Написание контрольных, курсовых, дипломных работ, выполнение задач, тестов, бизнес-планов
  • Не нашли подходящий заказ?
    Заказать в 1 клик:  /contactus
  •  
Главная \ Методичні вказівки \ Планування у готельно-ресторанному господарстві

Планування у готельно-ресторанному господарстві

« Назад

Планування у готельно-ресторанному господарстві 08.03.2015 22:27

Контрольна робота з дисципліни

„Планування у готельно-ресторанному господарстві”

 

Розділ 1. Концептуальні підходи розроблення проекту готельно-ресторанного комплексу

 

У цьому розділі контрольної роботи необхідно представити інформацію результатів аналізу кон’юнктури ринку, споживачів, конкурентів, цін на послуги, комунікаційну діяльність та інше.

Студент самостійно обирає методи дослідження по збору необхідної інформації згідно категорії «зірковості» обраного об’єкта та глибини дослідження.

1.1.        Дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу як основа розробки проекту

Дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу необхідно проводити за наступними напрямками: дослідження загальних тенденцій розвитку ринку; вивчення поведінки покупців; динаміка продажу товарів (послуг); аналіз конкурентів.

Важливою складовою туристичного потенціалу регіону (міста) є спрямованість туристичних потоків (характеристика форм туризму: в’їзний, внутрішній) та розвиток окремих видів туризму (табл. 1.1). Необхідно дати оцінку кількості туристів, що відвідують регіон (місто) з урахуванням мети подорожі, кількості діб перебування, обсягів грошових коштів, що витрачаються під час мандрівки та інших специфічних параметрів.

Таблиця 1.1

Динаміка та структура туристичних потоків регіону (міста)

за 2011 – 2013 роки

 

Показники

Одиниця виміру

2011 рік

2012 рік

2013 рік

всьо-го

питома вага, %

всьо-го

питома вага, %

всьо-го

питома вага, %

1. Загальний обсяг туристичного потоку,

в т.ч.:

осіб

 

 

 

 

 

 

1.1.            Кількість внутрішніх туристів

осіб

 

 

 

 

 

 

1.2.            Кількість іноземних туристів з країн:

осіб

 

 

 

 

 

 

  • далекого зарубіжжя

осіб

 

 

 

 

 

 

  • СНД

осіб

 

 

 

 

 

 

  • Росії

осіб

 

 

 

 

 

 

  1. Загальний час перебування приїжджих, в тому числі:

туро/діб

 

 

 

 

 

 

2.1. вітчизняних туристів

туро/діб

 

 

 

 

 

 

2.2.            іноземних туристів

туро/діб

 

 

 

 

 

 

  1. Обсяг наданих туристичних послуг

тис. грн.

 

 

 

 

 

 

 

За результатами проведеного аналізу студенти роблять висновки щодо обсягів попиту на туристичні послуги в регіоні, будують графіки динаміки загальної кількості туристів та кількості туро/діб, наданих туристам за 2011-2013роки.

Аналіз і дослідження факторів формування попиту на послуги підприємств готельно-ресторанного бізнесу повинні бути предме­том вивчення при проектуванні готельного комплексу, тому що саме від них залежить формування нових ринків збуту послуг, підготовка пропозицій нових видів послуг, впровадження нових видів готельного продукту.

Значну допомогу при вивченні попиту, оцінці тенденції щодо розвитку з метою прогнозування розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу можуть надати публікації основних резуль­татів соціологічних досліджень. Так, наприклад, попередні соціо­логічні дослідження зарубіжних авторів показали, що активність населення найбільш розвинених країн світу залежить в основному від таких факторів, як ступінь урбанізації середовища, тобто інтен­сивності й напруженості життя на роботі та в побуті, а також від національно-етнічних параметрів, доходів на душу населення, освітнього цензу і вікової приналежності.

Також за допомогою анкетування, що є універсальним методом вив­чення всіх видів попиту, можна отримати надзвичайно корисну інформацію для: дослідження ринку збуту продукції й надання по­слуг; аналізу конкретних переваг підприємства щодо зовнішнього, безпосереднього та внутрішнього середовищ; сформування планів розвитку; удосконалення планів підвищення якості виготовленої продукції та послуг; складення планів ресурсного забезпечення та організаційно-технічного розвитку підприємства.

Вивчаючи перспективний ринок реалізації продуктів та послуг підприємств го­тельно-ресторанного бізнесу до анкети найдоцільніше включати такі питання, як:

- вік та стать респондентів;

- мета приїзду й тривалість перебування в обстежуваному регіоні;

- пріоритети при обранні цінової політики;

- оцінка окремих видів послуг, які надаються підприємством та ін.

        Детальну характеристику контингенту, який проживає у готельних підприємствах регіону, можна одержати за допомогою зведення анкетних даних у кіль­кісних показниках або у відсотковому співвідношенні у табл.1.2.

Таблиця 1.2

Динаміка тривалості перебування туристів у подорожі на території ...

