ПЕРЕЛІК ПИТАНЬ НА КОНТРОЛЬНУ РОБОТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА»

Перелік питань на контрольну роботу з дисципліни  «Організація готельного господарства»:

1. Еволюція індустрії гостинності.
2. Схеми обов'язкової сертифікації готельних послуг.
3. Загальна характеристика ринку готельних послуг
4. Порядок проведення обов'язкової сертифікації готельних послуг.
5. Особливості готельної послуги, її структура.
6. Державна система сертифікації України – УкрСЕПРО .
7. Сучасні тенденції розвитку готельного господарства
8. Група житлових приміщень готелю, вимоги до готельних номерів. Особливості проектування житлової частини (форми плану).
9. Готельні ланцюги: поняття, види об'єднань, переваги.
10. Блок приймально-допоміжних приміщень готелю: особливості його функціональної організації, зони інтенсивного та екстенсивного пішохідного руху, рекреаційна та допоміжна зони.
11. Основні цілі і завдання готелів.
12. Інтер'єр готелів: екологічний, функціональний та естетичний комфорт.
13. Аналіз стану готельних послуг в Україні.
14. Гарантоване, негарантоване бронювання.
15. Критерії класифікації готельних підприємств.
16. Особливості групового бронювання.
17. Класифікація готелів за рівнем комфорту.
18. Способи зниження збитків від неявки гостей, що здійснили бронювання.
19. Транзитні готелі, вимоги до цих готелів.
20. Порядок бронювання номерів (місць) у готелях України.
21. Ділові готелі, вимоги до них.
22. Способи бронювання  номерів (місць) у готелях (факс, телефон, центральна система бронювання, інтернет-бронювання).
23. Готелі для відпочинку, їх класифікація та вимоги.
24. Глобальні системи резервування - Sabre, Amadeus, Galileo, Worldspan.
25. Класифікація готельних номерів.
26. Оформлення броні на готельний номер (місце): заявка на бронь, підтвердження заявки.
27. Розміщення готелів у планувальній структурі міста
28. Функції та мета служби бронювання номерів (місць) в готелях.
29. Функціональна організація приміщень готелів, основні блоки приміщень готелів.
30.  Технологічний цикл обслуговування гостей в готелях (гостьовий цикл).
31. Служба прийому і розрахункової частини: функції та вимоги.
32. Забезпечення безпеки майна клієнтів готелю.
33. Особливості прийому, розміщення та обслуговування VIP-осіб в готелях.
34. Організація відеоспостережень в готелях.
35. Порядок реєстрації гостей в готелях України.
36. Класифікація служб харчування готелів.
37. Порядок оплати готельних послуг в готелях України.
38. Обслуговування готельних номерів службою харчування.
39. Стратегії ціноутворення на готельних підприємствах.
40. Умови харчування в готелях, системи обслуговування .
41. Оподаткування підприємств готельного господарства.
42. Системи обслуговування в ресторанах готельних комплексів за європейським та американським планами.
43. Цінові знижки і тарифи.
44. Якість готельної послуги як об'єкт управління.
45. Загальна характеристика служби експлуатації номерного фонду.
46.  Базова якість готельної послуги.
47. Обов'язки, розклад та нормативи роботи покоївок.
48. Необхідна (очікувана) якість готельної послуги.
49. Щоденне, "виїзне", генеральне прибирання готельних номерів покоївками.
50. Бажана якість готельної послуги.
51. Планування та контроль роботи покоївок.
52. Відносна якість готельної послуги.
53. Служба обслуговування.
54. Розробка програми підвищення якості обслуговування в готелях.
55. 55.                       Обов'язки конс'єржів, вимоги до працівників цієї посади.
56.  Способи бронювання  номерів (місць) у готелях (факс, телефон, центральна система бронювання, інтернет-бронювання).
57. Гаражна служба готелю. Послуги трансферу, таксі та прокату.
58. Основні оперативні показники розміщення.
59. Служба безпеки готелю, її задачі та вимоги до персоналу.
60. Якість готельної послуги з погляду споживача.
61. Стратегії ціноутворення на готельних підприємствах.
62. 2. Базова якість готельної послуги.
63. Оподаткування підприємств готельного господарства.
64. Порядок бронювання номерів (місць) у готелях України.
65. Цінові знижки і тарифи.
66. Гарантоване, негарантоване бронювання.
67. Загальна характеристика служби експлуатації номерного фонду.
68. Аналіз стану готельних послуг в Україні.
69. Критерії класифікації готельних підприємств.
70. Класифікація готелів за рівнем комфорту.
71. Транзитні готелі, вимоги до цих готелів.
72. Порядок проведення обов'язкової сертифікації готельних послуг.
73. Порядок реєстрації гостей в готелях України.
74. Обслуговування готельних номерів службою харчування.
75. Порядок оплати готельних послуг в готелях України.
76. Класифікація служб харчування готелів.
77. Стратегії ціноутворення на готельних підприємствах.
78. Умови харчування в готелях, системи обслуговування .
79. Управління якістю готельних послуг.
80. Уніфікація технологічних процесів розміщення.
81. Управління якістю готельних послуг.
82. Стандартизація та сертифікація готельних послуг.
83. Поняття технічної та функціональної якості готельних послуг
84. Етичний аспект якості готельної послуги
85. Концептуальна модель якості обслуговування в готелі
86. Особливості складання листів опитування щодо якості послуг, що надаються в готелі
87.  Організація трудового процесу готелів
88. Управління персоналом готелів
89. Кваліфікаційні вимоги до професій та посад працівників готельного комплексу.
90. Режим роботи і умови праці персоналу
91. Організація матеріальної відповідальності в готелі
92.  Організація харчового комплексу готелю. Обслуговування номерів
93. Засоби, учасники та цілі комунікацій в готельному господарстві
94. Реклама готельного підприємства: види, цілі. Організація рекламного процесу.
95. Стимулювання збуту готельних послуг
96. Культура поведінки працівників готелю. Дотримання службового етикету.
97. Мотивація персоналу готельних підприємств.

