Туризм 21.07.2015 07:15

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Вінницький торговельно-економічний інститут

 

 

           ЗАТВЕРДЖЕНО

Вченою радою

(прот.№ __від  ______2014 р.)

Директор ВТЕІ КНТЕУ

_____________Н.Л.Замкова

 

 

ПРОГРАМА

Програма комплексного державного екзамену з базової освіти

 

освітньо-кваліфікаційний рівень                                                                                                                                                                                                                                                             «бакалавр»                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

галузь знань                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1401 «Сфера обслуговування»  

напрям підготовки                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           6.140103 «Туризм»                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

форма навчання                                                                 ____          денна ____________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вінниця – 2014

Укладачі.:   Левицька І.В., д.е.н., проф..         

                                                                                                                                   Кізюн.А.Г., к.геог.н, доц.,

                                                                                                                                   Киричук А.С., к.пед.н.,доц.,

                                                                                                                                   Черній Г.В., к.пед.н., доц.

                                                                                                                                             Онищук Н.В., ст..викладач,

                                                                                                                                                       Завальнюк В.В., асистент

 

 

Програма комплексного державного екзамену з базової освіти  освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»  напряму підготовки  6.140103 - „Туризм” галузі знань 1401 - „Сфера обслуговування”  розглянуто та схвалено на засіданні кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ від 27.08.2014 р., протокол № 12, на засіданні вченої ради факультету товарознавства, готельно-ресторанної справи та туризму, протокол № 6 від 27.08.2014 р.

 

 

 

Рецензент: Рябенька М.О.

 

 

 

ВСТУП

 

         Програма комплексного державного іспиту підготовлена  відповідно до Галузевих стандартів вищої освіти та Варіативної  компоненти  освітньо-кваліфікаційної характеристики та освітньо-професійної програми підготовки бакалавра з напряму підготовки 6.140103«Туризм» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування».

     Державний іспит з базової освіти – це комплекс кваліфікаційних завдань, які дозволяють виявити рівень підготовки студентів, ступінь володіння професійними знаннями та уміннями виконання виробничих функцій, зазначених в освітньо-професійній програмі.

     Мета державного іспиту – виявлення рівня засвоєння теоретичних знань та практичних навичок студентів, їх відповідності вимогам освітньо-кваліфікаційної характеристики.

     Комплексний державний іспит складається з двох етапів:

- тестова перевірка знань, що формують основні компетенції бакалавра Освітньо-кваліфікаційна характеристика «бакалавра» напряму підготовки 6.140103«Туризм» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування».

-  письмове розв’язання розрахунково-аналітичної задачі, що дозволяє перевірити сформованість відповідних умінь та навичок.

         На державний іспит  виносяться наступні дисципліни:

1. Економіка підприємства;

         2. Організація туризму;

3. Організація готельного господарства;

4. Організація ресторанного господарства;

5. Геграфія туризму;

6. Маркетинг;

7. Менеджмент;

8. Організація екскурсійних послуг

         9.  Правове регулювання туризму

         10. Іноземна мова

 

         Розділи програми підготовлені на основі програм дисциплін, що увійшли   до складу державного іспиту.

     Програма складається з наступних розділів:

Вступ.

1. Основний зміст.

2. Критерії оцінювання.

3. Список використаних джерел.

         При підготовці до державного іспиту студентам рекомендується    користуватися літературою, список якої наведено у кінці програм.

 

 

 

1.ОСНОВНИЙ ЗМІСТ

 

1. 1.     Економіка підприємства

 

1.1.   Роль і місце  туризму в народогосподарському комплексі та в системі ринкового господарства України.

Суть туризму  як виду економічної діяльності сфери послуг. Функції туризму. Особливості функціонування туризму в умовах ринкової економіки. Основні напрямки диверсифікації діяльності туристичних фірм, їх об’єднань в ринкових умовах господарювання.

Поняття туристського ринку. Ємкість ринку готельних та туристичних послуг: поняття, методика визначення. Фактори, що впливають на кон'юнктуру туристського ринку. Обєкти економічних відносин гоьлельного та туристського ринку , їх  характерні риси (невідчутність, невідокремленність від джерела, непостійна якість, незбереження).

Особливості пропозиції туристичного продукту на ринку. Форми пропозиції туристичних послуг. Основні фактори, що впливають на пропозицію туристичного продукту на ринку  іноземного та зарубіжного, внутрішнього  туризму.Особливості економічного регулювання ринку туристичних послуг.

1.2.   Економічні основи функціонування підприємств туризму системі  ринкових відносин.

Поняття підприємства туризму. Підприємство як самостійний господарюючий статутний суб’єкт, як юридична особа. Права підприємства в галузі планування, управління ресурсами (матеріальними, трудовими та фінансовими), в розпоряджені доходами і прибутком та інше.

Характеристика підприємств туризму, як суб’єкту економічних відносин на ринку споживчих товарів і послуг, ринку засобів виробництва, цінних паперів, праці . Організаційно-економічні умови функціонування підприємств туристичної індустрії. Поняття економічної самостійності підприємства та його економічного суверенітету, самоокупності, самофінансування. Економічне стимулювання та економічна відповідальність за результати діяльності.

Економічні обмеження функціонування підприємств туристичної індустрії (ресурсні, обумовлені попитом, фінансові, бюджетні) в умовах ринкової економіки.

1.3.  Механізм   економічного  регулювання .  господарської  діяльності підприємств  туризму. Методичний інструментарій його релаізації.

Суттєвість господарського механізму підприємств туристичної індустрії. Основні інструменти внутрішнього економічного регулювання господарської діяльності підприємств. Законодавчі основи і основні принципи діючого механізму внутрішнього і економічного регулювання діяльності підприємств з різними формами власності. Методичні основи аналізу, планування і прогнозування господарської діяльності підприємств туристичної індустрії. Суть та зміст аналізу господарської діяльності. Система аналітичних показників, які використовуються на підприємствах готельного господарства та туризму. Планування як інструмент обгрунтування стратегії, його суть. Види планів. Система планів економічного та соціального розвитку підприємств туристичної індустрії. Комплексне застосування методів планування та прогнозування діяльності підприємства туристичної діяльності    для забезпечення варіантності та оптимальності рішень, що приймаються. Поняття бізнес-планування в сфері туристичної діяльності .

 1.4. Ресурсний потенціал підприємств туристичної  індустрії та економічні передумови його використання.

Поняття економічних ресурсів та ресурсного потенціалу підприємств туристичної індустрії. Елементи ресурсного потенціалу. Форми економічного взаємозв’язку окремих елементів ресурсного потенціалу підприємства готельного господарства, туризму, громадського харчування та інших. Характер та особливості форм використання ресурсного потенціалу підприємств туристичної індустрії.. Поняття виробничих потужностей підприємств туристичної індустрії та їх окремих підрозділів. Оцінка сукупного ресурсного потенціалу підприємства. Оптимальне співвідношення ресурсів окремих підпрозділів підприємств туристичної індустрії. Оцінка ефективності використання економічних ресурсів: принципи, показники.

1.5. Матеріальні ресурси підприємств туристичної індустрії.

Суть і основні елементи матеріальних ресурсів підприємств туризму, їх характеристика. Матеріально-технічна база і основні фонди підприємств туризму: поняття, класифікація, склад. Показники забезпеченності основними фондами та ефективності їх використання в підприємствах туристичної індустрії, методика їх розрахунку. Виробнича потужність та пропускна спроможність підприємств туристичної індустрії. Особливості їх оцінки в підприємствах туризму.

1.6.   Трудові ресурси підприємств туризму, ефективність їх використання.

Соціально-економічна суть і особливості праці у готельному господарстві і туризмі.          Суспільне значення праці робітників готельного господарства і  туризму. Поняття та склад  трудових ресурсів в підприємствах туристичної індустрії. Місце підприємств готельного господарства і туризму на ринку трудових ресурсів України. Класифікація трудових ресурсів готельного господарства і туризму. Показники оцінки трудових ресурсів підприємств туристичної індустрії.  Ефективність та продуктивність праці робітників готельного господарства і туризму: поняття, критерії і показники оцінки. Критерії і показники оцінки ефективності використання трудових ресурсів. Фактори, що обумовлюють ефективність використання трудових ресурсів на підприємствах готельного господарства і туризму. Основні напрямки підвищення ефективності використання трудових ресурсів в сучасних умовах.

1.7. Фінансові ресурси підприємств туризму

Зв’язок фінансів підприємств туризму  з державним фінансовим механізмом, з державною фіскальною та кредитно-грошовою політикою. Методи впливу державного фінансового механізму на фінансову діяльність підприємств туристичної індустрії. Форми взаємозв’язку фінансової діяльності підприємств з окремими елементами фінансового ринку - кредитним ринком, ринком цінних паперів, валютним і страховим ринком.

Поняття фінансових ресурсів підприємств туризму. Поняття та склад майна підприємства. Особливості його формування в підприємствах з різними формами власності та організаційно-правовою формою діяльності .

Джерела та порядок формування основних і оборотних коштів підприємств туризму. Структура активів підприємств туристичної індустрії.

Фінансові (грошові) фонди підприємств. Порядок їх формування. Структура джерел формування фінансових ресурсів підприємств туристичної індустрії. Оптимізація їх розмірів.

1.8. Управління обсягом реалізації послуг в туристичних підприємствах.

Суттєвість та структура обсягу пропозиції від реалізації послуг в  підприємствах туризму. Поняття, характеристика та склад туристського продукту, його різновиди та особливості надання. Комплексність та структура послуг у складі туристського продукту. Показники оцінки обсягу наданих послуг в турагенствах і туроператорах, в бюро подорожей та екскурсбюро, інших. Порядок аналізу обсягу реалізації туристичних послуг. Фактори, що впливають на обсяг реалізації послуг в туристичних підприємствах. Їх кількісна оцінка.

Методика планування обсягу реалізації туристичних послуг в цілому та окремих видів. Особливості формування виручки від реалізації турпродукту за іноземну валюту. Критерії управління обсягом реалізації послуг турпідприємств . Методи оперативного регулювання обсягу та структури реалізації послуг туризму.

Визначення обсягу реалізації послуг туризму в критичних точках: беззбиткової діяльності, мінімальної і нормальної рентабельності.

1.9.Інвестиційна політика підприємств туризму

Поняття інвестиційної діяльності підприємств туристичної індустрії. Методи її державного регулювання. Види інвестицій.Поняття інвестиційних ресурсів підприємств туристичної індустрії. Розробка стратегії формування інвестиційних ресурсів. Визначення потреби в інвестиційних ресурсах для здійснення реальних та фінансових інвестицій. Класифікація джерел формування інвестиційних ресурсів та їх оптимізація. Характеристика основних форм реальних інвестицій.Аналіз основних джерела фінансування інвестиційної діяльності підприємств туристичної індустрії: власні, позикові, бюджетні асигнування.

Порядок і етапи розробки плану інвестиційної діяльності підприємств туристичної індустрії.Суть та форми капіталовкладень підприємств. Приватизація підприємств  туристичної індустрії  як форма їх реальних інвестицій. Методи визначення вартості майна підприємств  і підрозділів, що приватизуються. Особливості приватизації підприємств шляхом їх акціонування, викупу на конкурсній основі, аукціону. Оцінка економічної ефективності окремих способів приватизації підприємств готельного господарства і туризму та їх  підрозділів.

1.10. Господарський ризик в підприємницькій діяльності         та шляхи запобігання банкрутства

Суть та основні види господарського ризику в діяльності  підприємств туризму. Оцінка розміру господарського ризику і можливих фінансових втрат. Обгрунтування номінальної і реальної відсоткової ставки , визначення систематичного і несистематичного ризику, премії ринкового ризику.

Форми внутрішнього страхування господарського ризику та оцінка їх ефективності на підприємствах туризму. Особливості страхування цінового ризику та його сучасні форми (операції одержування, опціони та ін.)

Банкрутство підприємства: його суть та форми регулювання в Україні. Основні причини, що призводять до банкрутства  підприємств готельного господарства і туризму. Санація підприємств та умови її проведення. Форми санації підприємств туризму, готельного господарства. Прядок та черговість задоволення претензій кредиторів при банкрутстві  підприємств туристичної індустрії.

 

 

2. Організація туризму

 

2.1. Характеристика сутності організації туризму.

Сутність поняття “організація”. Організація як функція менеджменту. Сутність туризму. Особливості туризму як об’єкта  управління. Сучасні підходи до визначення туризму. Статистичне визначення туризму. Визначення туризму за законодавством України. Місце і роль туризму в економіці країни.  Переваги організованого туризму і перспективи його розвитку. Мета і завдання дисципліни “Організація туризму”.

2.2. Класифікація і функції туризму.     

Понятійний апарат туризму. Існуюча сисТема класифікації туризму. Соціальна, гуманітарна й економічна функції  туризму. Туризм, як соціально-економічна сисТема. Фактори, що впливають на розвиток туризму. Характеристика туристичних ресурсів України. Особливості туристичної діяльності в Україні. Перспективи розвитку туризму в Україні.

2.3. Міжнародне регулювання туристичної діяльності

Мета й основні завдання регулювання  туристичної діяльності на міжнародному рівні. Міжнародні організації, які координують туристичну діяльність. Основні міжнародні документи, що регламентують туристичну діяльність. Міжнародні відносини України у сфері туризму

2.4. Організація державного управління туристичною діяльністю в Україні.     

Державні органи регулювання туристичної діяльності в Україні. Туристична політика в Україні та її основні положення. Основні законодавчі й нормативно-правові акти у сфері туризму, що діють в Україні. Основні важелі впливу держави на туристську діяльність. Сутність туристичних формальностей. Паспортно-візові формальності. Митні формальності.   Валютні формальності. Страхові формальності.  Права й обов’язки туристів.

2.5.  Туристичне підприємство як суб’єкт господарювання,  його основні цілі.  

Загальна характеристика підприємства,  мета його функціонування. Види підприємств. Поняття про зовнішнє і внутрішнє середовище підприємства.  Напрями діяльності підприємств. Основні цілі створення і функціонування  туристичних підприємств. Види туристичних підприємств та їх особливості. Принципи організації їх діяльності. Ресурсне забезпечення туристичного підприємства. Перспективи розвитку туристичних підприємств в Україні.

2.6.  Організаційні засади створення туристичного підприємства.