 

Мета відвідування

Середня тривалість поїздки, діб

2011 рік

2012 рік

2013 рік

вітчизняного туриста

іноземного туриста

вітчизняного туриста

іноземного туриста

вітчизняного туриста

іноземного туриста

Службова, ділова, бізнес, навчання

 

 

 

 

 

 

Дозвілля, відпочинок

 

 

 

 

 

 

Лікування

 

 

 

 

 

 

Спортивно-оздоровчий туризм

 

 

 

 

 

 

Спеціалізований туризм

 

 

 

 

 

 

Інша мета

 

 

 

 

 

 

 

За результатами проведеного аналізу необхідно зробити висновки щодо структури туристів за цілями відвідування, побудувати графіки динаміки кількості туристів, які подорожують з різною метою.

Вивчаючи дані щодо мети приїзду потенційних споживачів туристичних послуг підприємства, що проектується, можна зорієнтуватися у визначенні додаткових послуг, які будуть користувати­муться найбільшим попитом. Наприклад, якщо більшість споживачів, як цільовий сегмент, перебувають у готельних закладах регіону з метою ділових зустрічей, то на підприємстві слід активізу­вати роботу побутових послуг, створити окремі зали різної міст­кості для проведення переговорів, конференц-залу, організувати надання туристичних і транспортних послуг, відкрити об'єкти ресторанного господарства різної спрямованості (з розважальними еле­ментами й без них).

Визначення пріоритетної тривалості проживання є необхідним для орієнтації щодо вивчення уподо­бань проживаючих, регулярності змін асортименту пропонованої продукції й послуг, які надаються на підприємстві.

Далі слід проаналізувати структуру розміщення потенційних споживачів на території регіону, оцінити рівень попиту на туристичні послуги регіону (табл.1.3), проаналізувати середні витрати одного туриста під час подорожі (табл. 1.4), побудувати відповідні графіки.

 

Таблиця 1.3

 

Структура попиту на туристичні послуги регіону за сегментами споживачів

 

 

Заклади туристичного попиту (вказати назву об’єкту)

Кількість об’єктів

Чисельність відвідувачів

од.

%

Осіб

%

1. Заклади розміщення

 

 

 

 

1.1.            Готельні підприємства

 

 

 

 

1.2.            Санаторно-курортні заклади

 

 

 

 

1.3. Заклади відпочинку

 

 

 

 

2. Заклади харчування

 

 

 

 

2.1.Ресторани, бари

 

 

 

 

2.2.            Кафе

 

 

 

 

2.3.            Їдальні

 

 

 

 

  1. 3.      Заклади культурно-дозвіллєвого призначення

 

 

 

 

  1. 4.      Заклади та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення

 

 

 

 

  1. 5.      Заклади побутового обслуговування і торгівлі

 

 

 

 

 

Проведений студентом аналіз бізнес-середовища готельного комплексу дозволить на плановий період дати оцінку:

  • власних можливостей підприємства: територіальне розміщення та спеціалізацію готелю, його інфраструктури; стан основних фондів, можливість та плани реконструкції, модернізації; кількість номерів та місць, їх рівень комфортабельності;
  • готельно-ресторанної бази в регіоні (місті): кількість готельних та ресторанних закладів; потужність підприємств, їх спеціалізація та місцезнаходження, стан матеріально-технічного забезпечення; плани будівництва нових готельних комплексів та ін.

Таблиця 1.4

Середні обсяги споживання туристичних товарів та послуг на території регіону однією особою за одну добу протягом подорожі                                                                                                                   /грн./

 

Основні види товарів та послуг

 

 

Середньодобовий обсяг споживання товарів та послуг громадянами

країн СНД

України

інших країн

Розміщення

 Бронювання

Харчування

Транспорт

Сувенірна продукція

Екскурсії

Культурна програма

Переклад

Піднос багажу

Додаткові послуги

Всього

 

 

 

.

 

З огляду на те, що послуги підприємств ресторанного й готель­ного господарства орієнтовані в основному на заможні й лише пев­ною мірою на середньо забезпечені верстви населення, ціновий фак­тор у зв'язку з нестабільністю економічної ситуації в державі відіграє не останню роль у формуванні попиту на послуги, які надаються го­телями й продукцію, яка реалізується споживачам у ресторанах. Порівняльний аналіз в розрізі категорій готельних номерів в регіоні та відповідною системою харчування слід представити у табл.1.5.

 

Таблиця 1.5

Діапазон середніх цін на обслуговування в готельних номерах підприємств регіону за різною системою харчування

 

Категорія номеру

Вартість проживання в номері за системою харчування

Харчування сплачується додатково

Сніданок

Напів-пансіон

Повний пансіон

Все

 вклю-

чено

Апартаменти

 

 

 

 

 

Люкс

 

 

 

 

 

Студіо

 

 

 

 

 

Бізнес-клас

 

 

 

 

 

Стандартний

 

 

 

 

 

 

          Слід враховувати, що попит на продукцію й послуги підприємств готельно-ресторан­ного бізнесу зазнає значних коливань залежно від сезону. Аналіз цих коливань є бажаним у зв'язку з їх важливістю для організації технологічних процесів, використання ресурсів підприємства протягом року. У готельно-ресторанному бізнесі скорочення попиту, як прави­ло, спостерігається в осінньо-зимовий період, хоча в деяких підприємствах в окремі місяці цих періодів спостерігається його різке зростання.