3. Рекомендована література:

Нормативні акти:

1. Закон України “Про туризм
2. Наказ Держстандарту України від 27 січня 1999 р. N 37 “Правила обов'язкової сертифікації готельних послуг”.
3. Наказ Державного комітету України по житлово-комунальному господарству та Державного комітету України по туризму від 10.09.1996 р. N 77/44 “Правила користування готелями та надання готельних послуг в Україні”

Наукова, довідкова та інша література

1. Агеева О. А., Акуленок Д. Н., Васильев Н. М., Васянин Ю. Л., Жукова М. А. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник для студ. вузов, обуч. по спец. "Менеджмент" / Ассоциация авторов и издателей "Тандем" / Алексей Данилович Чудновский (ред.). — М. : Экмос, 2000. — 400с.
2. Байлик Станислав Иванович. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учеб. пособие для студ. вузов. — К. : Альтерпресс, 2002. — 252с.
3. Байлик Станислав Иванович. Гостиничное хозяйство: Оснащение, евроремонт, эксплуатация:Учеб. пособие. — К. : Дакор, 2003. — 296с.
4. Байлик Станислав Иванович. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация: Учеб. пособие. — К. : Вира-Р, 2001. — 208с.
5. Бородина Валентина Вениаминовна. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. — М. : Книжный мир, 2001. — 165с.
6. Бугаенко В.С., Каминский И.М., Никулин В.В. Техника обслуживания и культура работы в гостинницах. – К, 1977.
7. Бухгалтерський облік у готельному господарстві: Навч. посіб. / С.Я. Король; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2005. — 354 с.
8. Вдосконалення технології виробництва і обслуговування в громадському харчуванні та готельному господарстві: Зб. наук. праць / Київський торговельно- економічний ун-т / М.М. Калакура (відп.ред.). — К. : ІСДО, 1995. — 148с.
9. Волков Ю. Ф. Экономика гостиничного бизнеса. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2003. — 381с.
10. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация: Учеб. пособие / С.И. Байлик. — К.: Вира-Р, 2001. — 208 с.
11. Готельний оператор як управлінська інновація в сучасній індустрії гостинності України / Л.Г. Геншафт // Соц.-екон. дослідж. в перехід. період. — 2005. — Вип. 1. — С. 357-365.
12. Готельно-ресторанний бізнес: сучасний стан та перспективи розвитку: Матеріали Всеукр. студ. конф., 22 - 23 лют. 2005 р. / Ред.: М.І. Пересічний; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2005. — 250 с.
13. Ділова гра: "Бізнес- план готельного комплексу" / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / Людмила Григорівна Агафонова (уклад.). — К., 1998.
14. Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие для студ. и выпускников школ гостинничного и ресторанного бизнеса в Европе / Е.Ю. Драгныш (пер.с англ.). — М. : Фин.и стат., 2003. — 222с
15. Економіка готельного господарства і туризму: Навч. посіб. / Т.І. Ткаченко, С.П. Гаврилюк; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2005. — 180 с.
16. Экологический менеджмент на предприятиях гостиничного бизнеса / А.В. Вершицкий // Вестн. физиотерапии и курортологии. — 2005. — 11, N 2. — С. 135-138
17. Исмаев Д. К. Московская академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса при Правительстве Москвы. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг: Учеб. пособие для студ. вузов и уч-ся колледжей / Московская академия туристского и гостинично- ресторанного бизнеса при Правительстве Москвы. — М., 2000. — 94с.
18. Кабушкин Николай Иванович, Бондаренко Галина Анатольевна. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по экон. спец. и напр., для студ. спец. "Экономика и управление социально- культурной сферой" вузов. — М. : ООО "Новое знание", 2000. — 216с.
19. Кабушкин Николай Иванович, Бондаренко Галина Анатольевна. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по экон. спец. и направлениям. — 3. изд., перераб. и доп. — Минск : ООО "Новое знание", 2002. — 368с.
20. Ковалев Сергей Николаевич, Чернов Григорий Егорович, Попов Алексей Геннадьевич. Гостиничный бизнес. Классификация гостиниц и стандарты первоклассных отелей: Учеб. пособие / Санкт-Петербургский гос. ун-т экономики и финансов. — СПб. : Издательство Санкт-Петербургского гос. ун-та экономики и финансов, 2001. — 111 с.
