|
|
Главная \ Методичні вказівки \ ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА« Назад
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 19.06.2015 12:14
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСІТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
методичні рекомендації до виконання, оформлення та захисту курсової роботи
для студентів денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
(кредитно-модульна система організації навчального процесу)
Київ 2015 Організація ресторанного господарства: методичні рекомендації до виконання, оформлення та захисту курсової роботи для студентів денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.: НУХТ, 2015 – 42 с.
Укладач Ковешніков В.С. кандидат економічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанного бізнесу НУХТ
Рецензент: Кравчук Н.М. кандидат технічних наук, доцент кафедри...........
Розглянуто та затверджено на засіданні кафедри ......................... НУХТ від........... 2015 р., протокол №
ЗМІСТ
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Написання курсової роботи допомагає студентам поглиблено засвоїти програмні питання залікового кредиту «Організація ресторанного господарства» через опрацювання відповідної навчальної і спеціальної літератури, оволодіння методикою досліджень, набуття компетенцій щодо узагальнення опрацьованого матеріалу, обґрунтування своїх гіпотез, формування пропозицій з удосконалення досліджених в роботі процесів. Виконання курсової роботи за матеріалами діючих закладів ресторанного господарства надає змогу студентам оволодіти методами проведення аналітичних досліджень та набути практичні навички аналізу процесів виробництва і обслуговування в умовах ринкової економіки, а також практичні уміння обґрунтування пропозицій щодо подальшого удосконалення процесів виробництва і обслуговування у діючих закладах ресторанного господарства. Керівниками розробляється тематика курсових робіт відповідно до навчальних завдань дисципліни «Організація ресторанного господарства» із зазначенням конкретного закладу ресторанного господарства, на базі якого будуть проведені дослідження відповідно до теми курсової роботи. Тематика затверджується протоколом засідання кафедри. Курсова робота виконується в строки, які обумовлені навчальним планом напряму підготовки та зазначені у завданні на курсову роботу.
2. МЕТА І ЗАВДАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ
Метою виконання курсової роботи з дисципліни "Організація ресторанного господарства" є: формування компетенцій щодо раціональної організації виробництва продукції та обслуговування у закладах ресторанного господарства.
3. ПОРЯДОК ВИБОРУ, ВИКОНАННЯ ТА ЗАХИСТУ РОБОТИВибір теми курсової роботи студент здійснює на кафедрі за рекомендованою тематикою, враховуючи особисті уподобання, попередні напрацювання, зацікавленість певною проблемою та можливість підбору відповідного теоретичного й практичного матеріалу за темою. Вибір теми курсової роботи здійснюється разом з керівником із запропонованої кафедрою тематики з дисципліни. Тематика курсових робіт має відповідати навчальним завданням дисципліни, враховувати актуальність проблеми, наукове та практичне значення, наявність відповідних матеріалів для написання роботи, можливість самостійних досліджень. Можливе написання комплексних курсових робіт. Студент може запропонувати власну тему курсової роботи за умови письмового погодження з керівником. У разі потреби тему курсової роботи можна змінити з дозволу завідувача кафедри за письмовою заявою студента та погодженням з керівником, проте не пізніше ніж за місяць до закінчення терміну виконання курсової роботи. Рекомендована тематика курсових робіт подана в додатках А, Б. Обравши тему, студент пише заяву (дод.В) на ім'я завідувача кафедри із проханням затвердити вибрану тему курсової роботи. На першому етапі виконання курсової роботи студент, консультуючись з керівником, розробляє план курсової роботи, який вносить в спеціальний бланк-завдання (дод.Д). В ньому зазначаються також прізвище, ім’я та по батькові студента, тема роботи, термін підготовки курсової роботи та представленні на кафедру. Термін подання завершеної курсової роботи на кафедру має бути не пізніше ніж за два тижні до захисту. Завдання підписується керівником і студентом. Розподіл тем курсових робіт затверджуються протоколом засідання кафедри з визначенням термінів виконання, захисту та наукових керівників. Захист курсових робіт повинен обов'язково проводитися до початку екзаменаційної сесії.