Окремо необхідно дослідити туристично-готельну та транспортну інфраструктуру в регіоні (місті), наявність об’єктів, здатних приваблювати іноземних та немісцевих громадян до регіону (міста).  

 

1.2. Аналіз конкуренції на ринку послуг

Для оцінки конкурентоспроможності готельного-ресторанного підприємства в роботі необхідно проаналізувати його основних конкурентів та побудувати конкурентний профіль (табл.1.6).

Таблиця 1.6

Характеристика основних конкурентів підприємства

 

п/п

Характеристика

Назва готельного підприємства

№1

№2

№3

1

Форма власності

 

 

 

2

Місце розташування

 

 

 

3

Споруда готелю (визначення функціонального типу закладу на основі архітектурно-композиційної ознаки). Дата введення в експлуатацію. Кількість поверхів

 

 

 

4

Рівень комфорту (кількість «зірок»)

 

 

 

5

Специфіка готелю. Режим роботи

 

 

 

6

Цільовий сегмент споживачів

 

 

 

7

Характеристика номерного фонду

 

 

 

9

Інфраструктура готелю. Види послуг

 

 

 

 

Одним з головних аспектів конкурентоспроможності готельного підприємства є наявність розвиненої інфраструктури закладів ресторанного обслуговування. Аналіз пропозиції ресторанних послуг в регіоні необхідно представити у вигляді таблиці 1.7.

 

 

 

Таблиця 1.7

Характеристика пропозиції ресторанних послуг в регіоні

 

Основні критерії

Назва та тип закладу, що є потенційним конкурентом

№1

№2

№3

№4

Концепція закладу. Національна кухня

 

 

 

 

Форма закладу (повносервісний, фаст-фуд, кейтеринг тощо)

 

 

 

 

Кількість місць

 

 

 

 

Метод обслуговування

 

 

 

 

Кількість страв у меню

 

 

 

 

Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %

 

 

 

 

Режим роботи

 

 

 

 

Послуги ресторанного обслуговування (загальна кількість та їх характеристика)

 

 

 

 

Контингент відвідувачів

 

 

 

 

Середній чек на одного споживача

 

 

 

 

Коефіцієнт оборотності одного місця

 

 

 

 

 

Для проведення порівняльного аналізу діяльності готелю з потенційними конкурентами необхідно вибрати кількісні та якісні показники, що характеризують підприємство і є вирішальними у виборі споживачем послуг саме цього готельного комплексу. До таких критеріїв можна віднести ціну номеру, категорію розміщення, розташування об’єкту, наявність додаткових послуг, якість обслуговування, імідж. Всі ці критерії, за виключенням ціни, можна об’єднати під загальну назву «якість». Оцінюючи в балах критерії якості та співставляючи їх з ціною номеру, необхідно оцінити конкурентні позиції підприємства та побудувати конкурентний профіль організації.

 

1.3.Обгрунтування стратегії підприємства

 

Базуючись на результатах аналізу зовнішнього та внутрішнього середовища, запланованого рівня конкурентоспроможності необхідно обґрунтувати товарну (асортиментну) концепцію послуг готельного підприємства, що проектується, визначити стратегію збуту та цінову політику організації.

На основі отриманих результатів проведеного у попередніх підрозділах контрольної роботи аналізу споживчого попиту на готельні та ресторанні послуги, мотивації клієнтів при здійсненні покупок послуг підприємств індустрії гостинності, формується асортиментна структура та план реалізації послуг готельного підприємства, обов’язково включаючи послуги, які повинні відповідати вимогам отримання готелем певної категорії (ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелю) – табл.1.8-1.9.

 

Таблиця 1.8

План реалізації готельних послуг

 

Категорія номеру

Кількість одиниць*

Кількість спальних місць, од.**

Одноразова місткість, місць

Кількість днів роботи, діб

Коефіцієнт попиту на готельні номери, %

Плановий обсяг реалізації готельних послуг, ліжко/діб

Середній час перебування гостя, діб

Планова кількість споживачів, осіб

1

2

3

4=2 *3

5

6

7 = 4 *5*6 / 100%

8

9 = 7 / 8

Апартаменти

 

2

 

 

 

 

 

 

Люкс

 

2

 

 

 

 

 

 

Студіо

 

1

 

 

 

 

 

 

Бізнес-клас (номер І категорії)

 

1

 

 

 

 

 

 

Стандартний (номер І категорії)

 

2

 

 

 

 

 

 

Разом

 

 

 

 

 

 

 

 

*) визначається у відповідності до запланованої асортиментної політики готелю

**) визначається у відповідності до рекомендованих вимог до різних типів номерів готелів ДБН.В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі, с.39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 1.9

План реалізації ресторанних та інших додаткових послуг готелю

 

Послуги

Одиниця виміру

Планова кількість споживачів, осіб

Коефіцієнт попиту серед клієнтів готелю

Місцеве населення, осіб

Коефіцієнт попиту серед місцевого населення

Загальний попит,

осіб

1

2

3= табл.1.8

4

5

6

7=3*4 + 5*6

Харчування:

 

 

 

 

 

 

-                     сніданок

од.