Вибір організаційно-правової форми туристичного підприємства. Обґрунтування організаційної структури управління туристичним підприємством. Розробка засновницьких документів, державна реєстрація і організаційне оформлення туристичного підприємства. Характеристика засновницьких документів для туристичних підприємств.  Основні вимоги до  офісу й персоналу туристичного підприємства. Випадки і порядок ліквідації туристичного підприємства.

2.7. Характеристика основних технологічних процесів на  туристичних  підприємствах   

Поняття про технологію роботи підприємств і технологічні процеси. Технологічні аспекти формування туристичних послуг і доставки туристичного продукту до споживача. Організація обслуговування клієнтів туристичної фірми. Особливості організації спеціалізованих видів туризму.  Основні проблеми організації спеціалізованих видів туризму. Правила організації і  проведення заходів виставочної індустрії.  Основні цілі й завдання участі туристичних підприємств у виставках

2.8. Управління  туристичним підприємством.       

Планування роботи туристичного  підприємства.  Маркетингова діяльність й реалізація збутової політики туристичного підприємства. Організація рекламної діяльності туристичного підприємства. Управління  персоналом на туристичному підприємстві. Фінансово-економічна робота на туристичному підприємстві. Організація обліку й звітності на туристичному підприємстві.

2.9. Ліцензування туристичної діяльності

Необхідність і цілі ліцензування. Основні визначення з ліцензування. Нормативно-правова база  ліцензування. Порядок оформлення ліцензій. Умови ліцензування.  Контроль за дотриманням ліцензійних умов.

2.10. Договірні відносини в туризмі.     

Загальна характеристика договірної роботи. Вимоги до укладання договорів. Договірні відносини між туристичними підприємствами. Договірні відносини між туристичними підприємствами і підприємствами зовнішнього  середовища. Договірні відносини між туристичними підприємствами і споживачами туристичних послуг. Характеристика договірних документів у галузі туризму.

2.11. Договірні відносини з готельним підприємством та підприємством харчування

Угода на квоту місць з гарантією завантаження 30-80%. Угода на квоту місць без гарантії заповнення. Угода про повне придбання місць з повною оплатою. Угода про поточне бронювання. Договір з підприємством харчування. Угода на квоту місць з гарантією завантаження 30-80%. Угода на квоту місць без гарантії заповнення. Угода про повне придбання місць з повною оплатою. Угода про поточне бронювання. Договір з підприємством харчування

2.12. Туроперейтинг та агентський бізнес у туризмі

Структура туристичної індустрії. Функції туроператорів, як суб’єктів туристичної індустрії. Поняття про концепцію генералізації турпродукту  та його життєвий цикл. Параметричний опис складових якості турпродукту. Принципи та інструменти керування якістю турпродукту. Сутність і значення туристичного оператора. Функції туроператора. Організація агентського бізнесу. Види та форми агентської роботи. Форма збутової мережі туроператорів.Аквізиція туристів та основні методи продажу в туризмі.

2.13. Технологія створення туристичного продукту та формування його асортименту

         Структура основного технологічного процесу туристичної діяльності. Технологічні цикли. Технологічні операції. Основні вимоги, що висуваються до  суб'єктів туристичної діяльності. Виробництво, просування, реалізація і споживання туристичних послуг. Технологія проектування туру. Технологія проектування програми перебування та програми обслуговування туристів. Основні принципи формування туристичних маршрутів.

2.14. Організація обслуговування клієнтів

Технологія формування збутової мережі. Ринкові канали просування туристичного продукту. Не рекламні методи просування туристичного продукту. Основний  технологічний цикл: технологія гостинності; технологія надання туристичних послуг; технологія туристичних процедур. Обслуговуючий технологічний цикл: інформаційні технології; технологія після продажного обслуговування; технологія ведення туристичної документації. Допоміжний технологічний цикл щодо процесу споживання туристичних послуг. Технологія після продажного обслуговування

2.15. Технологія послуг розміщення

Форми, види та типи засобів розміщення. Класифікація засобів розміщення за рівнем комфорту. Зарубіжний досвід класифікації засобів розміщення. Обслуговування в закладах розміщення туристів. Класифікація закладів розміщення. Національні системи класифікації готелів. Служба готелю їх функції.  Організація прийому і розміщення клієнтів. Технологія бронювання. Інформаційні технології. Замкнена і розімкнена технологія. Організація прийому і розміщення клієнтів. Національні системи класифікації готелів. Організація прийому та розміщення клієнтів готельних підприємств. Клінінгові технології. Технології ведення білизняного господарства. Технологія використання засобів для миття та чищення. Характеристика клінінгових технологій. Технологія ведення білизняного господарства та технологія використання засобів для миття та чищення. Процес обслуговування.

2.16. Технологія послуг гостинності

Технологічна концепція гостинності. Гуманітарна концепція гостинності. Комерційна концепція гостинності. Поняття і сутність послуг гостинності. Класифікація і функціональна структура індустрії гостинності. Модель гостинності: «гість-послуга-середовище». Структура надання гостинних послуг. Концепції гостинності. Технологічний прогрес в індустрії гостинності.

2.17. Страхування у туризмі

Сутність і основні поняття страхування. Загальна характеристика системи страхування. Сучасний стан страхового ринку України. Розвиток окремих видів страхування.   Види страхування, що застосовуються в туризмі. Характеристика ризиків у туристській діяльності. Особливості прояву ризиків туристського підприємства. Ризики туристів. Місце страхування  серед методів керування ризиками в туристській діяльності. Розробка програм страхування ризиків для туристського підприємства. Укладання договорів між туристськими підприємствами і страховими компаніями. Ефективність страхування в туризмі

2.18. Стандарти туристичного обслуговування

Структура та зміст Міждержавного стандарту ГОСТ 28681.1-95.«Проектування туристських послуг». Структура та зміст ДСТУ 4268:2003 Національного стандарту України «Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги».  Структура та зміст ДСТУ 4269:2003 Національного стандарту України «Послуги туристичні. Класифікація готелів». Загальні вимоги до умов ліцензування.  Ліцензійні вимоги та умови провадження туристичної діяльності.   Основні задачі сертифікації. Обов'язкова та добровільна сертифікація готельних послуг.

 

З.Організація готельного господарства

 

3.1. Історія розвитку світового готельного господарства Історія розвитку світового готельного господарства в стародавні часи (іс­торичні періоди: древній період (IV тис. до н.е. - 476 рік н.е.); період середньо­віччя; новий час (XVI ст. - початок XX ст.). Взаємозв'язок розвитку туризму з розвитком готельного господарства. Історія розвитку світового готельного періоду християнської ери. Значення релігії різних народів на розвиток готелів. Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення. Поява перших об'єднань готелів і їх подальший розвиток. Розширення подорожей на водному, залізничному, автомобільному транспорті та виникнення нових типів готелів. Історія розвитку готельного гос­подарства в стародавній Русі. Період татаро-монгольського іга та визвольних війн стародавньої Русі. Розвиток готельного господарства України як одного із основних центрів торговельних шляхів, що стояли на перехресті до Польщі, Кримського ханства, Молдови, Туреччини, Греції, країн Східної та Західної Європи.

3.2.Тенденції розвитку світового готельного господарства. Створення великих готельних об'єднань в Азії, Карибському басейні, освоєння нових регіонів міжнародними готельними ланцюгами, розширення франчайзингових угод на управління в готельному секторі, розробка національних програм туристичної сфери країни, глибока сегментація тури­стичного ринку за рахунок створення нових типів готелів, що призначені, для конкретної категорії населення, динаміки готельних тарифів на різні види по­слуг. Характеристика факторів, що позитивно впливатимуть на розвиток світової готельної індустрії. Основні напрямки удосконалення організації робо­ти готельного господарства України.

3.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарст­ва в Україні, створення технологічних і соціальних нормативів впровадження сучасних готельних технологій. Тема акцентує увагу на наступних аспектах: визначення типу підприємства; визначення та присвоєння категорії; вимоги до організації (технічне оснащення, технологічний процес, якість) надання основ­них та додаткових послуг; правила користування готелями. Принципи роботи органів і служб стандартизації в Україні в галузі туризму, порядок розробки, за­твердження та реєстрація стандартів, загальні вимоги до стандартів.

3.3.   Характеристика основних типів засобів розміщення
Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Ділові   готелі   -   їх   призначення   та   місцезнаходження.   Загальні   та специфічні функціональні вимоги до готелів даного типу: місцезнаходження, наявність умов для роботи в номері, максимальна ізоляція номерів від впливу зовнішнього середовища, надання умов для проведення нарад, конгресів, презентацій, виставок, бенкетів тощо, наявність розвинутої мережі служби зв'язку та фінансового забезпечення тощо. Курортні готелі - їх призначення. Специфічні особливості місцезнаходження, медичного обслуговування, надан­ня профілактичного і дієтичного харчування, наявності торговельної мережі лікувальних і курортних товарів, внутрішнього обладнання номерів, широкого кола додаткових послуг. Готелі для сімейного відпочинку - призначення, ос­новний обслуговуючий контингент. Особливості функціонування сімейних готелів: наявність приміщень для дітей різного віку, створення умов для індивідуального дитячого харчування в номері і поза ним, створення умов для відпочинку дорослих дітей і організації спортивно-оздоровчих занять.

3.4.   Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку
Туристично-екскурсійні готелі (туристичні, готелі для масового туризму)

для туристів з пасивним засобами пересування, їх місцезнаходження, строк пе­ребування туристів, особливості структури приміщень. Туристично-спортивні готелі - особливості їх місцезнаходження Особливості функціонування готелів для спортсменів, що займаються окремими видами спорту. Готелі для сімейного  відпочинку.   Спеціалізовані туристичні  готелі  -  їх  призначення, місцезнаходження. Характеристика і призначення мотелів, кемпінгів. Види ротелів, основне їх призначення і характеристика. Ботелі і ботокемпінги, їх призначення, місцезнаходження, організація приміщень для ночівлі і відпочинку. Особливості організації флайтелів, - готелів для любителів авіаційного спорту.

3.5.    Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного гос­подарства.

Вимоги до лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та їх основні типи: санаторії; пансіонати; бази та табори відпочинку; будинки відпочинку; сільські туристичні будинки; профілакторії. Організаційні питання порядку комплектації кадрового забезпечення, ор­ганізації матеріально-технічної бази, врахування екологічних вимог.

3.6.    Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарст­ва.

Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готе­льного господарства в різних країнах Європи, Америки, Азіатських країн. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених се­кретаріатом ВТО в 1989 р.: до навколишньої території, будівель, якості устат­кування і обладнання, організації номерного фонду, громадських і допоміжних приміщень, обслуговуючого персоналу тощо. Характеристика найбільш розпо­всюджених систем класифікації готельних господарств. Критерії класифікації готельного господарства України. Головний критерій, що визначає категорію готелю.

3.7.    Класифікація підприємств готельного господарства України
Основа класифікації готельного господарства України - міжнародна сис­
тема "зірок". Єдині вимоги до всіх типів готелів, їх характеристика.
Особливості загальних вимог до готельних господарств, що розташовані в
рекреаційних зонах і зонах відпочинку. Класифікація готельних господарств з
урахуванням мінімальних вимог до певної категорії. Категорійність номерного
фонду. Характеристика основних вимог до категорій номера: вища, перша, дру­
га, третя, четверта. Порядок встановлення категорійності номера. Характери­
стика основних вимог до готелів від ***** зіркових до * зіркових. Порядок
проведення атестації готельного господарства . Органи, що мають право на
проведення атестації готелю, порядок їх затвердження і умови роботи. Доку­
ментальне оформлення атестації готельного господарства і строки розгляду їх в
постійно діючих комісіях. Умови переатестації в готельних господарствах
України.

3.8.   Функціональна організація приміщень підприємств готельного гос­
подарства.

Склад і кількість приміщень будь-якого засобу розміщення залежить від його типу і місткості. Схеми функціональної організації приміщень залежно від місткості: малої та великої. Розподіл приміщень готельного господарства на групи: житлова; адміністрації; вестибюльна; громадського призначення; госпо­дарського і складського призначення; культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення: приміщення житлової групи; приміщення адміністративної групи; приміщення вестибульної групи; приміщення ресторанного господарст­ва; приміщення господарського і складського призначення; приміщення куль­турно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.

3.9.    Організація приміщень житлової групи

Приміщення, що входять до житлової групи. Номер як окреме приміщення для тимчасового помешкання. Основні елементи номера. Типи номерів: номер-апартамент, номер-президентський апартамент; номер-люкс, двокімнатний номер, номер-комплекс, номер-дубль (студіо) , однокімнатний номер. Характеристика різних типів номерів: кількість житлових кімнат, їх при­значення та обладнання, наявність санвузла та якість його приладдя, прийоми розміщення меблів у номерах. Основні вимоги до організації номерного фонду. Приміщення для побутового обслуговування на поверсі. Місцезнаходження приміщень побутового обслуговування, їх основне призначення, обладнання. Склад приміщень: комплекс приміщень, що надають побутові послуги мешкан­цям готелю, приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для приби-рального інвентарю, санвузол для персоналу. Коридори - важливий комунікаційний вузол. Основні вимоги до коридорів. Хол - поверховий комунікаційний вузол, його призначення, обладнання, варіанти організації холів залежно від функціонального призначення. Вітальня - призначення, місцезнаходження, обладнання меблями і музичними інструментами, особливості об'ємно-просторового рішення віталень, що функціонують цілорічно.

3.10. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного
господарства

Організація приміщень адміністрації. Основні види приміщень адміністрації готельного господарства, їх розташування. Блоки адміністративних приміщень за функціональним призначенням. Організація та планування приміщень, розташування в них різноманітних зон за функціональним призначенням. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства, їх призначення, обладнання і вимоги до організації. Організація приміщень вестибюльної групи. Характеристика зон вертикальних і горизонтальних комунікацій. Функції матеріального забезпе­чення та проведення необхідних ремонтних робіт в готельному господарстві приміщень господарського і складського призначення. Приміщення і підприємства побутового обслуговування мешканців готельного господарства, перукарні, пункти прокату предметів культурно-побутового призначення, пункти дрібного ремонту речей, приймальні пункти хімчистки і прання білизни, приміщення прання білизни за методом самообслуговування, медичний пункт та інші приміщення. Склад приміщень культурно-масового обслуговування: універсальні зали і конференц-зали; танцювальні зали і діско-клуби; бібліотеки; більярдні; казіно; кегельбани; зали ігрових автоматів; демонстраційні зали; туристичні клуби; відеосалони та інші приміщення, що реалізують функції відпочинку мешканців готельного господарства. Загальні вимоги до створення зелених зон відпочинку,  майданчиків для спортивно-оздоровчих занять на повітрі.

