ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

№ з/п

Тема

Орієнтований зміст

1

2

3

Організація  постачання продовольчими товарами і предметами матеріально - технічного призначення:

♦ ресторану;

♦ їдальні;

♦ кафе;

♦ бару;

♦ закусочної;

♦ закладу ресторанного господарства іншого типу і формату.

Вступ

Розділ 1. Основні вимоги до системи  постачання  продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення в закладі ресторанного господарства.

Розділ 2. Аналіз системи постачання в досліджуваному закладі ресторанного господарства.

Розділ 3. Проект удосконалення організації системи постачання досліджуваного закладу ресторанного  господарства продовольчими товарами та предметами матеріально - технічного призначення.

Соціально-економічна ефективність рекомендованих пропозицій.

Висновки і пропозиції.

Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва: ресторану;

♦ їдальні;

♦ кафе;

♦ бару;

♦ закусочної;

♦ закладу ресторанного господарства і іншого типу і формату

Вступ.

Розділ 1. Вимоги до складського і тарного господарства в закладі ресторанного господарства.

Розділ 2. Аналіз організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва у досліджуваному закладі ресторанного господарства.

Розділ 3. Проект удосконалення організації зберігання товарів, їх передачі на виробництво в  досліджуваному закладі ресторанного господарства.

Соціально - економічна ефективність рекомендованих вдосконалень. Висновки і пропозиції.

1. 3.  

Організація роботи структурних підрозділів основного виробництва, в т.ч. в цехах¹:

♦ заготівельних ;

♦ доготівельних ;

♦ кондитерських;

♦ кулінарних;

♦ борошняному;

♦ інших спеціалізованих цехах.

Вступ.

Розділ 1. Вимоги до організації основного виробництва та його структурних підрозділів в закладі     ресторанного господарства.

Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та його структурних підрозділів (досліджуваних цехів) в закладі ресторанного господарства.

Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи основного виробництва та елементів його структурних підрозділів (в розрізі досліджуваних цехів).

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 4.  

Організація роботи і робочих місць основного виробництва в закладах ресторанного господарства:

♦ ресторані;

♦ кафе;

♦ барі;

♦ закусочній;

♦ іншому закладі ресторанного господарства.

Вступ.

Розділ 1. Вимоги до організації робочих місць з позицій наукової організації праці.

Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та робочих місць в досліджуваному закладі    ресторанного господарства.

Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи та робочих місць на основному виробництві.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій

Висновки і пропозиції.

№ з/п

Тема

Орієнтований зміст

1. 1.  

Організація процесу самообслуговування        в закладах ресторанного господарства певного контингенту споживачів:

♦ робітників;

♦ службовців;

♦ студентів;

♦ школярів;

♦ інших.

Вступ.

Розділ 1. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту та вимоги до закладу ресторанного господарства масового типу закріпленої мережі.

Розділ 2. Аналіз організації процесу самообслуговування даного контингенту споживачів закладу ресторанного господарства.

Розділ 3. Розробка пропозицій вдосконалення організації процесу самообслуговування та підвищення якості обслуговування даного контингенту споживачів.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 2.  

Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладах ресторанного господарства:

♦ ресторані;

♦ кафе;                                                                                                                                                                                                

♦ барі;

Вступ.

Розділ 1. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту та вимоги до закладу ресторанного господарства з методами обслуговування споживачів офіціантами.

Розділ 2. Аналіз організації обслуговування споживачів офіціантами, використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу ресторанного господарства

Розділ 3. Розробка пропозицій вдосконалення організації процесу обслуговування офіціантами та підвищення якості процесу обслуговування споживачів в діючому закладі ресторанного господарства.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 3.  

Організація процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному закладі ресторанного господарства:

♦ їдальні;

♦ закусочній;

♦ кафе;

♦ закладі ресторанного господарства іншого типу і формату

Вступ.

Розділ 1. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту     та вимоги до закладу, ресторанного господарства з методом самообслуговування споживачів.

Розділ 2. Аналіз організації процесу самообслуговування та використання просторових та трудових ресурсів       діючого закладу.

Розділ 3. Розробка пропозицій вдосконалення процесу самообслуговування та підвищення якості обслуговування споживачів в діючому закладі ресторанного господарства.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 4.  

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства:

♦ бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

♦ бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

♦ бенкет-фуршет;

♦ бенкет-фуршет-десерт;

♦ бенкет-кава;

♦ бенкет-чай;

♦ комбінований бенкет;

♦ інші.

Вступ.

Розділ 1. Характеристика закладу ресторанного господарства,    контингенту споживачів, особливостей його попиту. Вимоги до розважально-тематичних заходів.

Розділ 2. Аналіз використання продовольчих, просторових, технічних та трудових ресурсів діючого закладу при організації бенкетного обслуговування.

Розділ 3. Розробка пропозицій вдосконалення процесу бенкетного обслуговування та підвищення якості процесу обслуговування учасників бенкету в діючому закладі ресторанного господарства.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 5.  

Організація надання послуг з кейтерингу:

♦ в діючих закладах ресторанного господарства;

♦ за місцем роботи;

♦ за місцем навчання;

♦ на лоні природи;

♦ в орендованих приміщеннях;

♦ в культурно-освітніх, оздоровчих та мистецьких закладах;

♦ з використанням водних, повітряних ресурсів;

♦ тощо.

Вступ.

Розділ 1. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту. Вимоги до місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу. Види   кейтерингу та номенклатура послуг,   що може надаватися споживачам.

Розділ 2. Аналіз використання, продовольчих, матеріально - технічних, просторових та трудових ресурсів при наданні послуг з кейтерингу. Дослідження    ефективності процесів надання   послуг з кейтерингу.

Розділ 3. Проект удосконалення організації надання послуг з кейтерингу та пропозиції щодо використання ресурсів.

Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.

Висновки і пропозиції.

1. 6.  

Проектування процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства готельних комплексів туристів з:

♦ Великобританії;

♦ США;

♦ Аргентини;

♦ Іспанії;

♦ Італія;

♦ Німеччини;

♦ Болгарії;

♦ інших країн.

Вступ.

Розділ 1. Характеристика закладу ресторанного господарства як структурного підрозділу готельного   комплексу та особливості харчування   туристів.

Розділ 2. Дослідження процесу основного виробництва кулінарної продукції та процесу обслуговування туристів.

Розділ 3. Розробка заходів щодо підвищення якості надання послуг харчування туристам та ефективності використання ресурсів закладу ресторанного господарства

Висновки і пропозиції

1. 7.  

Організація процесу обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства діючого готельного комплексу.

Вступ

Розділ 1. Структура торгово-виробничої діяльності закладу ресторанного господарства при готельному комплексі, характеристика структурних підрозділів.

Розділ 2. Дослідження організаційно-технологічної документації з надання послуги ресторанного господарства, аналіз використання ресурсів.

Розділ 3. Розробка організаційних заходів підвищення якості процесу обслуговування з надання послуги. Висновки і пропозиції