 

 

 

 

 

-                     обід

од.

 

 

 

 

 

-                     ужин

од.

 

 

 

 

 

Додаткові послуги:

 

 

 

 

 

 

Сауна

год.

 

 

 

 

 

Більярдна

год.

 

 

 

 

 

Послуги міжнародного телефонного зв'язку

хв.

 

 

 

 

 

Бізнес-центр

год.

 

 

 

 

 

Пральня

кг

 

 

 

 

 

Хімчистка

кг

 

 

 

 

 

Оренда банкетного залу

год.

 

 

 

 

 

 

В процесі розгляду питань, пов’язаних з цілями та стратегіями маркетингу необхідно на основі результатів стратегічного планування діяльності готельного комплексу деталізувати цілі маркетингу:

1)               по політиці продажу конкретних готельних послуг окремо чи в сукупності;

2)               по проникненню на конкретні туристичні ринки;

3)               по перспективам росту завдяки новим споживачам, розробці нових готельних продуктів та пропозиції нових послуг;

4)               по конкурентній боротьбі на ринках збуту;

5)               по бюджету маркетингу та т.п.

Після цього необхідно визначити конкретні стратегії по маркетингу для досягнення кожної з формульованих цілей. Отриману інформацію представити у вигляді таблиці 1.10.

 
 
 
 
Таблиця 1.10

Характеристика цільових пріоритетів діяльності готелю (приклад)

 

Розділи плану

Напрямки реалізації

  1. Цілі та задачі маркетингу

1.1.         Захоплення визначеної ринкової ніші – 5%

1.2.         Отримання прибутку від реалізації послуг у межах 25% від ціни реалізації послуг

  1. Стратегії маркетингу та програми дій

2.1.         Асортиментна стратегія:

-                     основні послуги;

-                     додаткові послуги;

-                     формування пакету послуг

 

2.2.         Цінова стратегія:

-                     використання політики гнучких диференційованих цін за періодами року (сезонні ціни);

-                     використання системи знижок на послуги

 

2.3.         Збутова стратегія:

-                     використання каналів збуту: індивідуальні клієнти, корпоративні клієнти, туристичні фірми

 

2.4.         Комунікаційна стратегія:

-                      реклама в засобах масової інформації (газети, радіо, телебачення);

-                     реклама поштою;

-                     участь у благодійних акціях;

-                     туристичні виставки-ярмарки

 

Взаємозв’язок попиту та пропозиції є основою політики цін, який використовує готельне підприємство, що керується концепцією маркетингу. Головна мета цієї політики полягає в управління доходами готельного комплексу шляхом використання диференційованих цін в залежності від співвідношення попиту та пропозиції для стимулювання попиту, збільшення завантаження номерного фонду та забезпечення таким чином загального зростання доходів та прибутку.

Визначити найбільш ефективні для підприємства засоби просування на плановий період у відповідності до поставлених цілей маркетингової політики комунікацій та загальної стратегії розвитку готельного комплексу.

 

 

 

 

Розділ 2. Економічна діагностика проектування підприємства

 

Економічна характеристика підприємства (організації) повинна відображати функціональні особливості і основні економічні показники, які характеризують його роботу.

У розділах, які присвячені аналізу і плановим розрахункам, повинна бути розкрита мета і програма відповідних конкретних розрахунків, викладена їх сутність, оцінена точність і достовірність одержаних даних.

 

2.1.        Організаційна характеристика готельно-ресторанного комплексу

У відповідності до планової стратегії розвитку підприємства обов’язковим є визначення організаційного та правового статусу суб’єкта господарювання. Для конкретизації форми власності новоствореної організації студент у стислій формі має викласти обґрунтування форми створення підприємства готельно-ресторанного бізнесу і навести 3-4 ключові аргументи на користь визначеного організаційно-правового статусу. Визначити механізм управління підприємством, побудувати організаційну структуру управління та розрахувати необхідну чисельність штатного персоналу за функціональним поділом для забезпечення ефективної роботи підприємства на плановий період.

Кінцевим етапом виконання цього підрозділу контрольної роботи є складання проекту штатного розпису і планування загального розміру фонду основної заробітної плати персоналу підприємства на плановий рік.

 

2.2.        Планування операційних доходів підприємства

 

Для обґрунтування планового обсягу реалізації готельних послуг підприємства студенту необхідно:

- на підставі проведених розрахунків у першій частині роботи сформувати основні показники експлуатаційної програми готелю;

-  провести оцінку впливу основних факторів на плановий обсяг реалізації послуг підприємства, в тому числі впливу фактора сезонності попиту туристів та інших категорій відвідувачів на зміни обсягу та асортименту готельних послуг;

- здійснити планові розрахунки обсягу реалізації основних та додаткових послуг готелю.