3.11. Архітектура та інтер'єр у готельному господарстві
Архітектурні   рішення  об'єктів  підприємств  готельного  господарства: архітектура, стиль, ландшафтна архітектура, антропогенний ландшафт, інтер'єр. Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи ін­тер'єру в приміщеннях засобів розміщення. Інтер'єр як художня композиція. Основні методи створення художньої композиції, що застосовуються в ство­ренні інтер'єрного простору приміщень: масштаб, тектоніка, єдність підпоряд­кування, співвідношення форм за різними характеристиками, ілюзорне сприй­няття простору. Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень залежно від планової організації зон та інтер'єру готельних номерів. При цьому слід розглянути габарити функціональних зон та проходів. Завдан­ня та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер'єру приміщень, силуетна композиція компонентів інтер'єру, композиційне поєд­нання форм і розмірів компонентів інтер'єру. Композиційні прийоми озеле­нення приміщень. Принципи створення композицій з зелених рослин. Особли­вості догляду за зеленими насадженнями в приміщеннях.

3.12. Кольори в інтер'єрі

Колір та його спектральні особливості. Кольорові рішення в інтер'єрі приміщень. "Закони контрастів" та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення кон­трастних тонів. Оздоблюючі матеріали, та їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору.

3.13.Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень.

Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства. Прибирання території готельного госпо­дарства. Основні вимоги до прибиральних робіт у різні періоди року: взимку, весною, літом, восени. Вимоги до утримання зелених насаджень. Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи. Види робіт, що виконуються в денні і нічні години роботи готелю. Техніка виконання прибиральних робіт вестибюльної групи приміщень. Особливості прибирання освітлювальних приборів.

3.14. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень

Вимоги до рівня комфорту і належного санітарного-гігієнічного стану номерного фонду, інших приміщень на поверсі, служб експлуатації номерного фонду. Складові технологічних циклів прибиральних робіт: поточне щоденне прибирання; проміжне прибирання; прибирання номерів після виїзду гостей; генеральне прибирання; ведення білизняного господарства; використання засо­бів для миття і чищення". Нормативні документи: "Правила поведінки персона­лу під час проведення прибиральних робіт". Послідовність прибиральних робіт у номерах готельного господарства. Послідовність проведення прибиральних робіт в багатокімнатному, двокімнатному і однокімнатному номері. Техніка проведення прибиральних робіт у номерах. Проведення генерального прибирання. Догляд за паркетного підлогою, синтетичним покриттям і килимами. Прибиральні роботи в місцях загального користування, коридорах, холах, віта­льнях, службових приміщеннях тощо. Прибирання і дезинфекція санітарних ву­злів, душових, сауни. Контроль якості прибирання і утримання житлового фон­ду готельного господарства, забезпечення його предметами гостинності одно­разового користування в фірмовому виконанні, предметів рекламного, культур­но-побутового і спортивного призначення, необхідного для забезпечення висо­кого рівня обслуговування в готельному господарстві. Характеристика основ­них вимог до поведінки обслуговуючого персоналу при проведенні прибиральних робіт. Норми витрат господарчих матеріалів для виконання прибиральних робіт. Забезпечення білизною готельного господарства, вимоги до білизни, ста­ндарти білизни.

3.15. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві.

Сутністю детермінант сфери послуг: послуга, соціально-культурні послу­ги, матеріальні послуги, нематеріальні послуги, процес обслуговування. Мо­дель гостинності в системі "гість - послуга - середовище гостинності". Пред­мет, завдання та зміст організації обслуговування в готельному господарстві. Поняття послуги як результат безпосередньої взаємодії виконавця і споживача, а також власної дії виконавця щодо задоволення потреби споживача. Матеріальні і соціально-культурні послуги. Поняття обслуговування -діяльність виконавця при посередньому контакті зі споживачем послуги. Ха­рактеристика етапів надання послуги забезпечення необхідними ресурсами, технологічний процес виконання, контроль, випробування, прийняття, оцінка, процес обслуговування. Види послуг, що надаються готельним господарством. Розширення структури послуг у готельному господарстві за рахунок задово­лення різних потреб туристів.

3.16. Технологія прийому та розміщення туристів в засобах розміщення
Сутність технологічного процесу виробництва готельних послуг — "при­
буття - проживання - виїзд". Порядок оформлення туриста при прийомі в го­тель. Анкета прибулого в готель. Картка гостя - документ на право входу в го­тель. Картка руху ліжко-діб, що ведеться адміністратором. Список прибулих і
мешканців на поверсі. Порядок оформлення плати за помешкання. Список осіб,
які проживали в готелі. Варіант невикористаного авансу за помешкання. Касовий звіт за добу. Порядок оформлення за додаткове ліжко, за продовження перебування в номері, за переселення в інший номер. Порядок оформлення тури­
стичних груп. Порядок оформлення виїзду гостя.

Автоматизація процесу прийому і розміщення туристів в готелі. Система бронювання і резервування місць у готелях. Автоматизація робочого місця портьє: порядок поселення, вибір місця і номера для помешкання, порядок бро­нювання і резервування місць, індивідуальне та групове поселення , список мешканців готелю на дату, порядок розрахунку в іноземній і національній валюті, кошторис надання основних і додаткових послуг, касовий звіт за добу, порядок пошуку мешканця готелю за прізвищем, країною, номером помешкан­ня, формами оплати послуг, архівами даних. Автоматизація робочого місця ка­сира. Організація робочих місць служби прийому і розміщення з використанням технологічних процесів у роботі готельного господарства.

3.17. Організація роботи служби прийому і розміщення, та обслуговуван­ня.

Особливості організації роботи служби прийому і розміщення готельних господарств. Основні вимоги до організації прийому і обслуговування вітчиз­няних і іноземних туристів в Україні. Характеристика основних положень при­йому гостя. Організація роботи щодо прийому та відправлення багажу. Органі­зація служби бронювання і резервування місць у готелях. Порядок прийняття замовлень. Організація роботи служби обслуговування. Основні обов'язки слу­жби обслуговування, асортимент послуг, що надаються в готелях. Комплексне обслуговування туристів. Надання додаткових послуг у готельних господарст­вах. Організація медичної допомоги туристами. Відповідальність готельних го­сподарств за збереження майна туристів. Організація пошуку, збереження і по­вернення іноземним туристам майна, що втрачене під час проживання в готелі. Сутністю технологічних операцій "Реєстрація документів", "Попередня оплата по прибутті", "Безготівковий розрахунок", "Надання розміщення і і до­даткових послуг", "Організація виїзду і розрахунок при виїзді".

3.18. Організація обслуговування на житлових поверхах

Організація та підготовка поверхів до поселення мешканців. Оснащення приміщень житлового фонду. Система обліку (отримання, рух і списування) матеріальних цінностей. Види послуг, що надає персонал мешканцям на поверсі, і технологія їх.надання. Послуги, що надаються методом самообслуго­вування за допомогою автоматів тощо. Впровадження нових видів послуг і удо­сконалення технології їх надання. Якість надання послуг. Організація виїзду із номерів. Прийом номера персоналом у мешканця. Порядок складання актів на відшкодування збитків за псування готельного майна і актів на забуті речі. По­рядок збереження і повернення забутих речей мешканцями.

3.19. Організація надання додаткових послуг в підприємстві готельного
господарства.

Побутове обслуговування мешканців готелю - невід'ємна частина готель­ного сервісу. Основні послуги, що надаються безкоштовно: виклик швидкої до­помоги, лікаря і доставка ліків; користування медичною аптечкою першої до­помоги; доставка в номер або вручення персоналом готелю особистої кореспонденції; збереження ручного багажу; збереження цінностей та грошей, що здаються за описом. Додаткові платні послуги. Організація транспортного обслуговування. Організація інформаційного обслуговування в підприємстві готельного господарства

3.20. Культура обслуговування в готельному господарстві.

Поняття культури обслуговування, норми поведінки людей у процесі спілкування. Естетика готельного виробництва - створення максимальних зруч­ностей для мешканців і умов для праці персоналу. Культура поведінки працівників готелю: етикет, ввічливість, скромність, коректність, тактичність, манери, жести, рухи, вимоги до одягу, косметики. Культура мови; основні і важливі для готельної професії правила.

3.21.Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві.

Завдання, зміст і основні напрямки організації допоміжних служб. Зав­дання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готель­ному господарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків. Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організації продовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складання господарчих зв'язків в готельному господарстві різних форм власності в сучасних умовах. Система організації продовольчого постачання. Основні функції служб продовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методика розрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах і сировині. Планування постачання продовольчих товарів. Продуктовий баланс. Система організації матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Розрахунок потреби в матеріально-технічних засобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходи зниження витрат при їх використанні.

3.22. Організація складського і тарного господарства.

Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Ви­ди складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Організація тарного господарства. Склад тарного господарства. Класифікація тари та її характеристика. Операції з обертання тари. Особливі умови постачання з врахуванням відносин постачальника і споживача за вида­ми тари і товарів. Порядок прийняття тари та звітності. Шляхи зниження видатків по тарі.

3.23. Організація роботи обслуговуючих господарств.

Організація експлуатації транспортних засобів для транспортування товарів. Класифікація транспортних засобів за призначенням, видами належністю. Організація енергетичного господарства підприємств. Структура енергетичного господарства та його основне призначення. Класифікація палив­но-енергетичних ресурсів та джерела їх постачання. Організація роботи щодо нормування і раціонального використання паливно-енергетичних ресурсів. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в сучасних умовах. Організація метрологічної служби. Організація санітарної служби в готельному господарстві. Основні вимоги до санітарного стану приміщень, навколишньої території готельного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до персоналу готельного господарства.

3.24. Організація санітарно-технічного і інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві

Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги до системи каналізації. Користування внутрішніми каналізаційними обладнаннями мешканцями готелів і персоналом. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла. Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Ог­ляд і регулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуатація кондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцеві кондиціонери. Сміттєпроводи в підприємствах готельного господарства. Об­ладнання сміттєпроводу і його експлуатація. Пило прибирання. Обладнання систем центрального пило прибирання. Побутові пилососи. Підлогомийні і підлогонатиральні машини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві і експлуатація. Диспетчерське управління ліфтовим господарст­вом. Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація і те­лебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше.

3.25. Особливості організації праці в підприємстві готельного господар­тва.

Особливості організації праці в готельному господарстві. Професійно-кваліфікаційна структура працівників. Основні критерії визначення професійно-кваліфікаційної структури. Поняття "якість праці", "кваліфікація", "складність праці", "зміст і характер праці". Характеристика основних соціально-професійних груп працівників готельного господарства: адміністративно-управлінська, спеціалісти, працівники масових професій, технічні працівники. Групи працівників залежно від функцій, що виконуються в готельному господарстві: адміністративно-управлінська, служби прийому і розміщення, служба обслуговування, служба матеріально-технічного забезпе­чення, технічна служба, група працівників підприємств ресторанного господар­ства. Форми організації праці на підприємствах, їх характеристика.

3.26. Робочий час працівників підприємства готельного господарства.
Методи вивчення робочого часу

Робочий час, поняття і види. Види робочого часу: нормальна тривалість, скорочена тривалість і неповний робочий день. Відхилення від нормального робочого часу. Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельного го­сподарства. Режим робочого часу і відпочинку працівників готельного госпо­дарства, режиму праці: адміністрації та менеджерів вищої ланки; обслуговую­чого персоналу; спеціалістів; технічного персоналу. Метод безпосередніх замірів та їх характеристика. Метод миттєвих спостережень: фотографія робо­чого часу, хронометраж, фотохронометраж. Організація роботи щодо норму­вання праці в готельних господарствах. Зміст роботи щодо нормування праці. Науково-дослідна робота щодо вивчення витрат робочого часу. Показники ста­ну нормування. Раціональна організація праці робітників підприємства готель­ного господарства. Нормування праці в підприємствах готельного господарства

 

 

4. Організація ресторанного господарства

 

4.1. Основи організації роботи закладів ресторанного господарства Підприємство - основна ланка галузі з постачання послуг. Організація надання послуг як сфера комерційної діяльності закладів ресторанного госпо­дарства. Загальні особливості ринку послуг. Основні поняття та визначення у сфері послуг (послуга, надання послуги, постачальник послуги, виконавець по­слуги, споживач послуги, група однорідних послуг, підгрупа однорідних по­слуг, вид послуг та ін.). Сутність, форми і функції конкуренції на ринку по­слуг. Конкурентна стратегія закладів ресторанного господарства на ринку по­слуг. Класифікація закладів ресторанного господарства згідно ДСТУ 4281:2004. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Характеристика структурно-функціональних параметрів закладів ресторанного господарства Характеристика типів та класів закладів ресторанного господарства. Характе­ристика заготівельних підприємств: фабрики-заготівельної, фабрики-кухні, домової кухні, спеціалізованих цехів. Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства. Основні правила роботи закладів ресторанного господарства. Основні вимоги щодо роботи суб'єктів господарської діяльності (закладів, підприємств) усіх форм власності, що здійснюють діяльність на території України у сфері ресторанного господарства. Характеристика вироб­ничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства.

4.2.Організація постачання закладів ресторанного господарства

Основні принципи та особливості організації постачання закладів рес­торанного господарства в сучасних умовах. Джерела, види та форми постачан­ня. Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарст­ва: функції служби продовольчого постачання, характеристика транзитної та складської форм поставок сировини та продовольчих товарів, централізованого та децентралізованого способів доставки товарів, кільцевого та маятникового маршрутів завезення товарів. Критерії вибору постачальників в аспекті закупівельної логістики. Організація договірних взаємовідносин із постачальниками. Моделювання умов укладання угод із закупівлі товарних ресурсів. Організація вхідного контролю якості товарів та продовольчої сиро­вини згідно СанПіН 42-123-5777-91. Організація матеріально-технічного за­безпечення. Форми постачання та вибір постачальників. Номенклатура предметів матеріально-технічного оснащення. Норми та методи визначення потреби в предметах матеріально-технічного призначення.

4.3. Організація роботи складського, тарного та транспортного госпо­дарств.