4. СТРУКТУРА І ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
Курсова робота повинна містити:
У вступі обґрунтовується актуальність вибраної теми, дається характеристика сучасного стану досліджуваної проблеми, визначається мета курсової роботи й завдання, вказується предмет та об'єкт дослідження. Розкриваючи актуальність теми, вказується її своєчасність, соціальне і економічне значення, а також формулюється проблема, вирішення якої є метою даної роботи. У вступі звертають увагу на рівень вивчення даної проблеми у вітчизняній та зарубіжній науці, виділяють дискусійні питання та невирішені проблеми. На основі поставленої мети визначають задачі, які ставляться та вирішуються в процесі дослідження (задачі логічно формулюються у відповідності із пунктами основного розділу). Об’єктами курсової роботи є заклади ресторанного господарства, а предмет визначає тему роботи. Далі у вступі зазначають теоретичну базу дослідження. В кінці вступу зазначають структуру та обсяг курсової роботи, виділяючи кількість сторінок основного розділу, вступу, висновків, списку використаних літературних джерел. Вказують кількість та обсяг таблиць, рисунків (при наявності) і додатків. Рекомендований обсяг – 2-3 сторінки. В основному розділі міститься ґрунтовний виклад всього дослідження роботи, як правило, він складається з кількох підрозділів у відповідності до плану курсової роботи. Кожен підрозділ повинен завершуватись висновками щодо проаналізованого матеріалу. Обов'язково мають бути посилання на використані джерела. Усі розділи повинні бути логічно пов'язані між собою. Рекомендований обсяг - 25-30 друкованих сторінок. У висновках і пропозиціях дається коротке резюме з усього змісту курсової роботи. Стисло викладаються найвагоміші результати дослідження й висновки, що показують, якою мірою вирішено завдання й досягнуто мети, сформульованих у вступі, а також їхня наукова і практична значущість. Даються пропозиції та рекомендації, вказуються напрями подальшого дослідження даної проблематики. Рекомендований обсяг - 2-3 сторінки. У списку використаних літературних джерел наводиться бібліографічний опис інформаційних джерел, які були використані в процесі наукового дослідження - до 50-ти джерел. В додатках міститься різний за змістом допоміжний матеріал, який має додаткове, довідкове значення, але необхідний для повного висвітлення теми дослідження. Виконуючи курсову роботу, студент повинен отримувати консультації у керівника за графіком, призначеним кафедрою. Для написання курсової роботи починають з підбору та вивчення літературних джерел, складання бібліографії. До переліку літературних джерел, необхідних для вивчення, включаються: Закони України, постанови Верховної Ради і Кабінету Міністрів України, нормативні документи відповідних міністерств та інших органів управління з питань, пов'язаних із темою курсової роботи; матеріали, опубліковані у періодичній вітчизняній та закордонній пресі; статистичні матеріали Міністерства статистики України і його організацій (збірники і періодична преса); відповідні до теми курсової роботи сайти всесвітньої мережі Інтернет. Вивчивши відповідний блок літературних та інших джерел інформації студент приступає до збору фактичного матеріалу, який відображає різні сторони діяльності закладів ресторанного господарства різного формату, які є об'єктом дослідження, або розробляє проект послуг в закладі ресторанного господарства згідно з виданим завданням. Результати аналізу зібраного матеріалу студент повинен оформити у вигляді таблиць, графіків, діаграм тощо. Систематизація зібраного матеріалу дозволяє чітко і послідовно проаналізувати зібраний матеріал, зробити обґрунтовані висновки. На основі проведеного аналізу організації основного та допоміжного виробництва в закладі ресторанного господарства студент повинен розробити шляхи подолання недоліків та напрями вдосконалення відповідних ділянок роботи діючого закладу ресторанного господарства. При цьому слід користуватися навчальними посібниками та методичними вказівками, а також додатковою літературою, що підібрана студентом при вивченні літературних та інших джерел інформації. Завершується курсова робота визначенням ефективності запропонованих заходів, висновками та пропозиціями.. У додатках треба помістити масивні об'єми інформації і копії та ксерокопії відповідних темі курсової роботи документів. Виконана курсова робота здається на кафедру і після її реєстрації передається на рецензування керівнику. Курсові роботи, представлені з порушенням передбачених графіків здачі, рецензуються тільки після відповідного розпорядження деканату. Рецензує роботу керівник, який видав завдання на її виконання. В рецензії (дод.