В процесі проектування доходу від експлуатації номерного фонду готелю студент (на основі проведених попередніх досліджень) самостійно встановлює готельні тарифи, в тому числі по сезонам планового року, орієнтуючись на ціни основних конкуруючих підприємств.

Розрахунок планового доходу від  реалізації послуг розміщення готелю рекомендується оформити у вигляді таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

 

Розрахунок планового доходу (виручки) від продажу готельних послуг за номерами на плановий період

 

Категорія номеру

Однора-зова міст-кість, місць

Кіль-кість днів робо-ти, діб

Середній рівень вико­ристання номе­рів з врахуванням сезонності попиту гостей та інших факторів, %*

Плановий тариф за 1 ліж-ко/добу, грн.*

Виручка від реалізації послуг, грн.

1

2

3

4

5

6=(2*3*4)/100% * 5

Апартаменти

 

 

 

 

 

Люкс

 

 

 

 

 

Студіо

 

 

 

 

 

Бізнес-клас (номер І категорії)

 

 

 

 

 

Стандартний (номер І категорії)

 

 

 

 

 

……….

 

 

 

 

 

Разом

 

 

 

 

 

*) визначається у відповідності до проведених розрахунків у першому розділі курсової роботи

 

З метою економічного обґрунтування планового операційного доходу закладів ресторанного господарства (ЗРГ) для проектування готельного комплексу студенту пропонується така послідовність розрахунків:

-         розрахунок кількості страв та закупних товарів, що реалізуються в середньому за день у закладі ресторанного господарства (такі розрахунки здійснюються під час розроблення виробничої програми закладу).

-         визначення цін ЗРГ по видах продукції власного виробництва та закупних товарів (використання методу аналогій – виходячи із цінової конкуренції на ринку, типу та класу закладу);

-         планування роздрібного товарообороту окремих залів ЗРГ в розрахунку на місяць та на рік;

-         визначення рівнів націнок по групам обідньої продукції, іншої продукції власного виробництва та закупних товарів для конкретного ЗРГ, що проектується;

-         визначення обсягу комерційного доходу ЗРГ у вартісному вираженні.

У відповідності до розробленої виробничої програми ЗРГ студент складає план роздрібного товарообороту ЗРГ – таблиця 2.2.

 

Таблиця 2.2

Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів залу ресторану на 60 місць та десертного бару готелю (приклад)

Найменування продукції та товарів

Товарообіг за день

Товарообіг за місяць,

  тис. грн.

Кількість порцій

Роздрібна, ціна ЗРГ, грн.

Сума, тис. грн.

1

2

3

4=2*3

5=4*30 діб

Ресторан

1. Продукція власного виробництва

Холодні закуски

281

11,5

3,23

96,95

Гарячі закуски

44

9,2

0,40

12,14

Перші страви

30

7,8

0,23

7,02

Другі страви

178

16,7

2,97

89,18

Десерти

59

9,4

0,55

16,64

Гарячі напої

30

5,6

0,17

5,04

 1. Разом

 

 

7,57

226,97

2. Закупні товари

Холодні напої

44

6,3

0,28

8,32

Борошняні та кондвироби

74

7,2

0,53

15,98

Хліб  (кг/1чол)

22

5,9

0,13

3,89

Пиво

14

7,3

0,10

3,07

Вино

150

9

1,35

40,50

 Спиртні напої

280

10

2,80

84,00

2. Всього

4,25

127,57

Разом по ресторану

11,82

354,53

Десертний бар

1.Продукція власного виробництва

Солодкі страви

365

8,1

2,96

88,70

Гарячі напої

257

5,9

1,52

45,49

1. Разом

 

 

4,47

134,18

2. Закупні товари

Холодні напої

117

5,6

0,66

19,66

Борошняні кондитерські вироби

247

6,8

1,68

50,39

Вино

350

7,4

2,59

77,70

 Спиртні напої

230

9,2

2,12

63,48

2. Всього

 

 

7,04

211,22

Разом по десертному бару

11,51

345,41

Товарооборот з організації обслуговування працівників офісів ін. підприємств, тис. грн. (додаткова послуга)

5,1

153,0

Всього по закладу

28,43

852,94

 

Планові річні обсяги реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів в цілому по ЗРГ узагальнюються у таблиці 2.3.

До операційних доходів ЗРГ належить дохід від основної операційної діяльності - від реалізації власної продукції та закупних товарів. Крім того, ЗРГ може мати доходи від надання додаткових послуг (відповідно до типу закладу за Класифікатором закладів ресторанного господарства, ДСТУ 4281: 2004), доходи від іншої операційної діяльності, а також фінансові доходи.

 

Таблиця 2.3.

Розрахунок планового обсягу роздрібного товарообороту по ЗРГ  на...рік

(приклад)

№ з/п

Найменування продукції та товарів

Обсяг товаро­обороту за місяць

Обсяг товаро­обороту річний

тис. грн.

1

2

3= колонка 5 табл.2

4 = 3*12 місяців

1.

Продукція власного вироб­ництва

 

 

2.

Закупні товари

 

 

3.

У тому числі алкогольні напої, пиво

 

 

4.