Організація роботи складського господарства. Основні функції та при­значення складського господарства. Організація складських процесів з еле­ментами логістики. Площі та принципи розміщення складських приміщень. Правила приймання та відпускання товарів. Шляхи удосконалення організації складського господарства. Організація тарного господарства. Значення тари та її роль в організації товароруху. Класифікація тари. Ефективність раціональної організації тарного господарства закладів ресторанного господарства. Організація транспортно-експедиційних операцій та транспортного господар­ства. Види транспорту, які використовуються для постачання закладів ресто­ранного господарства продовольчими товарами та засобами матеріально-технічного  призначення.   Оптимізація  маршрутів  доставки  товарів.  Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів у ресторанному господарстві.

4.4. Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства

Виробничий процес як основа формування закладу ресторанного гос­подарства. Класифікація виробничих процесів. Основні та допоміжні операції. Основні принципи організації виробництва у закладах ресторанного госпо­дарства. Раціональна організація виробничого процесу в просторі та часі. Типи виробництва, їх організаційно-економічна характеристика. Вплив типу ви­робництва на його організаційно-технічну побудову й ефективність. Організація дільниць, відділень, окремих робочих місць. Організаційні основи оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства. Виробнича програма закладу ресторанного господарства. Значення та склад виробничої програми підприємства. Види меню та їх характеристика. Оптимізація меню як складова стратегічного планування діяльності закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на складання меню. Осно­ви організації виробничих цехів. Загальна характеристика виробничих цехів -заготівельних, доготівельних, спеціалізованих. Організація роботи цеху з ви­робництва напівфабрикатів з м'яса. Організація роботи борошняного цеху. Асортимент та потужність борошняних цехів. Організація роботи допоміжних приміщень. Організація роботи мийної кухонного посуду.

4.5.Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закла­дах ресторанного господарства.

Основні поняття: процес обслуговування, умови обслуговування. Систе­мний підхід до процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства. Класифікація методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного гос­подарства: обслуговування офіціантами, самообслуговування, комбінований метод. Класифікація форм самообслуговування та їх характеристика. Структура процесу самообслуговування. Змішані форми обслуговування споживачів та сфери їх застосування. Вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з "Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування" (Наказ Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 № 219). Методи вивчення попиту споживачів: анкетне опитування, інтерв'ю, облік продажу страв за допомогою ПЕОМ тощо. Порядок розробки анкети. Рекламні засоби, які використовуються в закладах ресторанного госпо­дарства.

4.6.Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуго­вування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Характеристика споруд та будівель, в яких розташовані заклади ресто­ранного господарства. Екстер'єр підприємства, як елемент рекламних засобів.
Інтер'єр як елемент внутрішньої реклами. Вимоги до оформлення інтер'єру у
закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Сучасні види та тенденції розвитку інтер'єру закладів ресторанного господарства. Характеристика торгівельних приміщень: вестибюль, аванзала, банкетна зала, сервіс-бар
(буфет), мийна столового посуду, сервізна. Характеристика предметів матеріально-технічного забезпечення. Обладнання торгівельних залів. Характеристика столів: ресторанних, банкетних, фуршетних, підсобних; сервантів, стільців то­що. Класифікація столового посуду за видом матеріалу, за функціональним призначенням, за застосуванням. Характеристика металевого посуду та при­борів. Посуд з фольгокартону. Сфера застосування металевого посуду та посу­ду з фольгокартону. Характеристика та призначення скляного посуду. Характе­ристика і призначення посуду та приборів із полімерних матеріалів. Характери­стика та призначення посуду з дерева, паперу тощо. Характеристика та призна­чення столової білизни: скатертини, серветки, ручники, рушники.

4.7.   Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування
різних контингентів споживачів в закладах ресторанного господарства

Характеристика меню. Призначення та принципи його складання. Види меню, їх оформлення. Характеристика прейскуранту, винної та коктейльної ка­ртки. Клінінгові технології підготовки торгових приміщень до обслуговування споживачів, їх санітарно-гігієнічна спрямованість. Попереднє сервірування сто­лу. Особливості попереднього сервірування столу до сніданку, обіду, вечері. Технологічний процес обслуговування споживачів у ресторані. Способи подан­ня страв та закусок: в обнос, з використанням підсобного столу, в стіл. Правила подання страв та напоїв: послідовність подання, температурний режим, відпо­відний посуд, прибори тощо. Особливості подавання буфетної продукції. Пра­вила вибору та техніка подавання алкогольних та безалкогольних напоїв до за­кусок та страв.

Правила подання холодних страв та закусок, гарячих закусок.

Правила подання солодких страв та напоїв власного виробництва. Прави­ла подання холодних та гарячих солодких страв. Правила подання холодних та гарячих напоїв. Правила прибирання використаного посуду та розрахунку зі споживачами. Обслуговування споживачів у кафе, закусочних. Організація ро­боти буфетів. Організація роботи барів, їх класифікація. Організація робочого місця бармена.

4.8.   Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування
певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства

Організація обслуговування згрупованого контингенту споживачів за місцем роботи. Типи закладів ресторанного господарства за місцем роботи. Рекомендовані форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного гос­подарства за місцем роботи. Організація обслуговування розгрупованого кон­тингенту споживачів. Основні принципи організації обслуговування. Особливості організації харчування студентів. Типи закладів ресторанного гос­подарства за місцем навчання. Організація дієтичного харчування. Організація харчування учнів технікумів і ПТУ за місцем навчання. Особливості організації харчування споживачів у закладах лікувально-оздоровчого відпочинку: сана­торіях, пансіонатах, базах відпочинку. Організація обслуговування споживачів на залізничному транспорті. Організація обслуговування споживачів в аеро­портах, на борту літака. Особливості організації обслуговування пасажирів водного транспорту.

4.9.    Спеціальні форми обслуговування, які використовуються в закладах
ресторанного господарства

Організація проведення банкетів та прийомів. Розробка плану проведення бенкетів з використанням методу сіткового планування та управління (СПУ). Організація обслуговування бенкетів за столом. Організація проведення бенке­ту за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Особливості організації проведення офіційного бенкету-прийому за протоколом. Види прийомів: бен-кет-діловий сніданок, фуршет, коктейль, "келих вина", "келих шампанського", обід, вечеря. Характеристика меню. Підготовка приміщення до обслуговування та вибір варіанта розміщення меблів у залі. Складання схеми розміщення гос­тей за столами. Особливості сервірування бенкетних столів. Організація обслу­говування споживачів на бенкеті-прийомі. Організація проведення банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Характеристика меню. Осо­бливості сервірування столу. Організація обслуговування споживачів під час проведення бенкету. Організація обслуговування бенкетів групи фуршет. Особ­ливості проведення бенкету-фуршет. Характеристика меню. Варіанти сервіру­вання столів склом. Особливості організації обслуговування споживачів під час бенкету. Організація проведення банкету-коктейль. Характеристика меню. Ор­ганізація підготовчої роботи для проведення бенкету. Особливості обслугову­вання споживачів під час бенкету. Характеристика комбінованих бенкетів. Особливості проведення бенкету-парті, коктейль-фуршет, фуршет-десерт, фу-ршет-буфет. Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії". Особливості проведення бенкету за типом "швед­ського столу". Організація проведення бенкету-чай, бенкету-кава. Характерис­тика меню. Особливості сервірування столу. Організація обслуговування спо­живачів під час бенкету. Особливості обслуговування тематичних заходів. Ор­ганізація обслуговування весільних бенкетів. Особливості меню і сервірування столу. Кейтерінг як складова бізнесу в ресторанному господарстві. Особливості організації обслуговування учасників конференцій, презентацій, нарад. Прин­ципи складання меню для учасників заходів. Особливості сервірування столу. Особливості обслуговування і харчування учасників заходів за місцем прове­дення нарад та місцем їх тимчасового мешкання. Особливості обслуговування споживачів у місцях відпочинку. Вимоги до асортименту продукції, її реалізації і обслуговування споживачів. Організація обслуговування споживачів під час проведення спортивних змагань. Стаціонарні та виїзні заклади. Вимоги до асо­ртименту страв, устаткування. Організація харчування споживачів у виставко­вих комплексах, під час проведення фестивалів, конкурсів тощо. Організація обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства. Типи закладів ресторанного господарства при готелях. Особливості організації харчування туристів. Прогресивні методи обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства. Обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства за типом "шведський стіл". Особливості обслуговування споживачів в номерах.

4.10. Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства
Значення раціональної організації праці. Зміст раціональної організації

праці. Основні напрямки раціональної організації праці. Наукова організація праці як головний фактор забезпечення раціональної організації праці. Основні групи завдань наукової організації праці: економічні, психофізіологічні та соціальні. Поняття та основні види розподілу та кооперації праці. Види розподілу праці: загальний, частковий, одиничний. Запровадження раціональних форм розподілу та кооперації праці. Сутність технологічного, функціонального та професійно-кваліфікаційного розподілу праці та напрям­ки їх вдосконалення. Удосконалення форм розподілу та кооперації праці. Нові форми організації праці. Удосконалення організації та обслуговування робо­чих місць. Підвищення ефективності праці виробничого персоналу у закладах ресторанного господарства. Раціоналізація виробничого процесу. Характери­стика режимів праці та відпочинку у закладах ресторанного господарства. Поняття режиму праці та відпочинку. Організаційно-правові основи режимів праці та відпочинку у закладах ресторанного господарства. Графіки виходу на роботу персоналу закладів ресторанного господарства - лінійний, стрічковий (ступінчатий), двох-бригадний, підсумований облік робочого часу, комбінований. Моделювання раціональних режимів праці та відпочинку. Ра­ціоналізація режимів праці та відпочинку у закладах ресторанного господарст­ва. Санітарно-гігієнічні, психофізіологічні та соціальні фактори умов праці на робочому місці згідно СанПіН 42-123-5777-91. Поняття та мета проведення фотографії робочого часу. Різновиди фотографії робочого часу: виконавця, використання обладнання, виробничого процесу. Дослідження трудових процесів методом хронометражу та фотохронометражу. Поняття та мета про­ведення хронометражу. Поняття та мета проведення фотохронометражу. Шляхи удосконалення нормування праці в закладах ресторанного господарства. Шляхи визначення зростання продуктивності праці та рівня підвищення ефективності використання робочого часу. Організаційно-технічні заходи щодо поліпшення використання робочого часу та раціоналізації організації праці.

 

 

 

 

5. Географія туризму

         5.1. Класифікація туризму. Чинники розвитку туризму. 

 

     Види туризму. Ознаки поділу туризму на групи. Класифікація туризму у працях провідних вітчизняних і зарубіжних фахівців. Специфіка туризму. Стимулюючі та лімітуючи розвиток туризму чинники.

         5.2. Туристське районування світу, основні таксономічні одиниці

     Поняття рекреаційно-туристського районування. Районування в міжнародному туризмі, його особливості та принципи. Туристські макрорайони та мезорайони світу, їх специфіка та структура. Районування за ВТО.

     Понятійний апарат: районування, рекреаційне районування, макрорайони, мезорайони, підрайони, мікрорайони.

         5.3. Європейський туристський макрорайон: специфіка, районування

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.4. Причорноморський туристський мезорайон

     Склад мезорайону: Україна, Болгарія, Молдова, Румунія.  Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні комплекси. Домінуючі види туризму. Тип регіонального ринку. Напрями тур-потоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.5. Прибалтійський туристський мезорайон. Туристський мезорайон Німеччина і країни Бенілюкс

     Склад Прибалтійського мезорайону: Польща, Латвія, Литва, Естонія. Склад мезорайону Німеччина і країни Бенілюкс: Німеччина, Бельгія, Нідерланди, Люксембург. Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму. Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.6. Туристський мезорайон Країни Європейської Півночі. Туристський мезорайон Велика Британія та Ірландія

     Склад мезорайону Країни Європейської Півночі; Швеція, Норвегія, Данія, Фінляндія, Ісландія. Склад мезорайону Велика Британія та Ірландія: Велика Британія, Ірландія. Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму. Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.7. Альпійський туристський мезорайон. Апеніно-Мальтійський туристський мезорайон

     Склад  Альпійського мезорайону: Швейцарія, Австрія, Ліхтенштейн. Склад Апеніно-Мельтійського мезорайону: Італія, Ватикан, Сан-Марино, Мальта. Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму.  Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.8.Адріатичний туристський мезорайон. Туристський мезорайон Греція

     Склад Адріатичного мезорайону: Сербія,  Чорногорія, Македонія, Хорватія, Словенія, Боснія і Герцеговина, Албанія. Склад мезорайону Греція: Греція. Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму. Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.9. Піренейський туристський мезорайон. Туристський мезорайон Франція і Монако.

     Склад Піренейського мезорайону: Іспанія, Португалія, Андорра, Гібралтар (володіння Великої Британії). Склад мезорайону Франція і Монако: Франція, Монако.  Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму.  Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.11.Туристський мезорайон Росія і Білорусь. Центральний туристський мезорайон

     Склад мезорайону Росія та Білорусь: Росія, Білорусь. Склад Центрального мезорайону: Чехія, Словаччини, Угорщина. Розташування та коефіцієнт колоподібності території. Специфіка ресурсно-туристського простору. Рекреаційні    комплекси. Домінуючі види туризму. Тип регіонального ринку. Напрями турпотоків. Сезонність туристських прибутків. Домінування певних видів транспорту. Геополітичні перспективи та проблеми розвитку туризму в мезорайоні.

         5.12. Азіатський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.13.Африканський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.14. Північноамериканський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.15. Центральноамерикансько – Карибський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.16. Південноамериканський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.17. Австралійсько – Океанійський туристський макрорайон: короткий огляд мезорайонів

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість індустрії туризму. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Країни-лідери ринку туристських послуг. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.18. Антарктичний туристський макрорайон

     Склад макрорайону та його розташування. Ресурсно-туристська специфіка. Напрями турпотоків і види туризму. Розвинутість туристської інфраструктури. Сезонність туристських прибутків. Характеристика туристських дестинацій  макрорайону. Перспективи розвитку туризму у макрорайоні.

         5.19. Туристсько-рекреаційне районування України

     Основні схеми рекреаційно-туристського районування України. Принципи і критерії рейтингового районування України. Характеристика ресурсно-рекреаційних районів.

 

 

6. Маркетинг туризму

11.1. Суть маркетингу в туризмі. Поняття маркетингу. Маркетинг послуг. Туризм.

Туристичний бізнес. Курортний сервіс. Готельний сервіс. Маркетинг в туризмі. Поняття туристичного продукту. Причини появи туристичного маркетингу. Становлення та розвиток маркетингу в туризмі. Сучасні тенденції маркетингу туристичних підприємств. Функції маркетингу в туризмі. Функція встановлення контакту з клієнтами. Функція розвитку. Функція контролю. Умови застосування маркетингу в туризмі. Принципи туристичного маркетингу.