З), відмічаються позитивні сторони роботи, а також її недоліки. Завершується рецензія висновком про допущення чи недопущення курсової роботи до захисту І встановлення його дати. Якщо роботу не допущено до захисту, то її повертають студенту, який доопрацьовує її відповідно до зауважень рецензента. Після доопрацювання робота з першою рецензією знову подається на кафедру на повторне рецензування. Всі виправлення у тексті вносяться на додаткових сторінках або на зворотному боці сторінки. Якщо курсову роботу допущено до захисту, студент знайомиться зі змістом рецензії та зауваженнями щодо роботи і готує на них відповіді. Захист курсової роботи відбувається на початку або у період залікової сесії в день, зазначений в розкладі саме для цього, на засіданні комісії викладачів, яка створюється за вказівкою завідувача кафедри і до складу якої входять 2-3 викладачі. Процедура захисту курсової роботи передбачає стислий виклад студентом основних теоретичних положень проблеми, отриманих результатів досліджень та їх вирішення, пояснень по суті зауважень. Студент також відповідає на додаткові запитання членів комісії. У процесі захисту членами комісії оцінюється:
Остаточна оцінка за курсову роботу вноситься до рецензії, відомості підсумкового контролю знань та залікової книжки студента. У випадку незадовільної оцінки курсової роботи комісією по захисту оцінка виставляється у відомість підсумкового контролю знань, а робота повертається студенту: - при оцінці FX - для виконання роботи повторно за раніше затвердженою темою з урахуванням визначених недоліків; - при оцінці F - для виконання роботи за новою темою. Повторний захист курсової роботи здійснюється в додаткову сесію. Студент, який без поважної причини вчасно не подав (не зареєстрував) курсову роботу або не з'явився на захист у зазначений термін не допускається до захисту. У відомості підсумкового контролю знань робиться запис - «F» і студент має академічну заборгованість.
5. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИТекст курсової роботи має бути надруковано на комп'ютері, розташованим по ширині стандартних аркушів друкарського паперу формату А4 (210x297 мм) по 40 рядків на сторінці, 60 знаків у рядку без помарок і виправлень, з полями на відстані 20 мм - від правого, верхнього та нижнього країв і 25 мм - від лівого краю; абзац - 1 см. Кількість ілюстрацій у курсовій роботі визначається її змістом і доцільністю, аби надати тексту зрозумілості та конкретності. Усі ілюстрації (схеми, діаграми, графіки і т.п.) звуться рисунками і розміщуються відразу після посилання на них у тексті роботи. Рисунки нумеруються послідовно в межах розділу арабськими цифрами. Наприклад, Рис. 3.2 означає другий рисунок третього розділу. Формули мають бути чітко написані. Розшифрування символів і числових коефіцієнтів слід наводити відразу під формулою після слова "де", у послідовності їх розташування у формулі, починаючи писати кожен символ із нового рядка. Посилання у тексті на джерела інформації слід наводити у квадратних дужках в яких вказується порядковий номер джерела у списку літератури, з якого запозичена інформація та вказується сторінка (наприклад: [15, с.126-148]) Цифровий матеріал відповідних досліджень рекомендується оформляти у вигляді таблиць. Таблицю розміщують у тексті після першого посилання на неї. У правому верхньому кутку сторінки пишуть слово "Таблиця 1.1." (перша таблиця першого розділу), під нею розміщується її назва. Таблицю розміщують вертикально або горизонтально. У випадку, коли таблиця розміщується на двох сторінках, її графи нумеруються на обох сторінках арабськими цифрами, на другий сторінці у правому верхньому кутку робиться надпис "Продовження таблиці" і зазначається її номер. У тексті при посиланні на таблицю це слово скорочується, а потім зазначається її повний номер (наприклад, табл. 2. 