 

Плановий роздрібний то­ва­рооборот (п.1+п.2)

 

 

 

З метою спрощення розрахунків цін на продукцію власного виробництва у ЗРГ може встановлюватися лише один вид комерційного доходу – націнка у відсотках до вартості набору сировини і закупних товарів за цінами постачальника (без податкового кредиту). У цьому разі комерційний дохід від реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів формується під впливом структури використаної сировини і товарів та встановлених розмірів націнок згідно з ціновою політикою ЗРГ.

В процесі виконання курсової роботи можна використати орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки на окремі види страв і закупних товарів у відсотках до роздрібного товарообороту по типах та класах закладів ресторанного господарства (табл. 2.4).

 Порядок розрахунку суми комерційного доходу ЗРГ, вартості придбання сировини і закупних товарів для підприємств, які використовують лише один елемент комерційного доходу – націнку представлено в таблиці 2.5.                                                          

 Таблиця 2.4

Орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства, в % до роздрібного товарообороту

Основні типи

закладів ресторанного господарства

Рівень націнки

Рівень націнки

Класи ЗРГ

Вищий

перший

Другий

  1. Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб)

 

55–75

50–70

45–60

  1. Бар (нічний клуб, пив­на зала ) 

 

60–75

60–70

50–60

  1. Кафе спеціалізоване (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чай­ний салон)

40–60

 

 

 

4.  Кафетерій

40–50

 

 

 

5.  Закусочна

30–50

 

 

 

6.  Їдальня

30–45

 

 

 

7.  Кіоск

25–50

 

 

 

8.  Буфет

35–55

 

 

 

 9. Закупні товари

25- 30

     30

      25

       25

 

Таблиця 2.5

Планування суми комерційного доходу, вартості придбання сировини і закупних товарів закладу ресторанного господарства на…..  рік

пор.

Найменуван-ня продукції

Роздрібний товарообо-рот, тис. грн.

Середній відсоток націнки, % до товарообігу

Сума комерційного доходу

ЗРГ,

тис. грн

Вартість придбання сировини і закупних товарів, тис. грн.

1

2

3= колонка 4 табл.2.3

4

5=3·4/ 100%

6=3–5

1.

Продукція влас­ного вироб­ництва

 

 

 

 

2.

Закупні товари

 

 

 

 

Разом за рік

 

 

 

 

 

При розрахунках припускаємо, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.

У процесі розробки плану реалізації додаткових послуг  та послуг власних структурних підрозділів необхідно виходити з аналізу даних про ці показники у натуральному вираженні, що склалися на регіональному ринку послуг гостинності у конкуруючих підприємств за ряд поперед­ніх років, а також з’ясувати рівень цін на додаткові послуги  і послуги структурних підрозділів та тенденції і зміни у періоді, що плану­ється.

Визначення доходів від додаткових послуг та послуг структурних підрозділів здійснюється на підприємстві на кожний вид, виходячи з кількості запланованих послуг і встановлених цін в першому розділі курсової роботи (табл.2.6)

Таблиця 2.6

Розрахунок доходу від реалізації додаткових платних послуг

та послуг структурних підрозділів готелю на …. рік

 

Підрозділи, що надають додаткові послуги

Найменування видів послуг

Планова кількість послуг за видами, од.

Середня ціна за одиницю послуги, грн.

Виручка від реалізації (дохід)

1

2

3

4

5=3*4

1.Приміщення побутового обслуговування і торгівлі

Перукарня

 

 

 

Дрібний ремонт одягу, хімчистка, прання і прасування одягу

 

 

 

Каси квитків на транспорт

 

 

 

2.Приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення

Плавальний басейн

 

 

 

Сауна, солярій

 

 

 

Тренажерний зал

 

 

 

3.Приміщення для культурного дозвілля

Бізнес-центр

 

 

 

Зал для проведення культурних або ділових заходів з аудіо- та відеоапаратурою

 

 

 

  1. Інші приміщення

 

…………………………

 

 

 

Після визначення доходів від усіх видів діяльності складається зведений план доходу підприємства, який необхідно представити у вигляді таблиці 2.7.

 

 

  Таблиця 2.7

Планування річного обсягу доходів від реалізації послуг готельного підприємства

Показники

Одиниця виміру

Плановий рік

Питома вага, %

1.

Дохід від реалізації готельних послуг

тис.грн.

 

 

2.

Дохід від реалізації послуг ресторанного господарства

тис.грн. 

 

 

3.

Дохід від реалізації додаткових платних послуг

тис.грн.

 

 

4.

Інші доходи

тис.грн.

 

 

 

5.

Загальна сума доходу  від реалізації послуг

тис.грн.

 

 

 

        Студентам необхідно орієнтуватися на рекомендації ВТО щодо оптимальної структури доходів від надання різних видів готельних послуг (питома вага в % до доходу від усіх видів послуг), що склалася у готелях середнього рівня комфортності (3-4 зірок):

- дохід від реалізації послуг розміщення – 55%;

- дохід від реалізації послуг ресторанного господарства – 35%;

- дохід від надання додаткових платних послуг - 3%;

- дохід від здачі приміщень в оренду та іншої операційної діяльності – 2%.