11.2.Туристичні потреби та попит.  Туристичні потреби: мотиваційні, похідні та додаткові. Ієрархія потреб за А. Маслоу. Туристичний попит та чинники, що визначають його обсяг: ціна на тур продукт, ціна на послуги і товари субститути, доходи споживачів, вільний час, ментальний чинник, демографічний чинник.  Ринок туристичних послуг. Поняття ринку туристичних послуг. Ознаки туристичного ринку. Види туристичних ринків. Міжнародний ринок туризму. Національний ринок туризму.

11.3.Територіальна структура туристичного ринку. Ринок споживача. Ринок виробника. Екскурсійний пункт. Туристсько-екскурсійний центр. Туристично-рекреаційний вузол. Курорт. Курортна місцевість. Курортний район. Курортна зона. Територіальний рекреаційний комплекс (ТРК). Умови та можливості виходу фірми на туристичний ринок.  Сегментація ринку в туризмі. Сегментація туристичного ринку. Переваги сегментації. Методи сегментації туристичного ринку. Географічний метод. Соціодемографічний метод. Психографічний метод. Сегментація ВТО. Система "Євростиль". Сегментація Г. Гана. Відбір цільових сегментів. Недиференційований, диференційований та концентрований маркетинг. Поняття позиціювання туристичного продукту. Способи позиціювання туристичного продукту. Репозиціювання. Стратегії репозиціювання турпродукту.

11.4.Туристичний продукт.

Туристичний продукт. Туристична послуга. Основні туристичні послуги. Додаткові послуги. Супутні послуги. Товари спеціального призначення. Різні підходи до визначення туристичного продукту. Вимоги до туристичного продукту. Структура туристичного продукту. Потенційний продукт. Політика турпродукту. Класифікація турів. Курортно-лікувальні, рекреаційні, культурно-пізнавальні, спортивні, ділові, наукові (конгресні), релігійні, етнічні, індивідуальні (інклюзив-тури), групові, комплексні (пекидж-тури), організовані; самодіяльні, цілорічні, сезонні, короткострокові, середньострокові, довгострокові, V.I.P.-тури, люкс-апартамент, люкс-тури, тури першого класу, туристичного класу, кемпінг. Повний пансіон, напівпансіон, ліжко-сніданок. Лінійні, кільцеві, транспортні, пішохідні, наземні, водні, повітряні, внутрішні, міжнародні. тури.

11.5. Життєвий цикл туристичного продукту. Фаза впровадження. Фаза розвитку. Фаза зрілості. Фаза старіння. Чинники перебігу фаз життєвого циклу туристичного продукту. Продуктова стратегія туристичного підприємства.

11.6. Цінова політика туристичних підприємств. Поняття ціни. Особливості цін в туризмі. Цінова політика та її етапи. Цілі ціноутворення в туризмі. Максимізація прибутку. Лідерство в якості. Лідерство на ринку. Утримання ринкових позицій. Фактории ціноутворення. Внутрішні та зовнішні фактори. Методи ціноутворення. Ціноутворення на основі витрат. Ціноутворення з орієнтацію на рівень конкуренції. Ціноутворення з орієнтацією на туристичний попит. Цінова стратегія. Стратегія зняття вершків (високих цін). Стратегія проникнення на ринок. Ефект досвіду. Стратегія престижних цін. Стратегія слідування за лідером. Стратегія сповзаючої ціни. Стратегія ціни сегменту ринку. Стратегія цінових маніпуляцій. Вибір цінової стратегії.

11.7.Маркетингова збутові канали туристичного підприємства. Маркетингова збутова стратегія. Етапи розробки збутової стратегії. Поняття каналу збуту. Рівні каналу збуту туристичного продукту. Вертикальні маркетингові системи (ВМС). Корпоративні ВМС. Договірні ВМС. Агентська угода. Ліцензійна угода. Франчайзинг. Керовані ВМС. Горизонтальна маркетингова система. Критерії вибору посередників для збуту. Інтенсивний розподіл. Ексклюзивний розподіл. Селективний розподіл. Агент. Названий принципал. Неназваний принципал. Нерозкритий принципал.

11.8.Маркетингові комунікаційні системи в туризмі.

         Маркетингові комунікацій в туризмі. Складові маркетингової комунікації. Нерекламні методи просування турпродукту. Стимулювання збуту. Етапи стимулювання. Розробка програми стимулювання збуту. Засоби стимулювання споживачів (туристів). Засоби стимулювання роздрібних турагентів. Аналіз результатів стимулювання. Пропаганда. Паблік рилейшнз. Пабліситі. Цілі туристичної пропаганди. Напрямки туристичної пропаганди. Встановлення контактів із засобами масової інформації. Інформаційний пакет. Прес-конференція. Прес-реліз. Зв’язки з цільовими аудиторіями. Особисті продажі туристичного продукту. Прямий маркетинг. Процесс особистих продаж. Стадії особистої продажі. Прийом клієнта та встановлення контакту. Виявлення потреб клієнта. Представлення продукту.

 

 

7.Менеджмент

         12.1. Основні поняття і управлінські категорії туризму

         Поняття «туризм». Базові критерії туризму: зміна місця, перебування у іншому місці, оплата праці.     Типи туристів. Ознаки класифікації туристів.  Види туризму.  Форми туризму. Туристська інфраструктура (обумовлена розвитком туризму і власне-туристська: транспортні засоби, споруди для розміщення і змісту, для надання посередницьких послуг).      Туристська супраструктура: готелі і підприємства живлення.

         12.2. Основні етапи розвитку менеджменту.

Умови і передумови виникнення менеджменту в туризмі.     Характеристика основних епох розвитку менеджменту  в туризмі. Основні школи і концепції менеджменту. Школа наукового управління. Адміністративна (класична) школа. Школа людських відносин. Кількісна школа.

         12.3. Особливості туризму як об'єкту управління.

Особливості трудових відносин в туризмі: система «людина-людина». Великі розміри туристської індустрії і складність взаємозв'язків між її складовими елементами, як особливість туризму.

         12.4. Система і структура управління туризмом.

Система управління туризмом. Суб'єкт і об'єкт управління. Зовнішнє середовище системи «туризм». Взаємозв'язок системи «туризм» і зовнішнього середовища (суспільне оточення): економіка, екологія, соціальний світ, політика, технології. Економічні функції туризму. М'який туризм. Основні елементи миру політики, що так чи інакше впливають на туризм. Туристські регіони, організації і підприємства. Туристський регіон як об'єкт управління. Туристський регіон як конкурентна одиниця. Туристський регіон як система управління. Сфера діяльності туристського регіону. Розподіл завдань між представниками  туристських послуг в туристському регіоні.  Вимоги регіональної туристської організації що пред'являються до ніже- і вищестоящої організації. Розподіл обов'язку і відповідальності між різними рівнями туристських організацій.

         Ознаки відмінності туристських підприємств.  Структура управління туризмом. Поняття структури управління, рівні управління. Ланки управління. Зв'язки в системі управління туризмом: вертикальні і горизонтальні. Розподіл праці. Типи організаційних структур  управління туризмом. Лінійна, функціональна і лінійно-функціональна оргструктури. Формальна і нефоримальная структура організації. Проектування організаційних структур управління туризмом.

         12.5. Функції і принципи управління туризмом.

Суть і взаємозв'язок функцій управління. Характеристика основних функцій управління туризмом. Функція планування. Типи планів. Стратегічне і тактичне планування.  Принципи планування. Функція організації. Принципи використовувані при виконанні функції «організація». Функція мотивації. Сучасні теорії мотивації. Змістовні теорії мотивації. Ієрархія потреб, по Маслоу. Теорія потреб Мак Клеллонда. Теорія, двохчинника Герцберга.  Процесуальні теорії мотивації. Функція контролю. Технологія контролю. Вимоги - критерії контролю.  Види контролю. Принципи управління туризмом і їх характеристика.

         12.6. Методи управління туризмом

Система методів управління і їх взаємозв'язок. Організаційно-адміністративні методи менеджменту. Економічні методи управління  туризмом, їх відмінність від організаційно-адміністративних методів управління. Соціально-психологічні методи менеджменту.

         12.7. Управління персоналом

Роль управлінських кадрів в забезпеченні ефективності менеджменту в туризмі. Організація діяльності кадрових служб. Чинники, що враховуються при рішенні питань менеджменту персоналом. Завдання кадрових служб в системі «туризм»  Відбір персоналу. процес (технологія) відбору персоналу. Планування потреби кадрів в туризмі. Ринки робочої  сили і їх характеристика. Критерії оцінки співробітників турфірм. Методики оцінки. Особисті і технічні, засоби оцінки персоналу. Експертна оцінка персоналу. Підвищення кваліфікації туристських кадрів. Цілі підвищення кваліфікації. Форми навчання дорослих.

         12.8. Організація праці менеджера  турфірми

Характер, зміст і особливості управлінської праці. Основні напрями  раціональної організації праці менеджера турфірми. Принципи раціональної організації праці. Розділення і кооперація праці.  Департменталізация - як процес розподілу видів діяльності і ресурсів в логічні виробничі одиниці. Департменталізация функціональна,  по продукту, по споживачах, географічному положенні і часі. Управління  трудовими процесами за допомогою змагальності. Технічне забезпечення і механізація  праці. Створення сприятливих умов праці.      Вимоги до організації робочих місць менеджера турфірми. Комплексний план раціональної організації праці менеджера турфірми. Культура управлінської праці. Основні елементи культури управлінської праці, їх характеристика.

         12.9. Управлінські рішення

         Зміст і види управлінських рішень. Критерії класифікації управлінських рішень. Підходи до ухвалення рішень в туризмі. Процес ухвалення рішень. Методи ухвалення рішень, їх характеристика. Індивідуальні стилі ухвалення рішень в туризмі. Умови ефективності управлінських рішень в туризмі. Чинники ефективності рішень. Вимоги, що пред'являються до управлінських рішень.

Організація і контроль виконання управлінських рішень. Функції контролю виконання рішень менеджера   туристської організації.

         12.10. Особа, влада і авторитет менеджера туристської фірми

Вимоги до менеджера. Концепція обмежень, її суть. Влада і особистий вплив. Делегування повноважень. Форми влади. Модель впливу керівника на  підлеглого. Способи впливу на підлеглих.       Характеристика основних характерів і темпераментів особи менеджера.        Авторитет менеджера. Авторитет, як система. Різновиди  помилкового авторитету.

         12.11. Стиль керівництва туристською  фірмою

Поняття і характеристика стилів керівництва. Управлінські грати ГРІД. Характеристика основних  і додаткових стилів управління. Поведінкові елементи. Характеристика дій менеджера туризму в системі ГРІД

         12. 12. Управління конфліктами і стресами

Природа конфлікту. Функціональний і дісфункциональний конфлікт. Типи конфліктів. Причини конфліктів в туризмі. Методи вирішення конфліктів. Дії менеджера при вирішенні конфліктів. Управління конфліктами. Стратегії поведінки менеджера тур.фирмы при вирішенні міжособових конфліктів. Природа і причини стресу. Модель стресової реакції. Типові симптоми і чинники, що викликають стрес

         12.13. Мистецтво спілкування і ділові переговори

Спілкування – основна форма людського буття. Модель процесу спілкування. Форми спілкування. Організація спілкування. Мета спілкування. Підготовка до спілкування. Місце спілкування. Визначення стратегії і тактики спілкування. Процес спілкування.          Ділова нарада.   Ділові переговори. Модель проведення ділових переговорів. Підготовка, проведення, рішення проблеми, аналіз підсумків переговорів. Методи проведення переговорів: варіаційний метод, метод інтеграції, метод урівноваження, компромісний метод.  Умови ефективності переговорів

         12.14. Ефективність менеджменту туризму

Поняття і зміст ефективності управління туризмом. Економічна ефективність менеджменту туризму. Характеристика витрат відвідувачів в країні перебування. Вимірювання економічної ефективності туризму. Визначення витрат, пов'язаних з туризмом, прямі і непрямі витрати. Соціальна ефективність менеджменту туризму. Формування ефективної оргструктури туризму. Ефективність управлінських рішень. Ефективність управління персоналом.

8.Організація екскурсійних послуг

 

6.1. Основи екскурсознавства та організація екскурсійної роботи на туристсько-екскурсійних підприємствах

Поняття екскурсійної справи як трьох  взаємозв’язаних елементів:  теорія, методика, практика. Сутність і завдання екскурсійної теорії. Поняття екскурсійної теорії як комплекс поглядів, ідей, положень, які лежать в основі   екскурсійної роботи всіх туристсько-екскурсійних установ. Значення і сутність екскурсійної методики. Екскурсійна методика як сукупність чітких правил і вимог, які ставляться до екскурсії. Практика ведення екскурсій. Безпосереднє проведення екскурсій та складові професійної майстерності екскурсовода. Види туристсько-екскурсійних організації. Види туристсько-екскурсійних організацій в залежності від їх спеціалізації, відношення до споживачів і виконавців екскурсійних послуг, від обсягу  і структури видів комерційної діяльності. Організація екскурсійної роботи на туристсько-екскурсійних підприємствах. Схема організації надання екскурсійних послуг на туристсько-екскурсійних підприємствах налічує сім основних функціональних напрямів роботи: дослідження ринку екскурсійних послуг (екскурсійний маркетинг), створення екскурсій, підготовка екскурсовода, реклама, комунікаційна діяльність, екскурсійне обслуговування, менеджмент екскурсійної діяльності

 

6.2. Екскурсійна теорія: Сутність екскурсії.  Класифікація екскурсій

Визначення екскурсії.  Поняття екскурсії як виду діяльності, форми пізнання, форми спілкування, як однієї з форм туристських послуг. Основні аспекти екскурсії в практичні діяльності. Особливості екскурсійного процесу. Функції і ознаки екскурсії. Функції екскурсії: наукової пропаганди, інформаційна, організації дозвілля, формування інтересів, розширення кругозору. Ознаки екскурсії: загальні і специфічні. Класифікація екскурсій. Класифікація екскурсій за змістом (тематичні і оглядові), складом і кількістю учасників, за місцем проведення, за способом переміщення, за тривалістю, за формою проведення. Особливості проведення різних видів екскурсій.