2). Для закріплення деяких положень в роботі можуть бути наведені копії або ксерокопії документів у відповідності до теми курсової роботи. Забороняється дослівне списування тексту з літературних джерел, довільне скорочення слів, термінів, назв, окрім загальноприйнятих. При виконанні курсової роботи студент повинен викладати матеріал літературною мовою, чітко, логічно за кожним пунктом плану. Обсяг курсової роботи може коливатися в межах 30 - 50 сторінок, віддрукованих через 1,5 інтервалу, 12-м шрифтом Arial або 14-м Times New Roman. Кожну структурну частину роботи (титул, зміст, вступ, підрозділи основного розділу, висновки і пропозиції, список використаних літературних джерел, додатки) починають із нової сторінки. Крапка наприкінці заголовка не ставиться, але якщо він складається із двох речень, то вони розділяються крапкою. Пункти основного розділу послідовно нумеруються. «Зміст», «Вступ», «Список використаних літературних джерел», «Додатки» не нумеруються. Відстань між заголовком та текстом повинна бути до 2 мм. Нумерацію сторінок подають арабськими літерами без знаку № в правому нижньому куті сторінок. Першою сторінкою роботи є титул, який включають до загальної нумерації, але його не нумерують. Курсова робота повинна переплітатися або шнуруватися у такій послідовності:
Титульна сторінка оформлюється за формою, наведеною у додатку Ж. Завдання на типовому бланку оформлює та видає за своїм підписом науковий керівник (додаток Д). Зміст становить перелік назв розділів курсової роботи, проти кожного зазначається номер сторінки. Розділ може поділятися на підрозділи. В списку використаної літератури спочатку розміщується нормативна література, тобто закони України, постанови Верховної Ради та Кабінету Міністрів України, накази, інструкції міністерств, відомств та органів держадміністрації. Потім перелічуються книги, брошури, журнальні статті, які розміщуються за алфавітним порядком авторів, потім джерела Інтернет-ресурсів Кожне джерело включає прізвище та ініціали авторів, назву, місто або літеру міста видання, найменування видавництва, рік видання, номер видання для журналу, сторінки, на яких розміщено статтю, наприклад: Ковешніков В.С.,Мальська М.П.,Роглев Х.Й. Організація готельно-ресторанної справи : Навчальний посібник - К . : Кондор- Видавництво,2015 .- 754 с. В роботі використовують додатки, які розміщують після списку використаних літературних джерел. Додатками можуть бути окремі частини тексту, таблиці, графіки, розрахунки, діаграми, які великі за обсягом (більше 1 сторінки) та мають самостійне значення. Додатки оформляються як продовження роботи за мірою їх згадування в тексті, кожен з яких повинен починатися із окремої сторінки, таким чином: у верхньому правому куті вказують столово «Додаток» та велику літеру за українським алфавітом за винятком літер Г, Є, І, Ї, Й, О, Ч, Ь (наприклад: Додаток А, Додаток Б).
6. ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ НАПИСАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИОцінка якості виконання і захисту студентами курсової роботи (проекту) здійснюється за 100-баловою шкалою з подальшим переведенням її в 4-балову національну шкалу та шкалу ECTS. Підсумкову оцінку визначає комісія кафедри, що приймає захист курсових робіт. Об'єктами оцінювання с три складові: зміст, оформлення та захист курсової роботи.
Критерії оцінювання змісту курсової роботи (0-55 балів): - ступінь розкриття теоретичних аспектів проблеми, обраної для дослідження; - наявність практичного висвітлення досліджуваної проблематики; - логічний взаємозв'язок теоретичного матеріалу; - наочність та якість ілюстративного матеріалу; - дослідження вітчизняних та зарубіжних інформаційних джерел (літератури); - рівень обґрунтування запропонованих рішень; - ступінь самостійності проведеного дослідження; - відповідність побудови роботи поставленим цілям і завданням.
Критерії оцінювання оформлення курсової роботи (0-15 балів): - відповідність обсягу та оформлення роботи встановленим вимогам; - наявність у додатках до роботи самостійно складених документів; - посилання на використану літературу і нормативні документи.
Критерії оцінювання захисту курсової роботи (0-30 балів): - вміння чітко, зрозуміло та стисло викладати основні засади проведеного дослідження; - повнота, глибина, обґрунтованість відповідей на питання членів комісії за змістом роботи; - ґрунтовність висновків та рекомендацій щодо практичного використання результатів дослідження.