Решта (5%) - це доход від надання послуг зв'язку та інших послуг, не включених до складу туристичного пакета.

 

2.3.        Планування поточних витрат підприємства

 

Під час виконання цього підрозділу контрольної роботи студенту необхідно розробити такі планові показники операційних витрат підприємства:

  • Ø планові операційні витрати за калькуляційними статтями;
  • Ø річну суму поточних витрат ГК.

Зведений план операційних витрат готелю та його структурних підрозділів розраховується за наступними  статтями витрат:

1. Матеріальні витрати: витрати на спеціальний одяг, малоцінні та швидкозношувані предмети; засоби гігієни, медикаменти; витрати на прання і прасування білизни (8-10% доходу від реалізації послуг).

Розмір витрат планується на підставі відповідних норм або розробленої технічної документації. Наприклад, витрати на спецодяг залежать від встановлених на підприємстві термінів використання одягу для визначених професій робітників.

2. Витрати на оплату праці: основна та додаткова заробітна плата, інші заохочувальні та компенсаційні виплати (переносять з плану по праці).

3. Єдиний соціальний внесок - сплачується суб’єктами господарювання – фізичними та юридичними особами, що мають найманих працівників, відповідно до Закону України «Про збір та облік єдиного внеску на загальнообов’язкове державне соціальне страхування» № 2464-V1 від 08. 07.2010, включає відрахування на загальне обов’язкове державне соціальне страхування у зв’язку з тимчасовою втратою працездатності та витратами, зумовленими народженням та похованням; відрахування на державне соціальне страхування на випадок безробіття; на державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності; медичне страхування; відрахування на інші соціальні заходи.

Для готельних підприємств (включаючи їх структурні підрозділи) встановлено 12 рівень ризику підприємницької діяльності та ставку Єдиного соціального внеску в розмірі 36,92% Фонду оплати праці. Крім того, сплачується 33,2% від суми лікарняних (оплата перших 5-ти днів тимчасової непрацездатності, здійснювана за рахунок роботодавця, що складає в середньому 0,05 – 0,07% фонду основної заробітної плати) У статтю включаються всі відрахування, крім відрахувань від фонду оплати праці адміністративно-управлінського персоналу.

4. Витрати на амортизацію основних засобів і нематеріальних активів – розраховуються відповідно до положень Податкового Кодексу України.  

5. Витрати на ресурсозабезпечення, в тому числі на опалення приміщень, на електроенергію, на водопостачання та каналізацію плануються відповідно до Закону України «Про житлово-комунальні послуги» із змінами та доповненнями, постановами Кабінету Міністрів України та Національної комісії регулювання електроенергетики України (НКРЕ). Для прикладу в таблиці 5.9. проілюстровано порядок розрахунку витрат на ресурсозабезпечення підприємств ГК за роздрібними тарифами на електроенергію для споживачів (крім населення), а також тарифами на опалення та тарифами за умовну одиницю витрат води з урахуванням ПДВ, які введені в дію з 1 листопада 2011 року в місті Києві для юридичних осіб (табл.2.8).

Таблиця 2.8.

Порядок розрахунку витрат на ресурсозабезпечення

на підприємствах ГК в місті Києві

Види витрат

Обсяг витрат  у нату­ральних показниках*

Тарифи за умовну одиницю, грн.

Поточні витрати за рік, тис. грн.

1

2

3

4=2·3

  1. Витрати елект­ро­енергії, кВт/год

 

1,054

 

  1. Витрати на опа­лення, Гіга/ккал

 

960,73

 

  1. Витрати води, куб. м

 

6,024

 

Примітка: * обсяг витрат  у нату­ральних показниках розраховуються у архітектурно-будівельному розділі.

В процесі виконання контрольної роботи слід виходити з того, що комунальні послуги надаються споживачам безперебійно, виключно за винятком часу перерв на міжопалювальний період для систем опалення, рішення про початок та закінчення якого приймається виконавчими органами відповідних місцевих рад або місцевими державними адміністраціями, виходячи з кліматичних умов згідно з правилами та іншими нормативними документами. 

6. Витрати на утримання та експлуатацію виробничого обладнання, утримання ліфтів, обслуговування виробничих приладів та устаткувань включаютьвитрати на технічне обслуговування та ремонт обладнання, ліфтів, ремонт електроприладів, витрати на ремонтні матеріали і запасні деталі, малоцінний інструмент тощо (5 – 7%доходу від реалізації послуг готелю).

7. Витрати на поточний та капітальний ремонт основних засобів (в частині, що списується на операційні витрати підприємства) – розраховуються на основі плану проведення ремонтних робіт та кошторисно-технічної документації в межах річної суми амортизаційних відрахувань.

8. Витрати на телефонізацію та радіофікацію готелю плануються на підставі діючої абонентської плати готелю за ці послуги. Середній рівень витрат по статті складає 0,3 – 0,5% доходу від реалізації послуг готелю).