 

6.3. Технологія підготовки нової екскурсії. Етапи підготовки нової екскурсії

Підготовчий етап створення нової екскурсії. Підготовчий етап відповідає першим чотирьом етапам технології підготовки нової екскурсії: визначення мети і завдань екскурсії, вибір теми, поняття теми  і назви екскурсії, різниця між ними, відбір літератури і складання бібліографії, визначення інших джерел екскурсійного матеріалу. Етап безпосередньої розробки екскурсії. Етап безпосередньої розробки екскурсії включає етапи з 5 по 13. Сутність значення і методика роботи по етапам: відбір і вивчення екскурсійних об’єктів; види екскурсійних об’єктів, методика відбору екскурсійних об’єктів; поняття про картку об’єкта, методика та порядок створення карток об’єктів; упорядкування маршруту екскурсії; види маршрутів; вимоги до екскурсійного маршруту; об’їзд або обхід маршруту; підготовка контрольного тексту екскурсії; сутність і вимоги до контрольного тексту, його основні відмінні риси; комплектування “Портфеля екскурсовода”; поняття і значення «портфеля екскурсовода»; методика створення і вимоги до експонатів; визначення методичних прийомів проведення екскурсії; визначення техніки ведення екскурсії; складання методичної розробки екскурсії; структура методичної розробки; характеристика окремих частин; поняття про технологічну карт екскурсії, методика її створення; складання індивідуального тексту; сутність і вимоги до індивідуального тексту, його основні відмінні риси. Заключний етап розробки екскурсії.  Заключний етап розробки екскурсії складається з двох останніх етапів: захист екскурсії. Можливі види захисту. Прийом (здача) екскурсії та затвердження екскурсії. Пакет документів по кожній темі екскурсії.

6.4. Методичні прийоми ведення екскурсії

Класифікація методичних прийомів.  Методичний прийом показу. Показ його сутність, завдання, умови. Послідовність дій екскурсовода при показі об’єкта. Ступені показу. Види показу. Особливості показу. Показ як реалізація принципу  наочності. Методичні прийоми показу: попереднього огляду, панорамного показу, відтворення, зорового монтажу, локалізації подій, абстрагування, зорового порівняння, зорової аналогії, інтеграції, переключення уваги, руху, прийом показу меморіальної дошки. Методичний прийом розповіді. Основні вимоги до розповіді на екскурсії. Особливості розповіді на екскурсії. Методичні прийоми розповіді: посилання на очевидців, завдання, новизни матеріалу, літературного монтажу, співучасті, дискусійної ситуації, зіткнення протилежних версій, персоніфікацій, коментування, репортажу, цитування, відповідей - питань,  екскурсійної довідки, опису, характеристики подій, пояснення, проблемної ситуації, відступу, індукції, дедукції. Сполучення розповіді і показу на екскурсії. Особливі методичні прийоми на екскурсії. Прийом зустріч з учасникам подій, прийом дослідження, прийом демонстрації наочних посібників, методика їх використання.

6.5. Техніка проведення екскурсії

         Складові елементи техніки проведення екскурсій. Перевірка екскурсоводом необхідної документації. Знайомство з групою. Розміщення групи біля об’єктів. Вихід і повернення екскурсантів  в автобус. Пересування екскурсантів. Місце екскурсовода. Дотримання часу, відведеного на екскурсію в цілому й розкриття окремих підтем. Техніка проведення розповіді при русі автобуса. Відповіді на питання екскурсантів. Паузи в екскурсії. Техніка використання «Портфеля екскурсовода». Дотримання елементів ритуалу.

6.6. Професійна майстерність екскурсовода

Складові професійної майстерності екскурсовода. Професія екскурсовод. Особистість екскурсовода. Складові  професійної майстерності екскурсовода.

Вимоги до екскурсовода. Знання, вміння екскурсовода. Обов’язки екскурсовода.  Майстерність екскурсовода. Мова та жести екскурсовода. Положення про порядок видачі дозволів на  право здійснення туристичного супроводу фахівцям туристичного супроводу. Основні питання які регулюються положенням. Вимоги Положення, до підготовки і професійних здатностей особи, що претендує на посаду екскурсовода. Порядок видачі  дозволів  на право здійснення туристичного супроводу. Методика підготовки екскурсовода до нової екскурсії. Етапи підготовки  екскурсовода до нової екскурсії.  Шляхи підвищення професійної майстерності екскурсовода.

6.7. Основи музеєзнавства. Особливості проведення екскурсій в музеях

Основні поняття музеєзнавства. Поняття музеєзнавства як навчальної дисципліни. Поняття «музей». Функції музеїв. Класифікація музеїв. Класифікаційні ознаки та відповідні їм види музейних установ. Експозиційно-виставкова робота музею. Експозиційно-виставкова робота музею основний видимий  компонент роботи музею і відповідно музейних екскурсій. Види експозицій, особливості і мистецтво створення музейних експозицій. Особливості проведення екскурсій в музеях. Визначення особливостей проведення музейних екскурсій в порівнянні з простими екскурсіями, особливості методики і техніки проведення музейних екскурсій.

 

9.Правове регулювання туризму

 

 

10. Іноземна мова

Формування термінологічної бази з економіки бізнесу, обслуговування у сфері туризму з метою використання її майбутніми фахівцями за напрямком підготовки «Турризм». Знання іноземної мови  з економіки і бізнесу дозволить студентам працювати з різними джерелами спеціальної наукової і навчальної літератури, статуними документами, контрактами і т.ін. для отримання відповідної професійної інформації.

Розвиток професійно орієнтованої комунікативної мовної компетенції для ефективного спілкування у сфері туризму, формування знанб з базової термінології сфери обслуговування та туристичного бізнесу, удосконалення мовних вмінь (читання, аудіювання, мовлення та письмо) в предметній сфері діяльності.

Лексичний мінімум ділових контактів, ділових зустрічей, нарад та мовні особливості ділового листування для набуття комунікативних умінь: заповнення бланків, відправлення електронних повідомлень,написання ділових листів та ін..

 

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ

Державна комісія перевіряє бланк оцінювання за ключем і зазначає  співпадання (правильні відповіді) і розбіжності (помилкові відповіді), підраховує і зазначає кількість правильних відповідей та проставляє оцінку за тестування.

Таблиця відповідності балів та критеріїв оцінювання

державної атестації студентів ОКР «бакалавр»

при комп’ютерному тестуванні

 

Таблиця відповідності балів та критеріїв оцінювання

державної атестації студентів ОКР «бакалавр»

при розв’язанні ситуаційного завдання

За шкалою ECTS	За шкалою ВНЗ	За раціональною шкалою	Коментар
1	2	3	4
А	90-100 %	відмінно	Студент надав понад 90% правильних відповідей з тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання виконане    повністю, відповідь  обґрунтовано, висновки  й   пропозиції аргументовані й оформлені   належним чином.
В	80-90 %	дуже добре	Студент надав понад 84-90% правильних відповідей з  тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання виконане    повністю, але припущено незначних   неточностей в розрахунках або оформленні;   або за умови  належного оформлення  завдання    виконано   не   менше як  на 85%.
С	70-80 %	добре	Студент надав понад 76 - 83%   правильних відповідей з  тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання виконане повністю, але припущено незначних неточностей в розрахунках або оформленні;   або за умови належного оформлення  завдання    виконано не менше як  на  80%.
D	60-70 %	задовільно	Студент надав понад 68 - 75% правильних відповідей з тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання виконане не   менш як на 70% за умови належного    оформлення; або не менш як на 80% за  умови    припущення незначних помилок у     розрахунках    або оформленні.
E	50-60 %	достатньо	Студент надав понад 60 - 68% правильних відповідей  з  тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання виконане не    менш як на 65% за умови належного    оформлення;або не менш як на 75% за умови   припущення незначних помилок у розрахунках    або оформленні.
FX	25-50 %	незадовільно	Студент надав менше 60% правильних відповідей з тестових завдань.   Комплексне ситуаційне завдання  виконане або   виконане менш як на 65 %, припущені    принципові помилки в розрахунках і    оформленні.
F	0-25 %		Студент надав менш 55% правильних відповідей   з тестових завдань.   Комплексне ситуаційне  завдання  виконане   або виконане менш як на 50%, припущені    принципові помилки в розрахунках і    оформленні.

 

         При формуванні загально оцінки виходити з того, що у структурі комплексного державного екзамену тестові завдання становлять 40%, а комплексне кваліфікаційне завдання (ситуаційна вправа) – 60%.

         Рішення щодо присвоєння кваліфікації «бакалавр» Державна екзаменаційна комісія приймає за умови отримання студентом позитивної оцінки, як за тести, так і за виконання комплексного кваліфікаційного завдання.

         У разі отримання студентом незадовільної оцінки хоча б  із однієї складової, комплексний державний екзамен оцінюється «незадовільно».

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Рекомендована література з дисципліни «Економіка підприємств»:

 

1. Балашова Р. І.  Організація діяльності туристичного підприємства : навч. посібник / Р. І. Балашова. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 184 с.
2. Гаврилюк С. П.  Конкурентоспроможність підприємств у сфері туристичного бізнесу : навч. посібник / С. П. Гаврилюк. – К. : КНТЕУ, 2007. – 180с.
3. Городня Т. А.  Економіка туризму: теорія і практика : навч. посібник / Т. А. Городня, А. Ф. Щербак. – К. : Кондор, 2012. – 436 с.
4. Дядечко Л. П.  Економіка туристичного бізнесу : навч. посібник / Л. П. Дядечко. – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 224с.
5. Економіка готельного господарства та туризму : опорний конспект лекцій / уклад. Т. І. Ткаченко, С. П. Гаврилюк, О. О. Каролоп. – К. : КНТЕУ, 2009. – 220 с.
6. Економіка готельного та ресторанного господарства : Опорний конспект лекцій / Уклад. Т.І.Ткаченко, В.Г.Міска, О.О.Каролоп. – К : КНТЕУ, 2006. – 193с.
7. Здоров А. Б.  Экономика туризма : Учебник / А. Б. Здоров. – М : Финансы и статистика, 2007. – 272с.
8. Мельниченко С. В.  Менеджмент підприємства туристичної індустрії : Навч.-метод. посібник / С. В. Мельниченко, Н. І. Ведмідь. – К : КНТЕУ, 2007. – 218с.
9. Менеджмент підприємства туристичної індустрії : опорний конспект лекцій / уклад. С.В. Мельниченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 95с.
10. Михайліченко Г. І.  Інноваційний розвиток туризму : монографія / Г. І. Михайліченко. – К. : КНТЕУ, 2012. – 608 с.
11. Пуцентейло П. Р.  Економіка і організація туристично-готельного підприємництва : навч. посібник / П. Р. Пуцентейло. – К. : Центр навчальної літератури, 2007. – 344с.
12. Экономика и организация туризма: международный туризм : Учеб. пособие / Под ред.
13. Яковлев Г. А.  Экономика и статистика туризма : Учеб. пособие / Г. А. Яковлев. – 4-е изд., перераб. и допол. – М : РДЛ, 2007. – 480с.

 

Рекомендована література з дисципліни «Організація готельного господарства»:

 

1. Агамирова Е. В.  Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе : Практикум / Е. В. Агамирова. – 2-е изд., испр. и допол. – М : Дашков и К, 2007. – 180с.
2. Балашова Е. А.  Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е. А. Балашова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М : Вершина, 2006. – 200с.
3. Бойко М. Г.  Організація готельного господарства : підручник / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К. : КНТЕУ, 2010. – 448 с.
4. Бондаренко Г. А.  Менеджмент гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / Г. А. Бондаренко. – М : Новое знание, 2006. – 365с. – (Экономическое образование).
5. Дурович А. П.  Маркетинг гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / А. П. Дурович. – 2-е изд., стер. – М : Новое знание, 2006. – 632с. – (Экономическое образование).
6. Економіка готельного господарства та туризму : опорний конспект лекцій / уклад. Т. І. Ткаченко, С. П. Гаврилюк, О. О. Каролоп. – К. : КНТЕУ, 2009. – 220 с.
7. Економіка готельного та ресторанного господарства : Опорний конспект лекцій / Уклад. Т.І.Ткаченко, В.Г.Міска, О.О.Каролоп. – К : КНТЕУ, 2006. – 193с.
8. Ефимова О. П.  Экономика гостиниц и ресторанов : Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; Под ред. Н.И. Кабушкина. – 3-е изд., стер. – М : Новое знание, 2006. – 392с.
9. Косолапов А. Б.  Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства : Учеб. пособие / А. Б. Косолапов, Т. И. Елисеева. – М : КНОРУС, 2007. – 200с.
10. Косолапов А. Б.  Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства : учеб. пособие / А. Б. Косолапов, Т. И. Елисеева. – 4-е изд., стер. – М. : КНОРУС, 2008. – 200с.
11. Круль Г. Я.  Основи готельної справи : навч. посібник / Г. Я. Круль. – К. : Центр учбової літератури, 2011. – 368 с.
12. Лесник А. Л.  Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж : учеб. пособие / А. Л. Лесник. – М. : Кнорус, 2007. – 232 с.
13. Лук'янов В. О.  Організація готельно-ресторанного обслуговування : навч. посібник / В. О. Лук'янов, Г. Б. Мунін. – 2-ге вид. переробл. і допов. – К. : Кондор, 2012. – 346 с.
14. Мальська М. П.  Готельний бізнес: теорія та практика : підручник / М. П. Мальська, І. Г. Пандяк. – 2-ге вид., переробл. та допов. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 472 с.
15. Маркетинг у готельно-ресторанному господарстві : опорний конспект лекцій / уклад. Л.М. Гопкало, О.В. Полтавська. – К. : КНТЕУ, 2008. – 65с.
16. Мельниченко С. В.  Маркетингова політика в готельному бізнесі : монографія / С. В. Мельниченко, А. В. Магалецький. – К. : КНТЕУ, 2011. – 344 с.
17. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посібник / Г. Б. Мунін, Ю. О. Карягін, Х. Й. Роглєв, С. І. Руденко ; за заг. ред. М.М. Поплавського, О.О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 460с.
18. Мусакин А. А.  Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А. А. Мусакин. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с. : ил. – (Начать и преуспеть).
19. Нечаюк Л. І.  Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посібник / Л. І. Нечаюк, Н. О. Нечаюк. – 3-тє вид. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.
20. Організація готельного господарства : навч. посібник / О. М. Головко, Н. С. Кампов, С. С. Махлинець, Г. В. Симочко. – К. : Кондор, 2012. – 338 с.
21. Організація готельного господарства : опорний конспект лекцій. Ч. 1 / авт.: М. Г.
22. Організація готельного господарства : опорний конспект лекцій. Ч. 2 / авт.: М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К. : КНТЕУ, 2010. – 72 с.
23. Пуцентейло П. Р.  Економіка і організація туристично-готельного підприємництва : навч. посібник / П. Р. Пуцентейло. – К. : Центр навчальної літератури, 2007. – 344с.
24. Роглєв Х. Й.  Основи готельного менеджменту : підручник / Х. Й. Роглєв. – К. : Кондор, 2009. – 408с.
25. Сенин В. С.  Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения : Учеб. пособие / В. С. Сенин, А. В. Денисенко. – М : Финансы и статистика, 2007. – 144с.
26. Стратегічний розвиток туристичного бізнесу : монографія / А. А. Мазаракі, Т. І. Ткаченко, С. В. Мельниченко та ін. ; за заг. ред. А. А. Мазаракі. – К. : КНТЕУ, 2010. – 596 с.
27. Туризм и гостиничное хозяйство : Учеб. пособие / Л. П. Шматько, Л. В. Жолобова, Г. И. Ляшко и др. ; Под ред. Л.П. Шматько. – 3-е изд., исправ. и допол. – М : МарТ, 2007. – 352с.
28. Турковский М.  Маркетинг гостиничных услуг = Marek Turkowski. Marketing uslug hotelarskich : учеб.-метод. пособие / Марек Турковский. – пер. с польск. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 296 с. : ил.
29. Управління якістю послуг готелів: методологія та практика : монографія / Т. І. Ткаченко, С. В. Мельниченко, М. В. Босовська, О. В. Полтавська. – К. : КНТЕУ, 2012. – 728 с.
30. Устаткування у готельному та ресторанному господарстві : опорний конспект лекцій для студ. спец. "Менеджмент організацій" спеціалізацій "Менеджмент туристичної індустрії", "Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу" / уклад. І.І. Тарасенко. – К : КНТЕУ, 2008. – 77с.
31. Филипповский Е. Е.  Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 176 с.
32. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі : навч. посібник / Г. Б. Мунін, Ю. О. Карягін, А. С. Артеменко, Ю. В. Кошиль ; за ред. Л.С.Трофименко, О.О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 370с.