21. Критинко Инна Владимировна. Гостинично-ресторанное обслуживание: Конспект лекций для учащихся лицейских классов РМАТ / Российская международная академия туризма. Факультет довузовской подготовки. — М., 2000. — 48 с.
22. Маркетинг готельних послуг / С.В. Скибінський, Л.О. Іванова, О.Ф. Моргун. — Л.: Вид-во Львів. комерц. акад., 2000. — 246 с.
23. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин: Збірник наукових праць / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / М.І. Пересічний (відпов.ред.). — К., 1997. — 139с
24. Міжнародна науково- практична конференція "Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі", 28-29 жовтня 1998р, Київ.: Матеріали конференції / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / А.А. Мазаракі (відп.ред.). — К., 1998. — 286с.
25. Моделі розвитку підприємницької діяльності у сфері готельного господарства / М.Г. Бойко // Вісн. ДІТБ. Сер. Підприємництво, менеджмент та маркетинг в турист. сфері. — 2001. — N 5.
26. Необхідні передумови успішного здійснення проектів у сфері готельного і туристичного бізнесу / О.П. Осідач // Вісн. Нац. ун-ту "Львів. політехніка". Архітектура. — 2005. — N 531. — С. 119-124.
27. Нечаюк Лідія Іванівна, Телеш Наталія Олександрівна. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Центр навчальної літератури; Київський національний ун-т культури і мистецтв. — К. : Центр Навчальної Літератури, 2003. — 346с.
28. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. / Х.Й. Роглєв; Київ. ун-т туризму, економіки і права. — К.: Кондор, 2005. — 408 с.
29. Особливості класифікації і групувань готельних підприємств в Україні та інших країнах світу / С.В. Семиколєнова // Наук. зап. НаУКМА. Сер. Екон. науки. — 2005. — Т. 44
30. Особливості управління кадровим потенціалом готельного підприємства / Н.В. Бунтова // Актуал. пробл. економіки. — 2004. — N 7. — С. 161-169.
31. Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі: Зб. наук. пр. / Київ. держ. торг.-екон. ун-т / Ред.: М.І. Пересічний. — К., 2000. — 317 с.
32. Проблемы развития индустрии гостеприимства в России: Сб. науч. тр. / Московский гос. ун-т коммерции; Институт ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма {Москва} / Р.В. Савкина (ред.). — М. : Издательство МГУК, 2000. — 74с.
33. Розвиток масового харчування, готельного господарства і туризму в умовах ринкових відносин: Зб. наук. пр. / Інститут змісту та методів навчання; Київський держ. торговельно- економічний ун-т / М.І. Пересічний (ред.). — К. : ІСДО, 1996. — 184с.
34. Страхування у сфері туризму та готельного господарства: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / О.О. Охріменко / Київ. ун-т туризму, економіки і права. — К.: Вища шк., 2003. — 259 с.
35. Типізація готельного господарства: Конспект лекцій / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / Надія Петрівна Мельник (уклад.), Олександр Павлович Мельник (уклад.). — К., 1997. — 21с.
36. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Л.Г. Агафонова, О.Є. Агафонова / Київ. ун-т туризму, економіки і права. — К.: Знання України, 2002. — 352 с
37. Туристична сфера, готельне господарство та форми їх організації у світі: Конспект лекцій / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / Ольга Олександрівна... Любіцева (укл.). — К., 1995. — 52с.
38. Туристична сфера, готельне господарство та форми їх організації у світі: Конспект лекцій / Київський держ. торговельно- економічний ун-т / Ольга Олександрівна. Любіцева (укл.).
39. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/ Под ред. проф., д.э.н. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация автров и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. – 400 с.
40. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч / Київ. ін-т туризму, економіки і права. — К.: Вища шк., 2001. — 236 с.
41. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. – М., 1991.
42. Юккель Х., Хеллер О., Ланген М., Берр Х., Леманн И. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. — М. : Наука, 1994. — 592с.

Розподіл теоретичних запитань за варіантами:

Практична частина.

Розробити анкету для відвідування готелю  тайним відвідувачем. Анкета повинна містити не менше 30 чітких запитань з відповідями.  Питання повинні бути розподілені за блоками, які необхідно оцінити (наприклад: візуальні аспекти, робота обслуговуючого персоналу, чистота, забезпеченість матеріальною базою тощо).