9. Витрати на оплату послуг сторонніх організацій – плануються витрати в розмірі 2,0 – 2,5% доходу готелю - навивезення та утилізацію побутових відходів; технічне обслуговування охоронної сигналізації; обслуговування обчислювальної техніки; очищення вентиляційних каналів; дезінфекцію та дератизацію приміщень; ремонт та обслуговування побутових приладів (холодильників, пилососів, телевізорів, прасок, електричних чайників тощо).

10. Податки, збори та інші обов’язкові платежі, що входять до собівартості послуг, в тому числі:

- збір за першу реєстрацію транспортного засобу;

- плата за землю;

- місцеві податки і збори,що  плануються відповідно до розділу XІI Податкового кодексу України (ПКУ);

11. Інші витрати (витрати на збут послуг, на інкасацію виторгу, на підготовку та підвищення професійної кваліфікації кадрів, витрати на підготовку до осінньо-зимового періоду, на проведення протипожежних заходів, на проведення заходів з техніки безпеки та витрати на інші роботи, пов’язані з охороною та поліпшенням умов праці тощо).

12. Витрати, пов’язані з фінансовою діяльністю, можуть бути лише у закладів, які прогнозують залучення кредитних ресурсів як плату за кредит. Розмір витрат за цією статтею дорівнює розміру процентів, що сплачуються за кредит, а також вартість придбання цінних паперів, в тому числі акцій інших підприємств з метою отримання дивідендів.

Зазначені кошториси та розрахунки покладають в основу зведеного кошторису поточних витрат ГК (таблиця 2.9.).                                                                                                             

                                                                                            Таблиця 2.9

        План поточних витрат ГК**** на 2014 рік (приклад)

Статті витрат

2014р.

Сума, тис.грн

Питома вага, %

Стаття 1. Матеріальні витрати

596,9

9,93

Стаття 2. Витрати на оплату праці

1117,5

18,60

Стаття 3. Єдиний соціальний внесок

523,8

8,72

Стаття 4. Витрати на амортизацію ОФ і нематеріальних активів

418,9

6,97

Стаття 5. Витрати на ресурсозабезпечення

620,8

10,33

Стаття 6. Витрати на утримання та експлуатацію виробничого обладнання, утримання ліфтів, об­с­луговування виробничих приладів та устаткувань

450,3

7,50

Стаття 7. Витрати на поточний та капітальний ремонт основних засобів

732,9

12,20

Стаття 8. Витрати на телефонізацію та радіофікацію

130

2,16

Стаття 9. Витрати на оплату послуг сторонніх організацій

128,7

2,14

Стаття 10. Податки, збори та інші обов’язкові платежі, що входять до собівартості послуг

1067,6

17,59

Стаття 11. Інші витрати

159,0

2,64

Стаття 12. Фінансові витрати

300,0

4,99

Всього витрат

6007,00

100,00

 

Зведений кошторис витрат включає всі види витрат, пов’язаних з діяльністю ГК, спрямованою на створення умов для тимчасового проживання гостей та наданням їм усіх складових основних і додаткових послуг.

 

Розділ 3. Економічне обґрунтування фінансових результатів підприємства на плановий період

 

3.1. Планування операційного прибутку та рівня рентабельності підприємства

3.2. Напрямки розвитку підприємства на найближчі п’ять років

Алгоритм розрахунку результативних показників операційної діяльності готельного комплексу (ГК) наданий у табл. 3.1.

 

 

 

Таблиця 3.1

Планування результатів операційної діяльності...  ГК на... рік

№ пор.

Стаття

Алгоритм розрахунку

Разом за рік

1.

1.1. Дохід (виручка) від реалізації послуг ГК

табл.7

 

2.

Податок на додану вартість

П.1· 20% /120%

 

3.

Чистий дохід

П.1- п.2

 

4.

Операційні витрати ГК

табл.12

 

5.

Прибуток від операційної діяль­ності

П.3 -  П.4

 

6.

Фінансові доходи – фінансові витрати

 

 

7.

Фінансові результати (прибуток чи збиток) від звичайної діяльності до опо­дат­кування

П.5 + П.6

 

8.

Податок на прибуток

П.7 · 21%

100

 

9.

Чистий прибуток – можливий 

П.7 -  П.8.

 

10.

Рентабельність реалізації послуг ГК,%

(П9./ П1.)х 100%

 

11.

Чистий прибуток – необхідний

(П1х(20...22%))/100%

 

12.

Чистий прибуток – плановий

Обираємо між необ­хідним та можливим за системою діагностики

 

 

Діагностика отриманих результатів на перший рік створення ГК повинна передбачати оцінку можливого прибутку та його порівняння з необхідним обсягом. Для визначення ефективності операційної діяльності потрібно розрахувати відносні показники рентабельності реалізації послуг ГК в цілому на рік, оцінити достатність обсягів отриманих доходів та прибутків, розрахувати термін окупності проекту.

Завершується контрольна робота визначенням ефективності запропонованих заходів, висновками та пропозиціями.

 


Комментарии


Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Авторизация
Введите Ваш логин или e-mail:

Пароль :
запомнить