 

Рекомендована література з дисципліни «Організація туризму»:

 

1. Балашова Р. І.  Організація діяльності туристичного підприємства : навч. посібник / Р. І. Балашова. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 184 с.
2. Банько В. Г.  Туристська логістика : навч. посібник / В. Г. Банько. – К. : КНТ, 2008. – 204с.
3. Биржаков М. Б.  Введение в туризм / М. Б. Биржаков. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб. : Невский Фонд, Издательский дом Герда, 2008. – 576 с. + CD.
4. Бойко М. Г.  Ціннісно-орієнтовне управління в туризмі : монографія / М. Г. Бойко. – К. : КНТЕУ, 2010. – 524 с.
5. Власова Т. И.  Профессиональное и деловое общение в сфере туризма : учеб. пособие / Т. И. Власова, А. П. Шарухин, М. М. Данилова. – 2-е изд., стер. – М. : Академия, 2008. – 256 с.
6. Галасюк С. С.  Організація туристичних подорожей та екскурсійної діяльності : навч. посібник / С. С. Галасюк, С. Г. Нездоймінов. – К. : Центр учбової літератури, 2013. – 178 с.
7. Городня Т. А.  Економіка туризму: теорія і практика : навч. посібник / Т. А. Городня, А. Ф. Щербак. – К. : Кондор, 2012. – 436 с.
8. Долженко Г. П.  Основы туризма : учеб. пособие / Г. П. Долженко. – М., Ростов-на Дону : МарТ, 2009. – 320 с. – (Туризм и сервис).
9. Економіка готельного господарства та туризму : опорний конспект лекцій / уклад. Т. І. Ткаченко, С. П. Гаврилюк, О. О. Каролоп. – К. : КНТЕУ, 2009. – 220 с.
10. Інформаційні технології в туристичній індустрії : опорний конспект лекцій / уклад. С.В. Мельниченко, Н.І. Ведмідь, М.В. Босовська. – К. : КНТЕУ, 2009. – 56 с.
11. Кифяк В. Ф.  Організація туризму : навч. посібник / В. Ф. Кифяк. – Чернівці : Книги-ХХІ, 2008. – 344с.
12. Косолапов А. Б.  Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства : учеб. пособие / А. Б. Косолапов, Т. И. Елисеева. – 4-е изд., стер. – М. : КНОРУС, 2008. – 200с.
13. Косолапов А. Б.  Туристское страноведение. Европа и Азия : учеб.-практ. пособие / А. Б. Косолапов. – 3-е изд., стер. – М. : КНОРУС, 2008. – 400 с.
14. Лужанська Т. Ю.  Сільський туризм : історія, сьогодення та перспективи : навч. посібник / Т. Ю. Лужанська, С. С. Махлинець, Л. І. Тебляшкіна ; за ред. д.г.н., професора І.М. Волошина. – К. : Кондор, 2008. – 385с.
15. Мальська М. П.  Міжнародний туризм і сфера послуг : підручник / М. П. Мальська, Н. В. Антонюк, Н. М. Ганич. – К. : Знання, 2008. – 661с.
16. Мальська М. П.  Організація та планування діяльності туристичних підприємств: теорія та практика : навч. посібник / М. П. Мальська, О. Ю. Бордун. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 248 с.
17. Мальська М. П.  Туристичний бізнес: теорія та практика : підручник / М. П. Мальська, В. В. Худо. – 2-ге вид., перероб. та допов. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 368 с.
18. Мальська М. П.  Управління персоналом у туризмі: теорія та практика : навч. посібник / М. П. Мальська, О. Ю. Бордун, І. З. Жук. – К. : Центр учбової літератури, 2013. – 234 с.
19. Маркетинг турпродукту : підручник / Ю. О. Карягін, З. І. Тимошенко, Т. О. Демура, Г. Б. Мунін ; за заг. ред. Г.Б. Муніна, О.О. Гаци. – К. : Кондор, 2009. – 394 с.
20. Мельниченко С. В.  Інформаційні технології в туризмі: теорія, методологія, практика : монографія / С. В. Мельниченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 493с.
21. Менеджмент і маркетинг туризму : навч. посібник / Т. М. Афонченкова, О. В. Булюк, Б. П. Масенко та ін. ; за заг. ред. О. Є. Лугініна. – К. : Ліра-К, 2012. – 364 с.
22. Менеджмент підприємства туристичної індустрії : опорний конспект лекцій / уклад. С.В. Мельниченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 95с.
23. Михайліченко Г. І.  Організація туристичних подорожей : навч. посібник / Г. І. Михайліченко, А. Ю. Єременко. – К. : КНТЕУ, 2011. – 392 с.
24. Организация международного туризма : учеб. пособие / Н. Г. Можаева, Е. В. Богинская, О. Б. Мазурина и др. ; под. ред. А.А. Скамницкого. – М. : Гардарики, 2008. – 250 с. : ил. – (Fundamenta).
25. Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта : учеб.-практ. пособие / О. Ю. Грачева, Ю. А. Маркова, Л. А. Мишина, Ю. В. Мишунина. – М. : Дашков и К, 2009. – 276 с.
26. Організація дозвілля в туристичній індустрії : опорний конспект лекцій / уклад. Н.І. Ведмідь. – К. : КНТЕУ, 2008. – 40с.
27. Організація туризму : опорний конспект лекцій / уклад. Г. І. Михайліченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 141 с.
28. Основи туризмознавства : опорний конспект лекцій / уклад. Г.І. Михайліченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 76с.
29. Париж : путеводитель. – М. : АЯКС-ПРЕСС, 2009. – 96 с. – (Полиглот).
30. Петрова І. В.  Дозвілля в зарубіжних країнах : підручник / І. В. Петрова. – К. : Кондор, 2008. – 408с.
31. Правик Ю. М.  Маркетинг туризму : підручник / Ю. М. Правик. – К. : Знання, 2008. – 303 с. – (Вища освіта ХХІ століття).
32. Рутинський М. Й.  Зелений туризм / М. Й. Рутинський, Ю. В. Зінько. – К. : Знання, 2008. – 271 с.
33. Рутинський М. Й.  Туристичний комплекс Карпатського регіону України : навч. посібник / М. Й. Рутинський, О. В. Стецюк. – Чернівці : Книги-XXI, 2008. – 440 с.
34. Стратегічний розвиток туристичного бізнесу : монографія / А. А. Мазаракі, Т. І. Ткаченко, С. В. Мельниченко та ін. ; за заг. ред. А. А. Мазаракі. – К. : КНТЕУ, 2010. – 596 с.
35. Туристичне країнознавство : опорний конспект лекцій / уклад. В. В. Білик. – К. : КНТЕУ, 2010. – 46 с.
36. Чорненька Н. В.  Організація туристичної індустрії : навч. посібник / Н. В. Чорненька. – 3-тє вид., доп. і перероб. – К. : Атіка, 2009. – 392 с.

 

Рекомендована література з дисципліни «Організація екскурсійних послуг»:

 

1. Галасюк С. С.  Організація туристичних подорожей та екскурсійної діяльності : навч. посібник / С. С. Галасюк, С. Г. Нездоймінов. – К. : Центр учбової літератури, 2013. – 178 с.
2. ГОСТ 28681.1-95 Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг.
3. ГОСТ 28681.2-95 «Туристко-экскурсионное обслуживание. Туритсичесике услуги. Общие требования».
4. ГОСТ 28681.3-95 «Туристко-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов».
5. Долженко Г. П.  Основы туризма : учеб. пособие / Г. П. Долженко. – М., Ростов-на Дону : МарТ, 2009. – 320 с. – (Туризм и сервис).
6. Долженко Г. П.  Экскурсионное дело : учеб. пособие / Г. П. Долженко. – Изд. 7-е, испр. и доп. – М., Ростов-на-Дону : МарТ, 2008. – 272 с.
7. Закон України «Про внесення змін до закону України «Про туризм», від 18 листопада 2003 року, № 1282- IV.
8. Історія екскурсійної діяльності в Україні : навч. посібник / В. К. Федорченко, О. М. Костюкова, Т. А. Дьорова, М. М. Олексійко. – К. : Кондор, 2010. – 166 с.
9. Кифяк В. Ф.  Організація туризму : навч. посібник / В. Ф. Кифяк. – Чернівці : Книги-ХХІ, 2008. – 344с.
10. Мальська М. П.  Міжнародний туризм і сфера послуг : підручник / М. П. Мальська, Н. В. Антонюк, Н. М. Ганич. – К. : Знання, 2008. – 661с.
11. Маркетинг турпродукту : підручник / Ю. О. Карягін, З. І. Тимошенко, Т. О. Демура, Г. Б. Мунін ; за заг. ред. Г.Б. Муніна, О.О. Гаци. – К. : Кондор, 2009. – 394 с.
12. Михайліченко Г. І.  Організація туристичних подорожей : навч. посібник / Г. І. Михайліченко, А. Ю. Єременко. – К. : КНТЕУ, 2011. – 392 с.
13. Міжнародний туризм : навч. посібник / Т. В. Божидарнік, Н. В. Божидарнік, Т. Л. Никитюк та ін. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 312 с.
14. Организация туристического бизнеса: технология создания турпродукта : учеб.-практ. пособие / О. Ю. Грачева, Ю. А. Маркова, Л. А. Мишина, Ю. В. Мишунина. – М. : Дашков и К, 2009. – 276 с.
15. Організація екскурсійної діяльності : опорний конспект лекцій / авт. О. О. Каролоп. – К. : КНТЕУ, 2011. – 46 с.
16. Організація туризму : опорний конспект лекцій / уклад. Г. І. Михайліченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 141 с.
17. Основы экскурсионной деятельности. Электронные учебно-методические комплексы для студентов и преподователей [Електронний ресурс] : конспекты лекций, тесты для самоконтроля, контрольные вопросы и многое другое. – Версия 2.0.0112. – М. : Интел Про. – 1 электрон. опт. диск. – (Инновации в образовании). – Систем. вимоги: Windows XP, MS Internet Explorer 6.0 и выше, Adobe Acrobat Reader, Intel Pentium II 400 МГц и выше, 64 МБ RAM, HDD 2Гб. – Назв. с контейнера.
18. Положення про порядок видачі дозволів на право здійснення  туристичного супроводу фахівцям туристичного супроводу,  від 20 жовтня 2004 р., N 1344/9943.