Переведення даних 100-балової шкали оцінювання у чотирибальну та шкалу ECTS
Шкала ECTS – оцінок: А – відмінно - відмінна робота з однією незначною помилкою; В – дуже добре – вище за середнє, але з деякими помилками; С – добре – звичайна робота з декількома значними помилками; D – задовільно – посередньо, зі значними недоліками; Е – достатньо – виконання задовольняє мінімум критеріїв оцінки; FX – незадовільно – з можливістю повторного складання, необхідно виконати певну додаткову роботу для успішного складання. F - незадовільно – з обов’язковим повторним курсом, повторне вивчення дисципліни. 7. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
НОРМАТИВНА
ОСНОВНА
Періодичні видання: "Афиша", "Бизнес", "Белое $ Красное (Элитная кухня. Напитки. Сигареты)", "Готельно - ресторанний бізнес", "Гостиница и ресторан: бизнес и управление", Турманъ", "Деловая столица", "КаБаРе", "Компаньон", "Магазины, рестораны, отели", "Отель", "ПИР. Украина", "Ресторанные ведомости", "Ресторанная жизнь", "Ресторзторъ", "Питание и общество", "Торговля за рубежом", "Стиль життя" тощо.
Інтернет ресурси: http://www.pressa.spb.ru;
Додаток А Рекомендована тематика курсових робіт змістового модулю «Організація виробництва»
Примітки:
Додаток Б Рекомендована тематика курсових робіт змістового модулю «Організація обслуговування»
Додаток В Зразок оформлення заяви Завідувачу кафедри ___________________________ студента(ки)_______________ (ПІП) ________________________________________ факультету _______________________________________________________________________________________ (курс, група, форма навчання) ________________________________________
ЗАЯВА
Прошу дозволити мені виконати курсову роботу з дисципліни «Організація ресторанного господарства» за темою___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ (вказати бажану тему курсової роботи з зазначенням підприємства на базі якого вона буде виконуватись)
_____________ ___________ (дата) (підпис студента)
Додаток Д. 1 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
Факультет ______________________________________________________________________ Кафедра ____________________________________________________________
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення ЗРГ»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Характеристика організації постачання продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення. 1.2. Планування забезпечення продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення. 1.3. Організація договірних взаємовідносин із постачальниками. ІІ. Дослідження процесів організації постачання у досліджуваному ЗРГ. 2.1. Аналіз системи постачання в досліджуваному ЗРГ. 2.2. Дослідження процесу формування ресурсного забезпечення. 2.3. Моделювання умов укладання угод із закупівлі продовольчих товарів та матеріально-технічного забезпечення. ІІІ. Удосконалення організації постачання. 3.1. Удосконалення організації постачання матеріально-технічних та продовольчих ресурсів. 3.2. Шляхи підвищення ефективності використання ресурсів досліджуваного ЗРГ. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 2 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва досліджуваного ЗРГ»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Основні задачі та функції складського та тарного господарства. 1.2. Вимоги щодо забезпечення умов та термінів зберігання товарів. 1.3. Організація збереження матеріальних цінностей. ІІ. Дослідження організації забезпечення товарів та забезпечення ними виробництва у досліджуваному ЗРГ. 2.1. Аналіз організації роботи складського господарства. 2.2. Аналіз організації тарного господарства. 2.3. Дослідження правил приймання та відпуску товарів. ІІІ. Удосконалення організації зберігання товарів. 3.1. Шляхи удосконалення організації складського господарства. 3.2. Заходи підвищення ефективності раціональної організації тарного господарства. 3.3. Пропозиції щодо оптимізації витрат при зберіганні товарів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 3 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація роботи структурних підрозділів основного виробництва досліджуваного ЗРГ»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Сутність структури та змісту виробничого процесу ЗРГ. 1.2. Основні принципи організації виробництва в ЗРГ. 1.3. Вимоги до організації роботи виробничих цехів. ІІ. Дослідження організації роботи структурних підрозділів основного виробництва досліджуваного ЗРГ. 2.1. Аналіз структури основного виробництва 2.2. Досліджування організації роботи структурних підрозділів виробництва досліджуваного закладу ресторанного господарства. 2.3. Аналіз організації технологічної лінії та дільниць структурних підрозділів. ІІІ. Удосконалення організації роботи структурних підрозділів основного виробництва. 3.1. Удосконалення структури основного виробництва в досліджуваному ЗРГ. 3.2. Заходи щодо підвищення ефективності виробництва та організації робочих місць. 