номера розділу і номера підрозділу (наприклад: 2.1 – перший параграф другого розділу) Нумерація сторінок роботи повинна бути наскрізною, починаючи з титульного листа. У процесі написання тексту потрібно виділяти абзаци (1,25 см). Текст роботи викладається від третьої особи або у формі безособових речень, уникаючи займенників “я” та “ми”. Рекомендується вживати слово “автор”. Вирази “у цьому році”, “у цей час”, “у минулому році” тощо необхідно заміняти точною датою, вказувати рік і місяць. Після назви місяця слово “місяць” не пишеться. Слід робити посилання на кожне запозичене положення чи точки зору. У ході цитування слід звірити текст і дати точний опис джерела, звідки взято цитату. Усі факти, положення, цитати, підрахунки, використані в курсовій роботі, повинні мати посилання на літературу, що була опрацьована. Найбільш поширеними є посилання у тексті. У даному випадку посилання оформлюється у скороченому вигляді – береться в дужки. Наприклад: [3; 23], де перша цифра “3” означає номер використаного джерела, а друга – “23” – її сторінку. Список літератури включає всі використані джерела, які розміщуються у порядку виявлення посилань в тексті роботи чи за їх значимістю в алфавітному порядку. Відомості про книги ( монографії, підручники, довідники) повинні включати прізвища та ініціали автора, назву, найменування видавництва (журналу), назву серії, рік випуску, номер видання, сторінок на яких розміщена стаття. Літературні джерела необхідно вказувати в такій послідовності: - закони України; - постанови Верховної Ради та Кабінету Міністрів України; - накази, листи, інструкції міністерств, відомств, органів держадміністрації; - книги і брошури; - статті журналів, газет. Додатки оформлюються як продовження курсової роботи на наступних сторінках. Кожен додаток починається з нової сторінки. У правому верхньому кутку розміщується слово “Додаток”. Всі ілюстрації (схеми, діаграми, графіки) іменуються малюнками які нумеруються послідовно у межах розділу арабськими цифрами (наприклад “Рис. 1.2 – другий малюнок першого розділу). Малюнки повинні розміщуватись одразу після посилання на них у тексті роботи. Цифровий матеріал, розміщений в курсовій роботі, рекомендується оформляти у вигляді таблиць. Кожна таблиця повинна мати назву, яка розміщена під словом “Таблиця”. Таблицю розміщують після згадки про неї в тексті. Під час посилання на таблицю в тексті вказують її повний номер і слово “Таблиця” пишуть в скороченому вигляді (наприклад: див. табл. 3.2). Студент повинен намагатися викладати текст курсової роботи літературною мовою. Після закінчення роботи необхідно прочитати її всю, звертаючи увагу на взаємний зв’язок частин. Обсяг курсової роботи повинен бути у межах 40-45 сторінок друкованого тексту. Текст може бути написаний розбірливим почерком, без помарок і виправлень, з одного боку на стандартних листах паперу.
2.5. Порядок подання роботи на рецензування і захист
Виконану курсову роботу необхідно подати на кафедру готельно-ресторанної справи для реєстрації та подальшого її рецензування. Рецензія на курсову роботу складається керівником після її перевірки (додаток 6). В ній повинні бути висвітлені такі питання: позитивні сторони роботи, її недоліки, попередня оцінка роботи. Робота не допускається до захисту, якщо вона не має самостійного характеру, основні питання не розкриті або викладені схематично, в тексті містяться помилкові положення, робота оформлена неправильно, текст написано недбало. Якщо робота не допущена до захисту, то студент повинен повністю або частково переробити її у відповідності до вимог, наведених у рецензії та знову подати на перевірку. Змінювати тему курсової роботи забороняється. Захист курсових робіт відбувається у встановлений термін. Бажано проводити захист курсової роботи, використовуючи комп’ютерну презентацію. Під час захисту курсової роботи студентам надається можливість відстоювати свої погляди, обговорювати складні питання та сучасні проблеми галузі. При захисті враховується якість виконання роботи, її науковий рівень, ступінь самостійного викладення теми, її оформлення, мову та стиль викладу, відповіді на запитання з теми під час захисту. Невиключно ситуацію, коли роботу виконано і оформлено на належному рівні, але відповіді студента на запитання під час захисту курсової роботи не переконливі, поверхневі або помилкові. В такому разі, незважаючи на задовільну якість самої роботи, виникають проблеми з приводу можливості її захисту та одержання позитивної оцінки. В той самий час наявність зауважень та вказівок на недоліки роботи, зазначених у рецензії, ще не може буди свідоцтвом того, що курсова робота одержить низьку оцінку при захисті. Добре оволодівши самою суттю, студент досить часто під час захисту показує себе знаючим справу, доводить правоту своєї позиції з того чи іншого питання. Це свідчить про те, що студент зміг усунути зазначені недоліки, цілеспрямовано працюючи над вивченням теми у відповідності до методичних вказівок викладача, і може отримати позитивну оцінку. Захист курсової роботи - це підведення підсумків самостійної роботи студента, набуття і розвиток навичок відстоювання власної позиції з вузлових проблем розвитку готельного та ресторанного господарства в Україні. Остаточна оцінка, отримана під час захисту, заноситься в екзаменаційну відомість та залікову книжку студента, сама робота здається на кафедру. Повторний захист на вищу оцінку не проводиться.
3. Система оцінювання курсової роботи
Шкала оцінювання: національна та ECTS
4. Список рекомендованої літератури:
Нормативно-правова:
Базова:
Допоміжна:
Інформаційні ресурси:
Додаток 1 Тематика предмету дослідження у курсовій роботі
Додаток 2
ЗРАЗОК
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА Кафедра готельно-ресторанної справи
КУРСОВА РОБОТА
з навчальних дисциплін «Організація готельногогосподарства» та «Організація ресторанного господарства»
на тему: «Організація та технологія обслуговування споживачів готельних послуг з Німеччини у апарт-готелі 5* на 40 номерів у м. Алушта АР Крим»
Студента (ки) _____ курсу ______ групи галузі знань 1401 «Сфера обслуговування», напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу денної (заочної) форми навчання __________________________________ (прізвище та ініціали студента) Керівник ___________________________ ____________________________________ (посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала ________________ Кількість балів: __________Оцінка: ECTS _____ Члени комісії ________________ ___________________________ (підпис) (прізвище та ініціали) ________________ ___________________________ (підпис) (прізвище та ініціали) ________________ ___________________________ (підпис) (прізвище та ініціали
Київ - 201_ рік Додаток 3 КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА Кафедра готельно-ресторанної справи
ЗАВДАННЯ до курсової роботи з навчальних дисциплін «Організація готельного господарства» та «Організація ресторанного господарства»
Видано студенту ІІ курсу _______ групи _______________________________________________________________ (ПІБ) Тема: «__________________________________________________________ ________________________________________________________________» Вихідні дані:
Курсова робота виконується в наступному обсязі: друкованих сторінок ___________рукописних сторінок Перелік питань, які підлягають розробці:
Дата видачі «______» ___________20___р. Термін закінчення «______»_________20___р. Завдання отримав _______________ ______________________________ (підпис студента) (ПІБ) Керівник курсової роботи_____________ __________________________ (підпис) (ПІБ)
Додаток 4 Вихідні дані для курсової роботи
Додаток 5
Індивідуальне завдання
Скласти калькуляційні картки на три страви з проектованого меню досліджуваного закладу ресторанного господарства.
Додаток 6 КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА Кафедра готельно-ресторанної справи
РЕЦЕНЗІЯ НА КУРСОВУ РОБОТУ
КомментарииКомментариев пока нет Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||