 

Рекомендова література з дисципліни  «Організація ресторанного господарства»:

 

1. Агамирова Е. В.  Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе : Практикум / Е. В. Агамирова. – 2-е изд., испр. и допол. – М : Дашков и К, 2007. – 180с.
2. Архипов В. В.  Организация работы сомелье (все о вине в ресторане) : Учеб. пособие / В. В. Архипов, В. Г. Крюковская. – К. : Центр учебной литературы, 2009. – 304 с.
3. Архіпов В. В.  Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства : навч. посібник / В. В. Архіпов, В. А. Русавська. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.
4. Архіпов В. В.  Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : навч. посібник / В. В. Архіпов, В. А. Русавська. – 2-ге вид. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 342 с.
5. Архіпов В. В.  Організація ресторанного господарства : навч. посібник / В. В. Архіпов. – К. : Центр учбової літератури, Фірма Інкос, 2007. – 280 с.
6. Архіпов В. В.  Організація ресторанного господарства : навч. посібник / В. В. Архіпов. – 2-ге вид. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 280 с.
7. Архіпов В. В.  Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посібник / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – 2-ге вид. – К. : Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2008. – 384 с.
8. Бойко М. Г.  Організація готельного господарства : підручник / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К. : КНТЕУ, 2010. – 448 с.
9. Бондаренко Г. А.  Менеджмент гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / Г. А. Бондаренко. – М : Новое знание, 2006. – 365с. – (Экономическое образование).
10. Виноградська А. М.  Технологія комерційного підприємництва : Навч. посібник / А. М. Виноградська. – К : Центр навчальної літератури, 2006. – 780с.
11. Дементьева Е. П.  Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. – 2-е изд. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. – 256 с. – (Вершина успеха).
12. Джеймс Д.  Управление рестораном : Практическое пособие / Джон Джеймс, Дэн Болдуин ; Пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. – М : Проспект, 2007. – 440с.
13. Дурович А. П.  Маркетинг гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / А. П. Дурович. – 2-е изд., стер. – М : Новое знание, 2006. – 632с. – (Экономическое образование).
14. Економіка готельного та ресторанного господарства : Опорний конспект лекцій / Уклад. Т.І.Ткаченко, В.Г.Міска, О.О.Каролоп. – К : КНТЕУ, 2006. – 193с.
15. Економіка підприємства ресторанного господарства : опорний конспект лекцій / уклад.: В. Г. Міска, С. П. Гаврилюк. – К. : КНТЕУ, 2009. – 122 с.
16. Ефимова О. П.  Экономика гостиниц и ресторанов : Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; Под ред. Н.И. Кабушкина. – 3-е изд., стер. – М : Новое знание, 2006. – 392с.
17. Ефимова Ю. А.  Шведский стол: организация и технологии / Ю. А. Ефимова. – М. : Ресторанные ведомости, 2009. – 144 с.
18. Калашников А. Ю.  Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. – М. : Проспект, 2008. – 384 c.
19. Конкурентоспроможність підприємств ресторанного господарства : опорний конспект лекцій / уклад. Г.Т. П'ятницька. – К. : КНТЕУ, 2007. – 75с.
20. Коршунов В.  Подбор персонала для ресторанного бизнеса / В. Коршунов, А. Кустова. – М. : Ресторанные ведомости, 2008. – 144 с.
21. Лук'янов В. О.  Організація готельно-ресторанного обслуговування : навч. посібник / В. О. Лук'янов, Г. Б. Мунін. – 2-ге вид. переробл. і допов. – К. : Кондор, 2012. – 346 с.
22. Мальська М. П.  Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) : підручник / М. П. Мальська, О. М. Гаталяк, Н. М. Ганич. – К. : Центр учбової літератури, 2013. – 304 с.
23. Маркетинг у готельно-ресторанному господарстві : опорний конспект лекцій / уклад. Л.М. Гопкало, О.В. Полтавська. – К. : КНТЕУ, 2008. – 65с.
24. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посібник / Г. Б. Мунін, Ю. О. Карягін, Х. Й. Роглєв, С. І. Руденко ; за заг. ред. М.М. Поплавського, О.О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 460с.
25. Менеджмент ресторанного господарства : навч. посібник / Г. Т. П'ятницька, Н. О. П'ятницька, Л. В. Лукашова та ін. ; за ред. Г. Т. П'ятницької. – 2-ге вид., переробл. і допов. – К. : КНТЕУ, 2010. – 430 с. + CD.
26. Мостова Л. М.  Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства : навч. посібник / Л. М. Мостова, О. В. Новікова. – 2-ге вид. – [К.] : Ліра-К, 2012. – 388 с.
27. Нечаюк Л. І.  Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посібник / Л. І. Нечаюк, Н. О. Нечаюк. – 3-тє вид. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.
28. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : підручник / [А. А. Мазаракі, Н. О. П'ятницька, Г. Т. П'ятницька, Т. Є. Литвиненко, А. М. Расулова, О. М. Григоренко, М. Л. Світлична, І. Ю. Антонюк, Л. В. Лукашова, А. О. Медвєдєва, Н. П. Благополучна, І. І. Гайовий] ; за заг. ред. Н. О. П'ятницької. – К. : Кондор, 2012. – 557 с.
29. Організація ресторанного господарства : опорний конспект лекцій / авт. Т. Є. Литвиненко. – К. : КНТЕУ, 2010. – 204 с.
30. Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посібник / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, С. Л. Шаповал та ін. ; за ред. А. А. Мазаракі. – 2-ге вид., переробл. і допов. – К. : КНТЕУ, 2010. – 340 с.
31. П'ятницька Г. Т.  Інноваційні ресторанні технології: основи теорії : навч. посібник / Г. Т. П'ятницька, Н. О. П'ятницька. – К. : Кондор, 2013. – 250 с.
32. П'ятницька Г. Т.  Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація : монографія / Г. Т. П'ятницька. – К. : КНТЕУ, 2007. – 465с.
33. Радченко Л. А.  Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л. А. Радченко. – 9-е изд., испр. и доп. – Ростов-на -Дону : Феникс, 2009. – 373 с. : ил.
34. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно : полное практическое руководство / В. К. Сирый, И. О. Бухаров, С. В. Ярков, Ф. Л. Сокирянский. – М. : Эксмо, 2008. – 352 с. : ил. + CD. – (Профессиональные издания для бизнеса).
35. Ситникова О. В.  Ресторан и кафе с нуля / О. В. Ситникова. – С.Пб. : Питер, 2007. – 192с. – (С нуля).
36. Устаткування закладів ресторанного господарства (механічне) : опорний конспект лекцій / авт. І. І. Тарасенко. – К. : КНТЕУ, 2010. – 57 с.
37. Устаткування закладів ресторанного господарства : навч. посібник / І. О. Конвісер, Г. А. Бублик, Т. Б. Паригіна, Ю. М. Григор'єв ; за ред. І.О. Конвісера. – К. : КНТЕУ, 2009. – 566 с.
38. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі : навч. посібник / Г. Б. Мунін, Ю. О. Карягін, А. С. Артеменко, Ю. В. Кошиль ; за ред. Л.С.Трофименко, О.О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 370с.

 

 

Рекомендована література з дисципліни «Маркетинг»:

 

1. Бриггс С.  Маркетинг в туризме = Susan Briggs Tourism Marketing / С. Бриггс. – Пер. со 2-го англ. изд. М.Ю.Зарицкой. – К : Знання-Прес, 2005. – 358с. – (Европейский маркетинг).
2. Виноградська А. М.  Технологія комерційного підприємництва : Навч. посібник / А. М. Виноградська. – К : Центр навчальної літератури, 2006. – 780с.
3. Квартальнов В. А.  Туризм : Учебник / В. А. Квартальнов. – 2-е изд., перераб. – М : Финансы и статистика, 2007. – 336с. : ил.
4. Лужанська Т. Ю.  Сільський туризм : історія, сьогодення та перспективи : навч. посібник / Т. Ю. Лужанська, С. С. Махлинець, Л. І. Тебляшкіна ; за ред. д.г.н., професора І.М. Волошина. – К. : Кондор, 2008. – 385с.
5. Мальська М. П.  Міжнародний туризм і сфера послуг : підручник / М. П. Мальська, Н. В. Антонюк, Н. М. Ганич. – К. : Знання, 2008. – 661с.
6. Мальська М. П.  Організація та планування діяльності туристичних підприємств: теорія та практика : навч. посібник / М. П. Мальська, О. Ю. Бордун. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 248 с.
7. Мальська М. П.  Планування діяльності туристичних підприємств : Навч. посібник / М. П. Мальська, О. Ю. Бордун. – К : Знання, 2005. – 241с.
8. Мальська М. П.  Туристичний бізнес: теорія та практика : підручник / М. П. Мальська, В. В. Худо. – 2-ге вид.,перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 68 с.
9. Маркетинг соціальних послуг : навч. посібник / В. Г. Воронкова, С. Л. Катаєв, О. М. Кіндратець та ін. ; під. ред. В.Г. Воронкової. – К. : Професіонал, 2008. – 576 с.
10. Маркетинг турпродукту : підручник / Ю. О. Карягін, З. І. Тимошенко, Т. О. Демура, Г. Б. Мунін ; за заг. ред. Г.Б. Муніна, О.О. Гаци. – К. : Кондор, 2009. – 394 с.
11. Маркетинг у туристичній індустрії : опорний конспект лекцій / авт.: Л. М. Шульгіна. – К. : КНТЕУ, 2010. – 99 с.
12. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посібник / Г. Б. Мунін, Ю. О. Карягін, Х. Й. Роглєв, С. І. Руденко ; за заг. ред. М.М. Поплавського, О.О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 460с.
13. Менеджмент і маркетинг туризму : навч. посібник / Т. М. Афонченкова, О. В. Булюк, Б. П. Масенко та ін. ; за заг. ред. О. Є. Лугініна. – К. : Ліра-К, 2012. – 364 с.
14. Менеджмент туристичної індустрії : Навч. посібник / І. М. Школа, Т. М. Ореховська, І. Д. Козьменко та ін. ; За ред. І.М Школи. – Чернівці : Книги-ХХІ, 2005. – 596с.
15. Новітній маркетинг : навч. посібник / Є. В. Савєльєв, С. І. Чеботар, Д. А. Штефанович та ін. ; за ред. Є.В. Савєльєва. – К. : Знання, 2008. – 420 с. – (Вища освіта ХХІ століття).
16. Правик Ю. М.  Маркетинг туризму : підручник / Ю. М. Правик. – К. : Знання, 2008. – 303 с. – (Вища освіта ХХІ століття).
17. Пріоритети національного економічного розвитку в контексті глобалізаціїйних викликів : монографія. Ч.2 / за ред.В.М. Гейця, А.А. Мазаракі. – К. : КНТЕУ, 2008. – 273 с.
18. Пуцентейло П. Р.  Економіка і організація туристично-готельного підприємництва : навч. посібник / П. Р. Пуцентейло. – К. : Центр навчальної літератури, 2007. – 344с.
19. Рутинський М. Й.  Зелений туризм / М. Й. Рутинський, Ю. В. Зінько. – К. : Знання, 2008. – 271 с.
20. Рутинський М. Й.  Сільський туризм : навч. посібник / М. Й. Рутинський, Ю. В. Зінько. – К. : Знання, 2006. – 271с.
21. Саак А. Э.  Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме : Учеб. пособие / А. Э. Саак, Ю. А. Пшеничных. – С.Пб. : Питер, 2007. – 480с. : ил. – (Учебное пособие).
22. Сенин В. С.  Туризм: мини-словарь : Учеб. пособие / В. С. Сенин. – М : Финансы и статистика, 2007. – 64с.
23. Холловей Д. К.  Туристический бизнес = The Business of Tourism / Дж.К. Холловей, Н. Тейлор. – Пер. с 7-го англ. изд. – К : Знання, 2007. – 798с.
24. Чорненька Н. В.  Організація туристичної індустрії : Навч. посібник / Н. В. Чорненька. – К : Атіка, 2006. – 264с.
25. Чорненька Н. В.  Організація туристичної індустрії : навч. посібник / Н. В. Чорненька. – 3-тє вид., доп. і перероб. – К. : Атіка, 2009. – 392 с.
26. Шульгіна Л. М.  Маркетинг підприємств туристичного бізнесу : Монографія / Л. М. Шульгіна. – К : КНТЕУ, 2005. – 597с. – с. 561-596.
27. Экономика и организация туризма: международный туризм : Учеб. пособие / Под ред. И.А. Рябовой, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчевой. – 3-е изд., испр. и доп. – М : КНОРУС, 2007. – 576с.

 

Рекомендована література з дисципліни «Менеджмент»:

 

1. Жукова М. А.  Менеджмент в туристском бизнесе : Учеб. пособие / М. А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М : КНОРУС, 2006. – 192с.
2. Кабушкин Н. И.  Менеджмент туризма : Учебник / Н. И. Кабушкин. – 7-е изд., стер. – Минск : Новое знание, 2007. – 408с.
3. Мальська М. П.  Туристичний бізнес: теорія та практика : підручник / М. П. Мальська, В. В. Худо. – 2-ге вид., перероб. та допов.–К. :Центр учбової літератури, 2012. – 368 с.
4. Мельниченко С. В.  Менеджмент підприємства туристичної індустрії : Навч.-метод. посібник / С. В. Мельниченко, Н. І. Ведмідь. – К : КНТЕУ, 2007. – 218с.
5. Менеджмент і маркетинг туризму : навч. посібник / Т. М. Афонченкова, О. В. Булюк, Б. П. Масенко та ін. ; за заг. ред. О. Є. Лугініна. – К. : Ліра-К, 2012. – 364 с.
6. Менеджмент підприємства туристичної індустрії : опорний конспект лекцій / уклад. С.В. Мельниченко. – К. : КНТЕУ, 2008. – 95с.
7. Менеджмент туристичної індустрії : Навч. посібник / І. М. Школа, Т. М. Ореховська, І. Д. Козьменко та ін. ; За ред. І.М Школи. – Чернівці : Книги-ХХІ, 2005. – 596с.
8. Новиков В. С.  Менеджмент в туризме : Учеб. пособие / В. С. Новиков. – М : Книгодел, МАТГР, 2006. – 166с.
9. Саак А. Э.  Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме : Учеб. пособие / А. Э. Саак, Ю. А. Пшеничных. – С.Пб. : Питер, 2007. – 512с. : ил. – (Учебное пособие).
10. Холловей Д. К.  Туристический бизнес = The Business of Tourism / Дж.К. Холловей, Н. Тейлор. – Пер. с 7-го англ. изд. – К : Знання, 2007. – 798с.
11. Чорненька Н. В.  Організація туристичної індустрії : Навч. посібник / Н. В. Чорненька. – К : Атіка, 2006. – 264с.
12. Чорненька Н. В.  Організація туристичної індустрії : навч. посібник / Н. В. Чорненька. – 3-тє вид., доп. і перероб. – К. : Атіка, 2009. – 392 с.
13. Экономика и организация туризма: международный туризм : Учеб. пособие / Под ред. И.А. Рябовой, Ю.В. Забаева, Е.Л. Драчевой. – 3-е изд., испр. и доп. – М : КНОРУС, 2007. – 576с.

 

Рекомендована література з дисципліни «Географія туризму»:

 

1. Косенко І. С.  Національний дендрологічний парк "Софіївка" / І. С. Косенко. – 2-ге вид., допов. та перероб. – К. : Академперіодика, 2007. – 198 с.
2. Лужанська Т. Ю.  Сільський туризм : історія, сьогодення та перспективи : навч. посібник / Т. Ю. Лужанська, С. С. Махлинець, Л. І. Тебляшкіна ; за ред. д.г.н., професора І.М. Волошина. – К. : Кондор, 2008. – 385с.
3. Мальська М. П.  Туристичне країнознавство. Європа : навч. посібник / М. П. Мальська, М. З. Гамкало, О. Ю. Бордун. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 224 с.
4. Рутинський М. Й.  Зелений туризм / М. Й. Рутинський, Ю. В. Зінько. – К. : Знання, 2008. – 271 с.
5. Туристичне країнознавство : опорний конспект лекцій / уклад. В. В. Білик. – К. : КНТЕУ, 2010. – 46 с.
6. Филиппова И. Г.  География туризма : Учебник / И. Г. Филиппова, В. Л. Погодина, Е. А. Лукьянов ; Под ред. Е.И. Богданова. – С.Пб. : Бизнес-пресса, 2007. – 264с.