3.3. Удосконалення організації та обслуговування робочих місць. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 4 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація роботи і робочих місць основного виробництва в досліджуваного ЗРГ»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Характеристика організації основного виробництва в ЗРГ. 1.2. Раціональна організація виробничого процесу в ЗРГ. 1.3. Характеристика робочих місць виробництв різних типів. ІІ. Дослідження організації роботи і робочих місць основного виробництва в досліджуваному ЗРГ. 2.1. Аналіз організації основного виробництва в досліджуваному ЗРГ. 2.2. Дослідження організації робочих місць. 2.3. Виявлення факторів впливу на організаційно-технічну побудову виробництва та ефективності організації робочих місць. ІІІ. Удосконалення організації роботи і робочих місць основного виробництва. 3.1. Шляхи удосконалення організації складського господарства. 3.2. Заходи підвищення ефективності раціональної організації тарного господарства. 3.3. пропозиції щодо оптимізації витрат при зберіганні товарів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 5 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація процесу самообслуговування в ЗРГ певного контингенту споживачів
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Характеристика ЗРГ, які надають послуги певного контингенту споживачів. 1.2. Особливості формування попиту споживачів в ЗРГ із самообслуговуванням. 1.3. Сутність процесу самообслуговування певного контингенту споживачів. ІІ. Дослідження організації процесу самообслуговування в досліджуваному закладі ресторанного господарства певного контингенту споживачів. 2.1. Аналіз матеріально-технічної бази для організації самообслуговування певного контингенту споживачів в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.2. Дослідження організації процесу самообслуговування в досліджуваному ЗРГ. 2.3. Оцінка якості надання послуг самообслуговування в досліджуваному закладі ресторанного господарства. ІІІ. Удосконалення організації процесу самообслуговування певного контингенту споживачів в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 3.1. Пропозиції щодо раціонального використання матеріально-технічної бази. 3.2. Заходи щодо підвищення якості самообслуговування певного контингенту споживачів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 6 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в досліджуваному ЗРГ»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Особливості формування попиту на послуги ресторанного господарства. 1.2. Сутність процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства. 1.3. Вимоги до організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. ІІ. Дослідження організації процесу обслуговування споживачів офіціантами в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.1. Аналіз пропозиції послуги та умов її надання у досліджуваному ЗРГ. 2.2. Дослідження організації процесу обслуговування споживачів офіціантами. 2.3. Оцінка відповідності послуг, що надає досліджуваний ЗРГ попиту споживачів. ІІІ. Удосконалення організації процесу обслуговування споживачів офіціантами. 3.1. Пропозиції щодо удосконалення матеріально-технічного забезпечення процесу обслуговування. 3.2. Заходи щодо підвищення ефективності і якості обслуговування споживачів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 7 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному закладі ресторанного господарства»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Характеристика та відмінні ознаки загальнодоступних ЗРГ із методом самообслуговування. 1.2. Сутність процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступних ЗРГ. 1.3. Особливості формування попиту споживачів в загальнодоступних ЗРГ із самообслуговуванням. ІІ. Дослідження організації процесу самообслуговування споживачів в загально ступному закладі ресторанного господарства. 2.1. Аналіз змісту пропозиції послуги в загально ступному ЗРГ. 2.2. Дослідження організації процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному ЗРГ. 2.3. Оцінка якості надання послуг методом самообслуговування в загальнодоступному ЗРГ. ІІІ. Удосконалення організації процесу самообслуговування споживачів в досліджуваному ЗРГ. 3.1. Пропозиції щодо раціонального використання матеріально-технічної бази. 3.2. Заходи щодо підвищення якості процесу самообслуговування споживачів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 8 Зразок оформлення завдання на курсову роботу
дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація обслуговування святкових заходів в досліджуваному закладі ресторанного господарства»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Особливості формування попиту на розважально-тематичні послуги в ЗРГ. 1.2. Сутність організації обслуговування святкових заходів. 1.3. Вимоги до організації обслуговування святкових заходів. ІІ. Дослідження організації обслуговування святкових заходів в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.1. Аналіз пропозиції послуги та умов процесу обслуговування. 2.2. Дослідження організації обслуговування святкових заходів в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.3. Аналіз заходів щодо забезпечення якості обслуговування. ІІІ. Удосконалення організації обслуговування святкових заходів досліджуваному ЗРГ. 3.1. Пропозиції організаційних заходів щодо передумов проведення святкових заходів. 3.2. Шляхи удосконалення використання ресурсів. 3.3. Заходи щодо підвищення якості процесу обслуговування святкових заходів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 9 Зразок оформлення завдання на курсову роботу дисципліна «Організація ресторанного господарства» ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація надання послуг з кейтерингу»
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Види кейтерингу та номенклатура послуг споживачам. 1.2. Особливості організації надання послуг з кейтерингу. 1.3. Організаційно-правове регулювання послуг з кейтерингу. ІІ. Дослідження організації надання послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.1. Дослідження змісту пропозиції послуг з кейтерингу в досліджуваному ЗРГ. 2.2. Аналіз використання ресурсів при наданні послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 2.3. Дослідження ефективності процесів надання послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі ресторанного господарства. ІІІ. Удосконалення організації надання послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі ресторанного господарства. 3.1. Пропозиції щодо раціонального використання ресурсів досліджуваного ЗРГ для організації надання послуг з кейтерингу. 3.2. Удосконалення організації надання послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі ресторанного господарства. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Д. 10 Зразок оформлення завдання на курсову роботу дисципліна «Організація ресторанного господарства»
ЗАВДАННЯ на курсову роботу студенту ________________________________________________________________________________ (ПІП) Тема: «Організація процесу обслуговування туристів з різних країн світу в досліджуваному ЗРГ при готельному комплексі
Вступ І. Теоретичне обґрунтування проблеми дослідження. 1.1. Характеристика ЗРГ як структурного підрозділу готельного комплексу. 1.2. Проектування пропозиції послуг харчування для туристів в готельних комплексах. 1.3. Сутність процесу обслуговування іноземних туристів за місцем проживання. ІІ. Дослідження організації процесу обслуговування туристів з різних країн світу в досліджуваному ЗРГ при готельному комплексі. 2.1. Аналіз змісту пропозиції послуг харчування туристів проживаючих в готельному комплексі. 2.2. Дослідження моделювання процесу обслуговування туристів в досліджуваному готельному комплексі. 2.3. Оцінка якості процесу обслуговування туристів в досліджуваному ЗРГ при готельному комплексі. ІІІ. Удосконалення організації процесу обслуговування туристів з різних країн світу в ЗРГ при готельних комплексах 3.1. Пропозиції щодо удосконалення проектування змісту послуг харчування туристів. 3.2. Удосконалення ефективності використання ресурсів. 3.3. Розробка заходів щодо підвищення якості надання послуг харчування туристів. Висновки і пропозиції Використані літературні джерела
(ПІП студента) (підпис)
(ПІП керівника) (підпис)
Додаток Ж Зразок оформлення титульної сторінки
Національний універсітет харчових технологій
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Організація ресторанного господарства»
на тему: _________________________________ _________________________________________ _________________________________________
Студент(ка) ____ курсу ____ групи _____форми навчання, факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу _____________________________ (Прізвище, ім’я, по-батькові)
Керівник ______________________ (науковий ступінь, посада) ______________________________________________ (Прізвище, ім’я, по-батькові)
Київ 201__
Додаток З Зразок оформлення рецензії
РЕЦЕНЗІЯ на курсову роботу Тема____________________________________________________________________________________________________________ Студента ________________________________________________ ( Прізвище, ім’я, по–батькові) Керівник________________________________________________ (науковий ступінь, звання, прізвище, ім’я, по-батькові) Робота подана на перегляд «___»_______ 201__ р. Роботу повернено на доопрацювання «___»_______ 201__ р.
Загальний аналіз виконаної роботи ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Допущено до захисту «___»_______ 201__ р. Курсову роботу захищено «___»_______ 201__ р. з оцінкою: національна шкала____; шкала ECTS____; бали______
Члени комісії:
(підпис) (прізвище, ініціали)
(підпис) (прізвище, ініціали)
(підпис) (прізвище, ініціали)
КомментарииКомментариев пока нет Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий. |